Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 01:31, курсовая работа
Цель данной работы – углубление получаемых теоретических знаний, приобретения опыта в осваиваемой специальности и применение данных знаний на практике.
Для достижения цели поставлены следующие задачи.
Во-первых, проанализировать научную, учебную, научно-популярную литературу и периодические издания.
Во-вторых, применить некоторые методы и инструменты маркетинга на практике и личном опыте.
В-третьих, сделать выводы и предложения к данной работе.
Введение 3
1 Ценовая политика предприятия и ее роль в эффективности функционирования предприятия 4
2 Механизм формирования и реализации ценовой политики предприятия 9
2.1 Схема разработки ценовой политики 9
2.2 Ценовая стратегия и тактика 13
2.3 Методы установления и приспособления цен 19
3 Расчет цен на продукцию ооо «Ситиресторанс» кафе «ZOOM» 30
Заключение 37
Список литературы 38
Приложение 2
Для предприятия общественного питания кафе «ZOOM» невозможно применить все многообразие методов ценообразования, так как данное предприятие имеет определенные особенности в формировании цены на продукцию (оно реализует готовую продукцию и занимается перепродажей товаров, поэтому в себестоимость продукции, включены такие показатели как общая стоимость сырьевого набора, но не включаются издержки предприятия (они составляют часть товарной наценки)).
Расчет цен на услуги, в основном, также является свободным и регулируется лишь рыночным спросом.
Рыночное хозяйство не может существовать без рыночных цен. Являясь сердцевиной рыночных отношений, цена становится одной из наиболее универсальных категорий, которыми оперирует рыночное хозяйство. Цены обслуживают все уровни экономических отношений в обществе, основанном на частной собственности, в силу чего в них концентрируются и все недостатки, упущения, и просчеты хозяйствования. С возрастанием значения цены как экономической, политической и социальной категории многократно увеличивается ответственность за разумное ценообразование в стране, а самотек и тем более хаос становятся здесь недопустимыми. В структуре цен, их динамике, соотношениях и уровнях находят конкретное выражение реальные экономические интересы производителей и потребителей продукции. И, следовательно, при помощи цен достигается большая или меньшая согласованность интересов всех участников рынка.
Список литературы:
|
Унифицированная форма № ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от25.12.98№132 | ||||||||||||||||||||||||||
Код | ||||||||||||||||||||||||||
Форма по ОКУД |
0330501 | |||||||||||||||||||||||||
ООО «Сити Ресторанс» |
по ОКПО
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
кафе «ZOOM» |
|||||||||||||||||||||||||
|
|
(структурное подразделение) |
|||||||||||||||||||||||||
|
|
Салат из мидий |
|||||||||||||||||||||||||
|
|
(наименование
блюда) |
ТТК № 10 | ||||||||||||||||||||||||
Вид операции |
01 | |||||||||||||||||||||||||
Номер документа |
Дата составления |
|||||||||||||||||||||||||
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА |
30 |
02.11.2010 |
||||||||||||||||||||||||
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№1 от« 02 » 11 2008 г. |
№2 от« » г. |
№3 от« » г. |
№4 от« » г. |
№5 от« » г. |
№6 от« » г. | ||||||||||||||||||||
Номер по порядку |
Продукты |
нор-ма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
нор-ма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
нор-ма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
нор-ма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб коп. |
нор-ма, кг |
цена, руб. вол. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. | |||||||
наименование |
код | |||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 | ||||||
1 |
Мидии гигантские в раковине раковине |
14,2 |
250,00 |
3550,00 |
||||||||||||||||||||||
2 |
Карамболь |
3,7 |
500,00 |
1850,00 |
||||||||||||||||||||||
3 |
Имбирь маринованный |
1,05 |
350,00 |
367,50 |
||||||||||||||||||||||
4 |
Лук красный |
1,8 |
80,00 |
144,00 |
||||||||||||||||||||||
5 |
Растительное масло |
0,5 |
60,00 |
30,00 |
||||||||||||||||||||||
6 |
Лимонный сок |
1,5 |
300,00 |
450,00 |
||||||||||||||||||||||
7 |
Чеснок |
1,2 |
130,00 |
156,00 |
||||||||||||||||||||||
8 |
Арахис |
0,5 |
300,00 |
150,00 |
||||||||||||||||||||||
9 |
Морская соль |
0,2 |
30,00 |
6 |
||||||||||||||||||||||
10 |
Вино белое сухое |
0,5 |
75,00 |
37,5 |
||||||||||||||||||||||
11 |
Зелень укропа |
0,3 |
400,00 |
120,00 |
||||||||||||||||||||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
6860,00 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||||||||
Наценка 400 %, руб. коп. |
27440,00 |
|||||||||||||||||||||||||
Цена продажи блюда, руб. коп |
343,00 |
|||||||||||||||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
150 |
|||||||||||||||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|||||||||||||||||||||||||
Калькуляцию составил Алейникова О.И. |
||||||||||||||||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации Красников С.Н |
||||||||||||||||||||||||||
ООО «Сити Ресторанс»
организация
кафе «ZOOM»
структурное подразделение К. Иванов
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10
Салат из мидий
№ п/п |
Наименование сырья |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки на 10 порций, г |
Показатели безопасности | ||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |||
1 |
Мидии гигантские в раковине |
142,0 |
100,0 |
1420,0 |
1000,0 |
Все сырье, используемое для приготовления этого блюда, соответствует требованиям ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, СТП, ТУ, ТИ, СанПиН |
2 |
Карамболь |
37,0 |
35,0 |
370,0 |
350,0 | |
3 |
Имбирь маринованный |
10,5 |
10,0 |
105,0 |
100,0 | |
4 |
Лук красный |
18,0 |
15,0 |
180,0 |
150,0 | |
5 |
Растительное масло |
5,0 |
5,0 |
50,0 |
50,0 | |
6 |
Лимонный сок |
15,0 |
15,0 |
150,0 |
150,0 | |
7 |
Вино белое сухое |
5,0 |
5,0 |
50,0 |
50,0 | |
8 |
Чеснок |
1,2 |
1,0 |
12,0 |
10,0 | |
9 |
Арахис |
5,0 |
5,0 |
50,0 |
50,0 | |
10 |
Морская соль |
2,0 |
2,0 |
20,0 |
20,0 | |
11 |
Укроп |
3,0 |
2,0 |
30,0 |
20,0 | |
Выход готового блюда |
150 |
|||||