Отчет по производственной практике в кафе-баре «Мюнхен»

yle="text-align:justify">Очевидно, что именно ценовая политика (средний счёт 800-1000 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются мужчины в возрасте 26-40 и женщины - 18-35 лет. При этом из общего количества посетителей мужчин - 55 и женщин - 45 процентов.

 

Глава 2. Структура предприятия

 

2.1  Структура ООО «Тройка», кафе-бар «Мюнхен»

 

Структура  ООО "Тройка", кафе-бара «Мюнхен» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Кафе-бар "Мюнхен" является малым предприятием, т.к численность работающего персонала не превышает 50 человек. Общее количество работающих в кафе-баре ООО «Мюнхен» на июль  2010г составляет 35 человек.

 

Директор.

Директор подчиняется непосредственно генеральному директору кафе-бар.

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности кафе-бара.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над всеми подразделениями, их рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов и покупателей.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы  кафе- бара «Мюнхен» и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

 

 

 

 

 

 

Таблица 1.

 

Подразделения	Вид деятельности
Магазин «Корнет»	Розничная продажа
Магазин «Данко»	Розничная продажа
Магазин «Аист»	Розничная продажа
Кафе-бар «Мюнхен»	Оказание услуг общественного питания, производство и реализация продуктов общественного питания.
Магазин «Кулинария»	Розничная продажа
Склад	Вспомогательные подразделения

 

Главный бухгалтер.

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии.

Бухгалтерский учет ООО «Тройка», кафе- бара «Мюнхен» осуществляется в соответствии с законодательством РФ и внутренними документами кафе- бара «Мюнхен».

Бухгалтерский учет имущества, обязательств и хозяйственных операций ведется в валюте Российской Федерации -  в рублях, копейках.

ООО «Тройка» имеет в своем составе ряд обособленных магазинов, занимающихся отдельными видами деятельности. Все подразделения составляют незаконченные балансы и не являются самостоятельными плательщиками налогов и сборов. Данные бухгалтерского учета магазинов учитываются в сводной бухгалтерской отчетности бухгалтерии ООО «Тройка».

Документооборот осуществлять согласно утвержденному графику.

При ведении бухгалтерского учета применять унифицированные формы первичных документов.

Все первичные документы   должны содержать следующие обязательные реквизиты:

-наименование документа;

-дату составления;

-наименование подразделения ООО «Тройка», от имени которого составлен документ;

-содержание хозяйственной операции;

-измерители в натуральном (при возможности определить) и денежном выражении;

-личные подписи ответственных лиц за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления (подписи должны быть расшифрованы).

Бухгалтерский учет осуществлять автоматизированным способом с использованием персональных компьютеров.  Базовая бухгалтерская программа БЭСТ, по начислению заработной платы 1С. Налоговый учет осуществлять на бумажных носителях – налоговых регистрах.

 

Официант.

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства над помощником официанта.

Предоставление счета гостям.

Получение платы по счетам.

 

Бармен.

Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;

Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

 

 

Повар, сушист, кондитер.

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Отпускать готовые блюда строго по чекам.

Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Структура ООО «Тройка», кафе-бара «Мюнхен» изображена в Схеме № 1.

 

5

 

Схема № 1. Структура ООО  «Тройка».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

2.2 Анализ внешней среды

Основными поставщиками уже достаточно долгое время кафе – бара «Мюнхен» являются:

- ООО «Продвижение»;

- ООО «Авангард»;

- ООО «Риг»

- ООО «МегаКрасноярск»;

- ООО «Кастор»;

- ООО «ЭКВД»;

- ООО «Лудинг».

С поставщиками сложились уже прочные, надежные, и доверительные отношения. Поэтому ни когда не возникает проблем с закупкой необходимых  продуктов, для приготовления различных блюд.

Основными покупателя (магазины «Корнет», «Данко», «Аист», «Кулинария») и клиентами кафе-бара «Мюнхен» является население города Зелегорска.

Основными конкурентами являются:

- ресторан «Космос»;

- кафе «Елочка»;

- кафе-бар «Дискавери»;

- кафе-бар «Билли-Бонс»

Основные преимущества кафе-бара «Мюнхен» является:

- высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

- наличие японской кухни (что является не мало важным, так как это единственное заведение по приготовлению  и продаже суш и ролл в нашем городе);

- удобное месторасположение (центр города), а также близко автобусная антоновка;

-наличие рядом с кафе-баром отведенного места отдыха, фонтан, небольшой сквер.

Для привлечения клиентов используется различные маркетинговые стратегии, одной из которой является регулярная реклама  в средствах массовой информации (СМИ), каждому посетителю кафе-бара всегда выдаются визитки, чтобы человек по всем интересующимся вопросам в любой момент мог связаться и задать вопросы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Анализ финансовой деятельности предприятия

 

Основным документом, отражающим финансовое положение предприятия, является бухгалтерский баланс. Отчетная информация необходима для удовлетворения не только руководства предприятия, принимающего управленческое решения, а также и других заинтересованных лиц (налоговая инспекция, пенсионный фонд, прокуратура и т. д.).

 

3.1 Анализ структуры баланса предприятия

Для определения финансовой устойчивости предприятия проведем анализ структуры баланса в таблице 1.

Таблица 1 − Анализ динамики и структуры актива и пассива баланса

 

Показатели	2008	2009	2010	Изменения (+,-) 2008 2009	Изменения (+,-) 2009 2010	В процентах к итогу
						2008	2009	2010
АКТИВ
1.Внеоборотные активы	3700	4188	5654	488	1466	8,7	9,7	8,5
2.Оборотные активы, из них:	38696	38926	60824	230	21898	91,3	90,3	91,5
- запасы	10800	10460	36602	-340	26142	25,5	24,3	55,06
- НДС по приобретенным ценностям	876	1076	3198	200	2122	2,06	2,5	4,8
- Дебиторская задолженность	3152	6004	20610	2852	14606	7,4	14,0	31,0
- Краткосрочные финансовые вложения	-	-	-	-	-	-	-	-
-Денежные средства	23604	18802	190	-4802	-18612	55,67	43,6	0,3
Итого по разделу 2	38696	38926	60824	230	21898	91,3	90,3	91,5
БАЛАНС	42396	43114	66480	718	23366	100	100	100
ПАССИВ
3.Капиталы и резервы	28882	34214	43166	8332	8952	61,0	79,4	70,0
4.Долгосрочные обязательства	-	-	-	-	-	-	-	-
5.Краткосрочные обязательства, из них:	13674	8900	23944	-3914	15044	30,2	20,6	36,0
- займы и кредиты	2480	2760	9802	980	7042	5,85	6,4	14,7
- кредиторская задолженность	5860	6050	13330	250	7280	13,82	14,0	20,0
- доходы будущих периодов	334	90	182	-244	152	0,78	0,2	0.3
- резервы предстоящих расходов	-	-	-	-	-	-	-	-
ИТОГО по разделу 5	13574	8900	23944	718	23366	30,2	20,6	36,0
БАЛАНС	42396	43114	66480	718	23366	100	100	100