Обучение персонала в кафе

 

Содержание. 

 

Введение

 

     В настоящее время обучение персонала  в организации сферы обслуживания приобретает особое значение.

     Темой данной являются особенности обучения персонала  в организациях сферы  обслуживания. Тема всегда актуальна, так как без развития персонала нет развития организации.

     Актуальность  выбранной темы заключается в  том что успешное развитие кадров, а вместе с ними и фирмы не возможно без постоянного улучшения навыков  и способностей, то есть без должного обучения персонала. От квалификации персонала зависит доход, мнение клиентов и процветание организации . Сегодняшний сотрудник должен обладать стратегическим мышлением, предприимчивостью, широкой эрудицией, высокой культурой, способностью адаптироваться к непрерывным изменениям внешней среды.

     Назрела необходимость непрерывного развития персонала, т.е. создания условий для  полного раскрытия потенциала сотрудников, их способности вносить ощутимый вклад в деятельность своей организации. Речь идет, прежде всего, о предоставлении сотрудникам равных возможностей и получении достойных заработков, в продвижении по службе, в профессиональном росте и т.п.

     Стоит также отметить и многообразный  подход к различного вида методам  и видам обучения, при наличии  которого, у любой фирмы появляется возможность подобрать программу, которая в идеале будет подходить к запросам и целям обучения и окажется, в конечном итоге, эффективным средством развития и совершенствования всей организации в целом.Предметом – отношения в организации по поводу и в результате обучения ее работников.

     Исходя  из этого, можно сформулировать цель и задачи.

     Цель - изучить организацию системы  обучения персонала.

     Задачи:

     - изучить цели процесса обучения  персонала;

     - рассмотреть формы и методы  процесса обучения;

     - рассмотреть квалификационный уровень персонала предприятия;

     - проанализировать подготовку кадров  и их развитие на предприятии.

     Методы  исследования: экономический метод, метод опроса, сравнение, анализ и  синтез. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Общая  характеристика предприятия ООО "Ловаль" кафе «Giusto».

 

     Объектом  исследования в данной работе является ООО «Ловаль», зарегистрированное 27 апреля 2004 г по решению №1 единого  учредителя в соответствии с Федеральным  законом от 08.02.98г. № 14 ФЗ «Об обществах  с ограниченной ответственностью»¹. Юридический и фактический адрес общества: 398001, г. Липецк, ул. Советская, д. 66., ОГРН 1044800167169 ИНН 4826042308

     ООО «Ловаль» имеет следующий расчётный  счёт: 40702810235000103938

     Учредителем Общества является гражданин Симонов  Геннадий Фёдорович (доля 100%). Уставный капитал Общества составляет 84000 рублей.

     ООО «Ловаль» имеет круглую печать с  указанием своего полного наименования, основного государственного регистрационного номера, фирменные штампы и бланки.

     Организация осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом и законодательством Российской Федерации.

     Общество  с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих  членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление её уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, нельзя сказать, что его участники отвечают по долгам общества в пределах внесённых ими вкладов. В действительности они вообще не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков (утраты вкладов). Даже те из участников, кто не внёс свой вклад полностью, отвечают по обязательствам общества лишь той частью своего личного имущества, которая соответствует стоимости, не оплаченной части вклада (п.1 ст.87 ГК)².

     Управление  деятельностью общества с ограниченной ответственностью осуществляет его  высший орган – общее собрание участников и исполнительный орган  – коллегиальный или единоличный.

     Участник  общества в любой момент может  выйти из него, независимо от согласия других участников. В этом случае ему должна быть выплачена стоимость части имущества соответствующей его доле в уставном капитале.

     Целью кафе«Giusto» максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

     Люди  ходят в кафе для того, чтобы  отдохнуть в комфортной для них  обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе«Giusto» являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

     Кафе  является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все  стадии технологического процесса приготовления  пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для безцеховой структуры.

     В кафе применяется метод индивидуального  обслуживания посетителей официантами.

     В кафе приготовляются и реализуются  для потребления на месте горячие  и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки. Для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, просмотр фильмов(каждую пятницу). В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 10⁰⁰ до 00°° обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Мини – выставка на витрине – эксклюзивные чайники, необычные сувениры, книги-бесцеллеры и многое другое. В день рождения каждого гостя, имеющего карту постоянного клиента, персонал подарит подарок от кафе«Giusto» и 10% скидку.

     Расчёт  посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю. Кафе оборудовано стерео музыкальной системой "Караоке". Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса в кафе организованы следующие цеха:

     -горячий цех;

     -холодный  цех.

     В каждом цехе организуются технологические  линии. Технологической линией называется участок производства, оснащённый необходимым  оборудованием для определённого  технологического процесса.

     Кроме цехов в кафе имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.

     Соотношение отдельных подразделений (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. В данном кафе  установлена безцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

     Важным  фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих  мест. С безцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.

     Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.

     К основным требованиям организации труда в кафе относятся:

     -правильное  составление производственной программы  с учетом специфики изготавливаемой  продукции, производственной мощности  цеха, численности и квалификации  работников;

     -четкое  распределение обязанностей между  работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;

     -правильный  учет движения продукции и  своевременная отчетность о проделанной  работе.

     Производственные  помещения располагаются в кафе в наземных этажах и ориентируются  на север и северо-запад. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость движения воздуха). Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Данные микроклиматические условия в кафе создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. В цехах обязательно предусмотрено естественное освещение, чтоб не снижалось утомляемость работников и чтоб предотвратить травматизм. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.

     Оперативное планирование работы производства сводится к составлению производственной программы.

     Производственная программа кафе - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.

     Оперативное планирование проводится в три этапа.

     На  первом этапе разрабатывается производственная программа. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа кафе и его класса.

     Оперативным планированием занимается директор, его заместители, инженер-технолог или заведующий производством.

     На  основании планового меню составляется дневная производственная программа  предприятия - план-меню.

     На  основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале.

     Второй  этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья ).

     Требования  составляет заведующий кафе. На основании  требований оформляется накладная  на отпуск продуктов из кладовой. Документ подписывает директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада – заведующий кафе.

     После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди  работников с учетом их квалификации.

     На  третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени, заведующим. В конце рабочего дня отчет  перед заведующим кафе, который, в свою очередь, составляет общий отчет о работе. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня. Отчет направляется в бухгалтерию для подведения итогов работы кафе в целом.

     Рассмотрим  организационную структуру ООО «Ловаль» кафе «Giusto»утверждённую в штатном расписание в Приложение Б. 
 

Директор

     

Исполнительный директор

 

Управляющий

Главный бухгалтер