Отчет по производственной практике в кафе-баре «Мюнхен»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Сибирский государственный аэрокосмический университет

Имени академика М.Ф.Решетнева

Инженерно - экономический факультет

Кафедра финансы и кредит

ОТЧЁТ

по производственной практике

Место прохождения практики:_________________________________________________________

                           Студент____________________________________________________

                             __________________________________________________________

                                                 (ФИО, группа)

                                                  Руководитель практики от предприятия

  __________________________________________________________

                                                     (должность,  ФИО, подпись)

                                                  Руководитель практики от университета

__________________________________________________________

                                                  (должность, ученая степень, ФИО, подпись)

                             Отчёт сдан________защищён_________________________________

                                                  Оценка____________________________________________________

Зеленогорск 20__

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………...3

Глава 1. Характеристика кафе-бара «Мюнхен»…………………………………....4

1.1  Характеристика предприятия……….……………………………………………....4

1.2  Краткая история предприятия………………………………………………………5

1.3 Направленность ООО «Тройка», кафе-бара «Мюнхен»……………………..........6

Глава 2. Структура ООО «Тройка», кафе- бара «Мюнхен»……………………...7

2.1 Структура ООО «Тройка», кафе- бара «Мюнхен»…………………………….......7

2.2 Анализ внешней среды………………………………………………………….….12

Глава 3. Анализ финансовой деятельности предприятия……………………….13

3.1 Анализ структуры баланса предприятия………………………………………….13

3.2 Финансовая устойчивость предприятия…………………………………………..15

3.3 Анализ платежеспособности предприятия……………………………………….16

3.4 Анализ отчета о прибылях и убытках……………………………………………..17

3.5 Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия……………...18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………....19

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Объект прохождения производственной практики - общество с ограниченной ответственностью «Тройка», которое находится в г. Зеленогорске,  Красноярского края, по адресу ул. Мира 6А.

Основная цель производственной практики является закрепление полученных в ВУЗе теоретических и практических знаний, а также ознакомление с организацией и технологией производства.

Основными задачами производственной практики являются:

-                провести изучение организации, и дать характеристику предприятия;

-   изучить структуру организации;

-              изучить финансовую документацию: финансовые планы и отчеты, их структуру и процессы составления;

-  провести анализ финансовой деятельности предприятия;

- выработать рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия.

Предмет исследования: ООО «Тройка», кафе- бара «Мюнхен».

Глава 1. Характеристика кафе – бара «Мюнхен»

1.1             Характеристика предприятия

Кафе-бар "Мюнхен" располагается по адресу ул. Мира 6А. Режим работы с

−                    по будням с 11.00 до 23.00, перерыв с 15.00 до 16.00,

−                    по выходным с 14.00 до 2.00 без перерывов.

Кафе- бар «Мюнхен» рассчитан на 40 мест.

Основные виды деятельности, осуществляемые кафе- баре «Мюнхен»:

- оказания услуг общественного питания (завтрак, обед, бизнес- ланч, ужин );

- приготовление японской кухни, а именно суши, роллы;

- возможность заказывать суши, роллы, с доставкой на дом;

- приготовление кондитерских изделий;

- организация свадеб, банкетов, корпоративных вечеринок, дней рождений.

В кафе-баре приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.

В кафе- баре «Мюнхене» применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.

В кафе-баре для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, телевизоры,  караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт, предъявленному посетителю официантом. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю.

Важнейшим элементом управления процессами обслуживания гостей на предприятиях питания является меню.

Меню - это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии в течение всего времени работы залов. В меню указывается следующая последовательность предложенных блюд:

−                    Фирменные блюда.

−                    Закуски (холодные и горячие).

−                    Супы.

−                    Основные блюда (отдельно рыбные, мясные).

−                    Сладкие блюда.

−                    Напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).

В кафе-баре меню имеет статистический характер, т.е. которое не меняется день ото дня. В кафе – баре четко разделено все меню по времени, есть отдельно завтрак, обеденное меню, ужин. Люди, которые приходят в обеденное время могут попробовать и бизнес - ланч - это минимальный по стоимости набор блюд, идеально подходящий для людей в обеденное время.

Основной перечень документов и нормативно - правовая база кафе-баре "Мюнхен":

1. Устав предприятия;

2. Свидетельство о регистрации предприятия;

3. Лицензия на алкогольную продукцию;

4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия;

5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности;

6. Метрологическое обеспечение производства;

7. Сведения о контроле качества на предприятии;

8. Сведения о квалификации исполнителей услуг.

Можно отметить следующие основные моменты при определении цены в кафе-бар "Мюнхен":

−                    На основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

−                    На основе анализа цен конкурентов определяется средний уровень цен на блюда, напитки.

−                    Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

−                    Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

В каждом отдельном случае способ выявления окончательной цены, по которой продается продукция, имеет свои особенности. В связи с этим оптимальная цена необязательно является наиболее высокой с точки зрения максимизации прибыли от продажи конкретной продукции или услуги. В целом, кафе-бар ориентируется на посетителей со средним уровнем дохода. Ценовая политика достаточна гибкая и сочетает в себе возможности для удовлетворения взыскательного вкуса посетителей.

1.2  Краткая история предприятия

ООО «Тройка», кафе-бар "Мюнхен" основан в 2006 году как общество с ограниченной ответственностью. Кафе - бар "Мюнхен" зарегистрирован в государственном реестре от 1 января 2006г. Генеральный директор - Дрынова Елена Григорьевна, директор - Дрынов Артем Михайлович.

В 2007г. для «безотходного» производства генеральным директором было принято решение открыть кулинарию, для продажи кондитерских изделий и полуфабрикатов населению. Кулинария находится по тому же адресу, что и кафе-бар «Мюнхен». Таким образом, открыв кулинарию, они сделали полный производственный цикл за счет своих предприятий.

Организаторы кафе- бара «Мюнхен» был создан в традициях немецкого консерватизма добротности и качества. Целью было передать посетителям ощущение того, что они находятся в маленькой деревушке на границах Австрии и Германии.

Хороший ассортимент блюд был добавлен знаменитыми сортами импортного пива, вина разных стран и производителей и огромного выбора крепкого алкоголя. Помимо традиционных кулинарных шедевров традиционной кухни в 2008 году , впервые в городе Зеленогорске в кафе- баре «Мюнхен» для любителей японской кухни появился огромный ассортимент суш и ролл, собственного приготовления. До сих пор конкурентов по изготовлению японской кухни в городе Зеленогорске нет. Японская кухня пользуется большим спросом у населения и поэтому организаторы кафе- бара «Мюнхен», решили сделать доставку на дом.

1.3 Направленность ООО «Тройка», кафе-бара «Мюнхен».

Одной из наблюдаемых тенденций современного человека является забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи и что немаловажно образу жизни и проведению досуга. Этим объясняется, например, тот всплеск потребления японской кухни, который мы наблюдаем сейчас. Человек всегда положительно относится к нововведениям, относящимся к модной, здоровой и качественной пище, предлагаемой временем.

Миссией кафе- бара " Мюнхен" является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе-бара "Мюнхен" являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Человеку со средним доходом обычно не свойственно посещать подобные заведения. Поэтому именно на него и ориентирована концепция кафе-бар, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.

Кафе-бар «Мюнхен» позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе-бар ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого человека, вплоть до любителей традиционной японской кухни.

Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку кофе, которое здесь в огромном ассортименте и отличного качества, поэтому кофейная карта будет призвана удовлетворить любой спрос.