Обучение персонала в кафе

Главный технолог

Начальник ОМТС

Инженер по охране труда

Администратор

Бухгалтер

Бухгалтер по начислению заработной платы

     

     

Официант

 
     

Мойщик посуды

 
     

Уборщик производственных помещений

 
     

Су-шеф

 

       

Повар

 

     Рис.1. Организационная структура кафе «Giusto». 

     Организационная структура управления определяет её состав и систему соподчинения в общей иерархии управления предприятием. ООО «Ловаль» имеет традиционную – линейно-функциональную структуру управления. Она предполагает, что каждый исполнитель ориентирован на выполнение отдельных видов управленческой деятельности (функции). К преимуществам данной структуры управления можно отнести: высокую комплектность специалистов, отвечающих за осуществление конкретных функций; уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов каждым функциональным элементом; улучшение координации при работе  с каждым функциональным элементом; экономичность структуры.

     Исполнительный  директор подчиняется непосредственно  директору кафе. оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

     Обеспечивает  предоставление клиентам необходимой  и достоверной информации об оказываемых  услугах.

     Осуществляет  организацию, планирование и координацию  деятельности кафе. Обеспечивает высокий  уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

     Осуществляет  контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

     Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу кафе.

     Представляет  интересы кафе и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 

     Главный бухгалтер.

     Руководство осуществлением бухгалтерского учета  и отчетности, контроль за своевременным  и правильным оформлением бухгалтерской  документации.

     Контроль  за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

     Контроль  за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

     Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

     Формирование  учетной политики с разработкой  мероприятий по ее реализации.

     Оказание  методической помощи работников подразделений  и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа.

     Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций  себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.

     Руководит работниками бухгалтерии.

     Управляющий.

     Осуществляет  контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

     Осуществляет  проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

     Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

     Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

     Принимает заказы и разрабатывает планы  проведения и обслуживания юбилейных  торжеств, свадеб, банкетов.

     Контролирует  соблюдение работниками организации  трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

     Информирует руководство организации об имеющихся  недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

     Составляет  график работы официантов и  барменов.

     Выполняет отдельные служебные поручения  своего непосредственного руководителя.

     Официант.

     Сервировка  стола в соответствии с установленными стандартами.

     Контроль  за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

     Изучение  меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

     Консультирование  гостей кафе об особенностях блюд и  напитков, предлагаемых гостям.

     Прием заказов от клиента.

     Подача  блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

     Принятие  мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у  клиента.

     Создание  атмосферы гостеприимства.

     Осуществление руководства над помощником официанта.

     Предоставление  счета гостям.

     Получение платы по счетам.

     Бармен.

     Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными  напитками;

     Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

     Должен  составлять и предоставлять в  бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

     Шеф-повар.

     Осуществляет  руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия  общественного питания.

     Направляет  деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

     Составляет  заявки на необходимые продовольственные  товары и сырье, обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

     Составляет  меню.

     Осуществляет  постоянный контроль за технологией  приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками  санитарных требований и правил личной гигиены.

     Составляет  график выхода поваров работу.

     Организует  учет, составление и своевременное  представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых  приемов и методов труда.

     Контролирует  правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

     Контролирует  соблюдение работниками правил и  норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового  распорядка.

     Проводит  работу по повышению квалификации работников.

     Повар.

     Обеспечивает  подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

     Подготавливает  основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс  и согласно установленным рецептам.

     Соблюдать правила товарного соседства  и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

     Отпускать готовые блюда строго по чекам.

     Поддерживать  чистоту и порядок на кухне  и на своем рабочем месте в  соответствии с требованиями СЭС.

     Проводить плановые инвентаризации.

     Своевременно  информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

     Мойщик  посуды.

     Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;

     Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;

     Доставка  чистой посуды на раздаточные столы;

     Содержание  в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

     Уборщик производственных и  служебных помещений.

     Производит  уборку помещений кафе;

     Вытирает  пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;

     Расставляет урны для мусора, своевременно очищает  и дезинфицирует их;

     Убирает и дезинфицирует туалеты и  другие места общего пользования.

     Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).

     Культура  обслуживания один из основных критериев  в оценке деятельности работников общественного  питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании, относятся наличие своевременной материально-технической базы, объем, виды и характер предоставлением услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т.д.

     Основное  условие эффективного управления любым  бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки  работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления кафе.

     Кассовая  система R-Keeper - это современная полнофункциональная  компьютерная система для организации  высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;                   В кафе «Giusto»используют следующую технику: тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь для пиццы, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);