Доходы организации общественного питания, источники образования, анализ и прогнозирование

     Заинтересованность  предприятий в производстве и  продаже качественной, пользующейся спросом на рынке продукции, отражается на величине прибыли, которая при  прочих равных условиях находится в  прямой зависимости от объема продажи  этой продукции.

     Расходы на производство и продажу продукции, определяющие себестоимость, состоят из стоимости используемых в производстве продукции природных ресурсов, сырья, основных и вспомогательных материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и прочих производственных расходов а также внепроизводственных затрат. 

Рис. 1.2.1 Факторы, влияющие на изменение прибыли.

       Примечание  – Источник [25, c. 490]

     Состав  и структура затрат зависят от характера и условий производства при той или иной форме собственности, от соотношения материальных и трудовых затрат и других факторов.

     Итак, прибыль как основная форма денежных накоплений зависит, прежде всего, от снижения затрат на производство и обращение  продукции, а также от увеличения объема продажи продукции.

     Размер  прибыли как конечного финансового результата работы предприятия зависит и от второй, не менее важной величины -объема валового дохода предприятия. Размер валового дохода предприятия и соответственно прибыли зависит не только от количества и качества произведенной и проданной продукции (выполненных работ, оказанных услуг), но и от уровня применяемых цен. Виды и уровень применяемых цен определяют в конечном счете объем валового дохода предприятия, а следовательно, прибыли.         Проблема ценообразования занимает ключевое место в системе рыночных отношений. С помощью высоких цен предприятия возмещают любые по величине производственные затраты, что отнюдь не содействует повышению качества продукции и эффективности производства.

     Следующий фактор, влияющий на величину прибыли - это амортизация основных фондов и нематериальных активов. Сумма амортизационных отчислений определяется на основании балансовой стоимости основных фондов и действующих норм амортизации и амортизации нематериальных активов, исходя из срока полезного использования таких нематериальных активов, но не более 10 лет непрерывной эксплуатации. При этом учитывается ускоренная амортизация активной части основных производственных фондов, что выражается в установленных законодательством более высоких нормах амортизации на соответствующие виды основных фондов.

     Таким образом, прибыль предприятия формируется  под воздействием следующих основных факторов: валовых доходов предприятия, дохода предприятия от продажи продукции, валовых расходов предприятия, уровня действующих цен на продаваемую продукцию и величины амортизационных отчислений. Важнейшим из них является величина валовых расходов. Количественно в структуре цены расходы занимают значительный удельный вес, поэтому снижение расходов очень заметно сказывается на росте прибыли при прочих равных условиях. 
 

1.3. Методы планирования  доходов в кафе «Манга». 

     Методы  планирования представляют собой способы  преобразования экономической информации с целью определения темпов и  оптимальных пропорций развития объекта планирования, а также путей наиболее эффективного использования ресурсов. Методы планирования предполагают обоснование и непосредственные расчеты показателей хозяйственной деятельности ПОП.

     Основные  методы планирования - балансовый, нормативный, индексный, расчетно-аналитический (экономико-статистический), экономико-математическое моделирование.

     Сущность  балансового метода заключается в том, что он позволяет путем построения соответствующих балансов взаимно увязывать имеющиеся в наличии ресурсы (материальные, трудовые, финансовые) и фактические потребности. Построение различных балансов позволяет определить возможные конечные результаты хозяйственной деятельности в плановом периоде, наиболее эффективную структуру источников ресурсов, вскрыть резервы улучшения использования ресурсов. Каждый баланс состоит из отдельных статей, в которых указываются размеры отдельных видов ресурсов, с одной стороны, и потребностей в этих ресурсах - с другой. Экономическое обоснование показателей этих статей представляет собой сложный самостоятельный этап планирования с применением различных методов.

     Финансовый  план организации ОП имеет форму  баланса, в котором увязываются  источники денежных доходов и  направления расходов.

Применение балансового  метода при планировании деятельности ресторанного хозяйства позволяет непосредственно увязывать выпуск продукции и объем товарооборота с продовольственными ресурсами. Зная формулу продуктового баланса, связь между его элементами, поступление сырья и товаров можно определить так:

П = Р + Е + Зк - Зн,

где П - поступление сырья и товаров;

Р - расход сырья и товаров;

Е - естественная убыль в пределах нормы;

Зк  - запасы сырья и товаров на конец периода;

Зн - запасы сырья и товаров на начало периода.

     В планировании применяется также  нормативный метод, предполагающий использование при расчете показателей плана технико-экономические нормативы, которые позволяют обосновать величину этих показателей. Технико-экономические показатели характеризуют рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Они базируются на использовании прогрессивных научно обоснованных норм и нормативов расходования отдельных видов ресурсов на единицу объема услуг или единицу продукции. Нормы и нормативы, используемые при планировании, не являются постоянными. Они должны пересматриваться по мере НТП, рационализации организации труда, совершенствования технологии. При разработке нормативов также следует учитывать практику эффективно работающих предприятий, опыт зарубежных компаний и фирм, конъюнктуру рынка, колебания спроса.

     Этот  метод применяется при планировании издержек ПОП. При этом используются нормы расхода электроэнергии, нормы  амортизационных отчислений, нормы  обеспеченности МБП и т.д. планировании численности работников базируется на нормах обслуживания, нормах выработки.

При планировании используются различные индексные построения, которые представляют собой определенные расчетные операции, основанные на использовании существующих зависимостей между некоторыми индексами.

Как правило, индексные  построения отражают взаимосвязь между тремя индексами. Зная характер этой взаимосвязи, по двум индексам можно найти третий.

I_n.m=I_m/I_ч 

I_n.m- индекс производственного труда;

I_m-индекс товарооборота;

I_ч-индекс численности.

В практике планирования широко применяется расчетно-аналитический метод, который заключается в том, что при разработке плана экономические явления и процессы изучаются путем анализа их отдельных частей. Анализ позволяет установить зависимость между показателями и наметить в плане изменения в соответствии с имеющимися ресурсами.

     Экономико-математическая модель - выражение существенного  в изучаемом процессе в математической форме (в форме уравнений, неравенств, их систем). Модель должна выражать главное - закономерности и основные взаимосвязи, решающие факторы и условия.

     Существуют  также: логический метод (теоретическое описание цели по одному или совокупному экономическому показателю. Эвристический метод заключается в опросе компетентных лиц и обработке его результатов по определенной методике. Исследовательский метод предполагает анализ элементов, зависимостей и факторов, разработка программы и расчет прогноза с использованием ЭВМ. 

     Для планирования дохода кафе «Манга» остановимся  на методах скользящей средней, экстремумов  и методе планирования дохода исходя из потребности в чистой прибыли, использование функции ПРЕДСКАЗ, ТЕНДЕНЦИЯ и ЛИНЕЙН посредством MS Excel (расчеты см. 3.1). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Анализ доходов  кафе «Манга» СЗАО «Камена» 

       2.1  Организационно-экономическая         характеристика         кафе «Манга» СЗАО «Камена». 

       Кафе «Манга» совместного закрытого акционерного общества «Камена», СЗАО «Камена» зарегистрированного 10 марта 2000 года решением Мингорисполкома в реестре общереспубликанской регистрации за № 13489/1. Филиал работает на хозяйственно-финансовом расчете, несет ответственность перед СЗАО «Камена» за результаты своей деятельности.

       Кафе «Манга» расположен по адресу: г. Минск, ул. Красноармейская 3. Осуществляет следующие составляющие работы и услуги: общественное питание, розничная торговля алкогольными напитками и табачными изделиями, розничная торговля (за исключением алкогольных напитков и табачных изделий).

       Основной  целью деятельности Филиала является оказание услуг населению в сфере  общественного питания. Деятельность Филиала осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

       Свидетельство о государственной регистрации  выдано Мингорисполкомом от 29.09.2000 № 100041411. Учетный номер налогоплательщика 100041411. Лицензия выдана на основании решения от 04.03.2006 г. №466 сроком на пять лет. Зарегестрированна в реестре лицензий Мингорисполкома за №3203 Решением Минского горисполкома от 29 сентября 2000 г. №1099 СЗАО "Камена" зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (Приложение Б).

       В соответствии с законодательством  Республики Беларусь, кафе «Манга»- не является юридическим лицом и действует в РБ от имени и по поручению Общества. Филиал является обособленным подразделением Общества, расположенного вне нахождения юридического лица и осуществляет все или часть его функций, в том числе функции представительства.

       Кафе «Манга» является структурным подразделением СЗАО  «Камена» - организации, играющей значительную роль на рынке ресторанного бизнеса города Минска. В состав предприятия СЗАО  «Камена» входят следующие структурные подразделения общественного питания: 1. кафе «Манга-1» (расположен по ул. Красноармейская 3, второй наценочной категории, 95 посадочных мест) 2. кафе «Т-34» (расположен по ул. Красноармейская 3, второй наценочной категории, 75 посадочных мест), кафе «Манга-2» (расположен по ул. пр-т Независимости 45, второй наценочной категории, 87 посадочных мест), интернет-кафе «Союз онлайн» (расположен по ул. Красноармейская 3, второй наценочной категории, 56 посадочных мест)

       Кафе «Манга» имеет отдельный баланс, банковские счета, необходимые для проведения расчетов в пределах, определенных Обществом, в соответствии с законодательством РБ. Филиал имеет собственные печати и штампы, бланки, которые отражают атрибуты Общества. Имущества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные материальные ценности, стоимость которых отражается на отдельном балансе. Материально-техническое обеспечение осуществляется исходя из необходимости его производственной деятельности, хозрасчетного дохода в соответствии с Уставом. Для руководства деятельностью филиала ресторана, решением Генерального директора Общества и после согласования с Правлением Общества, назначается Директор Филиала, действующего на основании настоящего Положения. Директор руководит всей деятельностью ресторана, осуществляет права и обязанности несет персональную ответственность за своевременное и качественное их выполнение. Директор и главный бухгалтер наделены правом подписи финансовых документов.

       Оплата  труда работников производится на основе Единой тарифной сетки РБ, единого  тарифно-квалификационного справочника  работ и профессий рабочих (КПСС), квалификационных справочников должностей служащих (КСД), иных квалификационных справочников. Присвоение или повышение разряда (класса, категории) работникам осуществляется квалификационной комиссией, назначаемой генеральным директором СЗАО "Камена".