Менеджмент и самоорганизация

2.1.3- «предоставление  дополнительных отпусков»

2.1.4- «надбавка  за профессиональное мастерство, совместительство»

2.2- «повышение  морального стимулирования»

2.2.1 –«вручение  грамот»

2.2.2- «присвоение  почетных званий, наград»

2.2.3 –«публичное  поощрение»

2.3 –«улучшение  условий труда»

2.3.1 –«закупка  нового оборудования»

2.3.2-«создание  благоприятного психологического  климата в коллективе»

3. «Повышение спроса на производимую продукцию»:

3.1 «переход  к наступательной маркетинговой стратегии»;

3.1.1 «стратегия  привлечения покупателей»

3.1.1.1 «реклама»

3.1.2 «товарная  политика»

3.1.2.1 «расширение  ассортимента продукции»

3.2 «расширение  предоставляемых услуг»;

3.2.1. «обеспечение  доставки продукции потребителям»;

3.2.2. «оказание других видов услуг» 
 
 
 
 

 
 

3. Характеристика  продукции

В ООО «Тульчинка.RU»  выпускают следующие виды продукции:

Масло сливочное производится из высококачественных пастеризованных сливок без каких-либо добавок, методом преобразования высокожирных сливок, согласно Технологического регламента на молоко и на молочную продукцию № 88- ФЗ и ГОСТ Р 52969-2008 двух видов: масло сливочное «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% и масло сливочное « Традиционное» с массовой долей жира 82,5%.

Спреды составляют 80% от основной продукции предприятия и производятся согласно Технического регламента на масложировую продукцию №90-ФЗ и ГОСТ Р52100-2003. Технология производства спредов включает в себя следующие операции: прием сырья, приготовление смеси, пастеризация и расфасовка. Ассортимент выпускаемых спредов многообразен и рассчитан на удовлетворение требований потребителя.

Сухое обезжиренное молоко производится из пастеризованного обезжиренного молока на сушильной установке распылительного типа согласно Технологического регламента на молоко и на молочную продукцию № 88- ФЗ и ГОСТ Р 52791-2007.

Сухое цельное молоко, сухие  сливки и сухие  молочные смеси. В 2008г.предприятия молочной промышленности выработали 83,2 тыс. т сухого цельного молока, сухих сливок и сухих молочных смесей (рост к 2007 г. на 5,6%). Из общего количества сухого цельного молока, сухих сливок и сухих молочных смесей произведено молока сухого (заменяющего материнское) и сухих молочных смесей для детей раннего возраста 21,6 тыс. т (в 2007 г. – 16,7тыс. т). СЦМ произведено в 2008 г. 61,6 тыс. т – на 0,5 тыс. т меньше, чем в 2007 г.

Ведущими  производителями этой продукции  в стране являются  предприятия  следующих регионов Российской Федерации, тыс. т: Московская область – 19,4, Новосибирская область – 10,2, Республика Башкортостан – 9,1,Смоленская область – 6,6, Алтайский край – 6, Омская область – 4,8, Белгородская область – 4,2, Саратовская область – 3,9, Республика Татарстан – 3,7, Красноярский край – 2,8.

Сливки  и сливочные продукты. В 2008 г. предприятиями молочной промышленности было выработано сливок и сливочных продуктов 69,5 тыс. т – на 10,9 тыс. т меньше, чем произведено в 2007 г.

Лидерами  по производству этой продукции в 2007 г. были предприятия следующих регионов Российской Федерации, тыс. т: Москва – 15,3, Санкт-Петербург – 7,7, Белгородская область – 4,7, Тюменская область – 4,2, Краснодарский край – 3,5, Вологодская область – 3,3, Республика Мордовия – 2,6, Кировская область – 2,1, Свердловская область – 1,7, Липецкая область –1,4. Доля сливок 10 %-ной жирности в объеме их производства составила 65,6%. 

     2.4 Анализ внешней среды предприятия

       Описание отрасли и перспектив ее развития 

Развитая  рыночная экономика, создание которой  стало целью проведенных в  стране реформ, предполагает наличие всеобъемлющего товарного рынка, в том числе рынка продовольствия, важной составной частью которого является рынок молока и молочных продуктов. В настоящее время можно говорить лишь о начале формирование полноценного рынка молочных продуктов в России. Данный этап характеризуется прежде всего стихийностью происходящих процессов. В первую очередь, это связанно с тем, что при переходе к новым экономическим условиям хозяйствования государство отказалось от регулирования товарных потоков продовольствия ( хотя и весьма далеких от совершенства ), система обеспечения населения странны продовольствием была разрушена, а новая система, механизм её функционирования, который позволил бы сгладить неизбежное трудности переходного периода, не были созданы. 

Ситуация  усугубилась тем, что переход  к рыночной экономике стал периодом резкого спада производства продукции, в результате формирования рынка  молочных продуктов началось в условиях снижения товарного предложения  со стороны отечественных производителей. За 1991 – 1995 г г. производство цельномолочной продукции сократилось 3,7 раза, масло животного, сыров жирных и консервов молочных – в 2, сухих молочных продуктов – в 1,5 раза. Аналогичная тенденция сохранилась и в 1996 году. Падение объемов производства молочной продукции сопровождалось сокращением её ассортимента.

Одним из основных направлений развития рынка  молока и молочных продуктов в  стране является формирование конкурентной среды.

На протяжении последних десятилетий обеспечение  населения страны молоком и молочными продуктами осуществлялась в рамках системы централизованного формирования и распределения продовольственных фондов, строго регламентированного государственного ценообразование на продукты питания. В этих условиях не могло быть речи о серьезной конкуренции производителя на рынке молока и молочных продуктов. Основными переработчиками молока и производителями молочной продукцией в стране были предприятия молочной промышленности, объединенные в составе соответствующей под отрасли пищевой промышленности.

Евросоюз (ЕС-25) производит самый большой в  мире объем молока (в 2008 году – 149 млн. т), но в последующие годы, как  и сейчас, его доля будет сокращаться. Наиболее активно развивается отрасль  в Индии (105 млн. т), которая начинает выходить с очень небольшой долей объемов молока и на внешний рынок. США производят 86 млн. т, однако, здесь валовой надой молока по прогнозам снизится в 2009 году до 84,7 млн. т. Данный показатель в Китае в тот же период составит 38 млн. т. Россия в 2009 году уступила 4-е место в мировом рейтинге Пакистану (он произвел 33 млн. т молока), но сохранил объемы на уровне 2008 г. На Украине тренд на понижение все более необратим из-за сокращения поставок молочной продукции в Россию. Постепенно Украина становится импортером молочной продукции, завозя сливочное масло из Беларуси и частично сухое молоко. В рейтинге стран-лидеров по производству молока появилась Турция. Интенсивно развивается животноводство в Мексике. В Австралии тренд в силу климатических условий стал резко падать, она постепенно выбывает из числа мировых поставщиков; аналогичная ситуация в Аргентине, однако, в данной стране существенным фактором сокращения объема рынка выступает отмена государственной поддержки производителям молока.

Большинство стран производят молоко для собственного потребления. Поставки молочной продукции на внешние рынки невелики, из 684 млн. т молока продается не более 6 %, и этот объем снижается (рис. 2). Продается сливочное масло (900 тыс. т), СОМ (1,2 млн. т), СЦМ (1,8 млн. т), сгущенное молоко (800 тыс. т), сыры (1,8 млн.т).

Экспорториентированной  по молоку остается Новая Зеландия, поставляя за рубеж 90 % производимых объемов (рис. 4). ЕС имеет излишки, направляемые на экспорт, исходя из системы квотирования производства молока. Из стран ЕС нацелены на экспорт, главным образом сыров, Франция,

Италия, Швейцария, Германия, Ирландия. США  из производимых 86 млн. т молока лишь 4 млн. т продают на внешний рынок  и столько же закупают. Около 2 млн. т в пересчете на молоко продает  Беларусь, где производство молока растет темпами порядка 10 % в год. За счет перераспределения бюджетных средств из промышленности в сельское хозяйство стоимость молока создает условия потенциального демпинга в отношении к основному потребителю белорусской молочной продукции – России.

Россия  завозит порядка 6 млн. т молочной продукции в пересчете на молоко (с учетом поставок из Беларуси) и  является крупнейшим мировым импортером. Крупными импортерами и потребителями  являются Мексика, Япония, Алжир, Филиппины, Сингапур, Китай, Австралия, Египет, Саудовская Аравия, страны ЕС в рамках межгосударственного обмена. Вместе с тем объем импорта в Россию в 2009 г. году стал существенно сокращаться по всем ввозимым товарным позициям. По сырам наша страна остается основным мировым импортером (около 330 тыс. т). Много завозят сыров Япония, США, ЕС, Мексика, Австралия. Россия также крупнейший импортер сливочного масла, причем это традиционный продукт импорта. Россия присутствует в списке импортеров сухих молочных продуктов.

Запасы сухого молока в мире велики, кризис в некоторой степени сократил объем потребления сухих молочных продуктов; его большие запасы у США, ЕС, Беларуси.

После скачкообразного повышения цен  на молоко в 2007-2008 гг. мировой рынок, в том числе российский, в ценовом  плане с июня по октябрь 2009 года

стабилизировался  на уровне конца 2006 – начала 2007 гг. Однако, вопреки прогнозам, указывающим  на сохранение данного тренда до конца  года, за последние два месяца 2009 года рост цен на сырое молоко превысил 20%. При этом рост потребительских цен на молочную продукцию в РФ за тот же период составил не более 1%.

Потребительский рынок определяет все звенья молочной цепочки. Спрос на молочную продукцию  определяется доходами населения, лояльностью  потребителей, способностью отечественной промышленности адекватно перерабатывать сырье в конкурентоспособный товар. Только после этого можно строить планы по развитию молочного животноводства. Начиная с 2004 – 2006 гг. молочному животноводству уделялось повышенное внимание и в эту сферу АПК были вовлечены инвестиции в рамках нацпроекта, был активно задействован административный ресурс. Но развитие молочного животноводства рассматривалось в отрыве от цепочки состояния перерабатывающей промышленности и потребительского спроса. Возник некоторый перекос в России между спросом и предложением. Спад конечного потребления на момент старта кризиса составил 12,5 % при производстве молока с небольшими, но увеличивающимися темпами. За 2009 год по сельхозпредприятиям (далее статистика в статье приводится только по этим хозяйствам) производство молока увеличилось на 1,7 %.

Основной  производитель молока Приволжский  федеральный округ (32 %), откуда избыточный ресурс сырья перераспределяется в  другие регионы. В Московской области, которая сдает свои позиции лидера в регионе, в 2009 году сохранилась тенденция к резкому снижению валового надоя (6% к 2008 году). Однако за счет роста объемов производства молока в других субъектах

Центрального  федерального округа валовой надой  в нем сохранился на уровне 2008 года. Все остальные регионы демонстрируют прирост объемов молока. Тенденции в производстве молочной продукции поменялись. Выработка сливочного масла сократилась, спредов – увеличилась (по крайней мере, это показывает статистика учета спредов, хотя она не вполне соответствует действительности). Значительно увеличились объемы выпуска

сыров и творога. В России на сыроделие  направляется около 2,5 млн т сырого

молока. Развивается рынок сыворотки, хотя в ограниченных масштабах.

Несколько увеличилось производство цельномолочной продукции в пересчете на молоко. Поскольку на ЦМП идет порядка 70 % ресурсов молока, рост этой группы отражает увеличение рынка молочной продукции. В кризис потребители стали больше покупать молочных продуктов. Существенно сократилось производство сухих молочных продуктов, что связано с введением термина «молочный напиток». Лояльность потребителей к этому продукту очень низкая, его практически не покупают. Компании, которые произвели молочный напиток, вынуждены были его утилизировать, так и не распродав. В результате существенно подорвана работа сушильных заводов, объем производства которых за 2009 г. сократился на 35 – 40 %, из более 70 сушильных цехов не работало свыше 30. Экономический интерес сушить молоко пропал, крупные игроки (ОАО «Вимм-Билль-Данн» и ОАО «Компания ЮНИМИЛК») сознательно отказались от сушки молока для того, чтобы не создавать прецедента формирования низкой цены на сырое молоко.

В период летних надоев пострадали и сельхозпроизводители, которые выступали за введение такого понятия. Теперь стоит задача реабилитировать

«восстановленное  молоко», возобновить работу сушильных  мощностей, привести рынок в нормальное состояние.  Рынок сухого молока был сломлен, что привело к  необходимости перераспределения  до 1,5 млн. т сырого молока в пользу цельномолочного производства и сыроделия. Неслучаен скачок выработки сыров и творога на 5 % к прошлому году, и увеличение их складских запасов не наблюдается, т.е. сыры потребляются. Обеспеченность молочной продукцией собственного производства в России составляет в целом 83 %. Этот показатель стабилен в последние годы. Между тем это один из самых высоких показателей самообеспеченности среди сегментов продовольственного рынка России. По субъектам РФ этот показатель неоднороден, как и прежде, он ниже по Северо-Западу и Дальнему Востоку.