Ценовая политика предприятия

Pt = Р0 * ( a1 m1t + a2 m2t + a3),

где Pt и Р0 — договорная и базисная цены; a1 , a2 — доля издержек на материалы и заработную плату в цене; a3 — доля прибыли в цене; m1t — индекс материальных затрат к моменту t, m2 t — индекс затрат на заработную плату к моменту t.

3. Удаление частей продукта  или дополнительных услуг. Фирма  может оставить цену товара  неизменной, но удалить некоторые  элементы, бывшие ранее частью  товарного предложения, например  отменить бесплатную поставку  или инсталляцию товара, перестать  снабжать его дополнительными  удобствами для потребителя.

4. Снижение скидок. Фирма  снижает в этом случае традиционно  применяемые ею и рассмотренные  нами выше виды скидок. Она  дает указание своей сбытовой  организации не делать больше  при заключении договоров никаких  отступлений от ценового каталога, или прайс-листа.

Но даже в случае высоких  издержек и повышения спроса можно  обойтись без прямого повышения  цен, прибегнув к завуалированным  формам, можно:

уменьшить содержимое одной  упаковки, вместо того чтобы повышать ее цену;

использовать более дешевые  материалы или детали;

несколько упростить изготовление продукта или его оборудование различными дополняющими приспособлениями;

сократить или вообще не предоставлять бесплатно дополнительные услуги, например доставку и инсталляцию;

использовать более дешевые  упаковочные материалы;

сократить число предлагаемых моделей или модификаций продукта;

ввести новую марку  товара — «дешевую модель» —  на смену старой, более сложной  и дорогой.

 

3 Расчет цен на продукцию ооо «Ситиресторанс» кафе «ZOOM»

 

Продажная цена готовой продукции  состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного  для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации  и планируемой части прибыли.

Расчет продажной цены в организации общественного  питания осуществляется с помощью  процесса.

В организации общественного  питания на каждое изготавливаемое  блюдо существует своя калькуляционная  карточка. Нужно отметить, что данный способ расчета продажной цены достаточно прост, однако, основным недостатком  данного способа является большая  трудоемкость расчетов. Во-первых, любая  организация общественного питания  имеет достаточно большой ассортимент  изготавливаемой продукции, а калькуляционная  карточка составляется на каждое наименование продукции.

В настоящее время расчет калькуляции блюд намного упрощен, благодаря введению специальных  компьютерных программ (например, R-Keeper).

В случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья, или  изменение входящих компонентов  сырьевого набора, бухгалтер-калькулятор  должен рассчитать новую продажную  цену и указать ее в свободной  графе карточки с указанием в  заголовке даты изменений. Но цены меняются очень часто, поэтому нецелесообразно постоянно пересчитывать цену готовой продукции.

Кроме того, придя в кафе или ресторан, потребитель осуществляет свой заказ на основании предложенного  ему меню. И, когда данный документ отпечатан на хорошей бумаге и  красочно оформлен у потребителя  формируется общее впечатление  об уровне обслуживания. Постоянно  же меняющиеся цены не дают возможности издания красивых красочных меню большими тиражами.

В большинстве случаев  цена будет определяться не только стоимостью сырьевого набора, рассчитанного  в калькуляционной карточке (хотя эта стоимость в определенной степени учитывается), но и с учетом других факторов.

Например, мы закупили дорогостоящее  сырье, рассчитали по правилам калькуляции  продажную цену на продукцию, но ее никто не стал покупать из-за дороговизны.

Поэтому главный фактор при  определении цены - это наличие  спроса на продукцию, а не стоимость  входящего в нее сырья.

Область общественного питания  является социально значимой и в  ряде случаев государство устанавливает  предел торговой наценки для определенных категорий организаций.

Те же организации, которые  не ограничены в размере наценки, продажную цену на готовую продукцию  устанавливают самостоятельно исходя из конкретных условий деятельности: наличие конкурентов, покупательской способности предполагаемого потребителя  данной продукции и так далее.

В организациях, работающих таким образом, цены на продукцию  относительно стабильны, что облегчает  работникам их запоминание, позволяет  издавать по более низкой стоимости  красочные меню, поскольку их можно  печатать большими тиражами, и, самое  главное, работники бухгалтерии  избавляются от трудоемкой ежедневной работы по составлению калькуляционных  карточек.

Однако отказаться совсем от калькулирования нельзя: периодически калькуляция все же составляется, чтобы на ее основе можно было, например, рассчитать уровень рентабельности выпускаемой продукции, это поможет и с выбором ассортимента выпускаемых блюд, вовремя обратит внимание на необходимость использования более дешевого сырья.

И хотя преимущества изложенного  метода определения продажных цен  на продукцию общественного питания  очевидны, на практике многие организации  общепита по-прежнему продолжают устанавливать  продажные цены на основе калькуляции.

Составление калькуляционной  карточки производится в следующем  порядке:

1. На основании Плана-меню определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляцию;
2. Определяются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо;
3. Определяются продажные цены сырья, включаемые в калькуляцию.

На основании плана-меню в бухгалтерии рассчитываются розничные  цены на изготавливаемые блюда, и  составляется меню непосредственно  для посетителей.

Начисление НДС при  формировании цены на продукцию предприятий  общепита. В составе продажной цены продуктов помимо торговой наценки необходимо учитывать также НДС.

Рассчитаем цену на продукцию  затратным методом установления цены на основе анализа безубыточности и обеспечения целевой прибыли.

Для этого найдем сумму  средней заработной платы за месяц

Должность	Количество человек	З/п средняя в месяц, руб.
Генеральный директор	1	60 000
Управленческий персонал	10	20 000
Повара	10	12 000
Официанты, бармены	8	10 000
Технический персонал	5	8 000
Итого	40	500 000

 

Постоянные расходы на рекламу за месяц

Рекламный щит	100 000
Меню, листовки, сувениры	50 000
Реклама в журналах	50 000
Итого	200 000

 

Для расчета себестоимости  продуктов необходимо рассчитать совокупный оборот за месяц. И для этого сначала  найдем оборот за неделю.

Средний чек в дневное  время 150 руб/чел.

Средний чек в вечернее время 800 руб/чел.

Средний чек банкета 1000 руб/чел.

Количество посетителей

День	200	200	200	200	200	25	15	1010
Вечер	20	40	40	40	70	70	30	310
Банкет	150							150

 

День	1050х150	162 000 руб.
Вечер	310х800	248 000 руб.
Банкеты	150х1000	150 000 руб.
Итого		560 000 руб/нед

Оборот в день будет  составлять 560/7= 80 тыс. руб. Следовательно, в месяц оборот будет равняться 80 000*30=2400000 руб.

Себестоимость продуктов  будет равняться 1/3 оборота.

Общие расходы кафе за месяц

Себестоимость продуктов  и товаров	600 000 руб.
Заработная плата	500 000 руб.
Хозяйственные нужды	50 000 руб.
Коммерческие платежи	100 000 руб.
Музыкальное сопровождение	100 000 руб.
Расходы на рекламу	200 000 руб.
Аренда помещения	100 000 руб.
Прочие расходы	100 000 руб.
Итого:	1950000 руб.

 

 

По этим данным найдем коэффициент переменных затрат

VR=(800000+100000)/2400000=37,5%

показатели	единицы измерения	значения
совокупный оброт в месяц	руб.	2400000
переменные издержки	% от выручки	37,5
постоянные издержки	руб./месяц	1050000
фонд оплаты труда	руб.	500000
налог с выручки	%	6
норма амортизации в год	%	15

 

 

 

 

Найдем прибыль на основании  вложенного дохода

2400000-900 000=1500000 руб. вложенный доход.

1500000-1050000=450 000 руб. чистая прибыль.

В методических рекомендаций по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги указано: размеры наценок на продукцию (сырье), покупные товары, реализуемые предприятиями общественного питания, определяются с учетом возмещения расходов на продажу, НДС, исчисляемого с выручки (кроме продукции предприятий, освобожденных от уплаты данного налога), и обеспечения рентабельной работы этих предприятий. Другими словами, торговая наценка должна покрывать расходы, возникающие в результате оказания услуг общественного питания, исчисляемый при этом НДС и обеспечивать получение прибыли. Поэтому важно знать, как проверить себя, достаточен ли размер торговой наценки, дабы достичь желаемого результата. С этой целью предприятие может определить размер единой наценки. Он показывает, каким должен быть размер торговой наценки, чтобы получить ожидаемую прибыль. Формула такова:

 

 

Кафе в августе 2010 г. оказало услуги на сумму 2,4 млн. руб., в том числе НДС - 27000 руб. Расходы на продажу составили 1950000 руб. Прогнозируемый уровень рентабельности – 13,2% (определен исходя из среднеотраслевого уровня рентабельности с учетом инфляционных процессов).

На основании приведенных  данных определяем плановую прибыль, она  равна 316800 руб. (2,4 млн. руб. x 13,2%).

Отсюда размер единой наценки  составляет

121,6%=((1950000 + 27000 + 316800) руб./(2400000 - 1950000 - 27000 - 316800) руб. x 100). Следовательно, размер торговой наценки (в процентах) для достижения желаемого результата (прибыли в размере около 320 000 руб. за месяц) не должен быть ниже 123 %. Процент этой наценки нельзя понижать, так как в этом случае он и будет являться точкой безубыточности. А вот увеличить его можно методами приспособления цен.

Средняя наценка на предприятиях общественного питания такого типа и класса составляет, как правило, 400% к себестоимости продуктового набора либо .

Расчет цены на блюдо (продукция + услуга) с применением калькуляционной карточки и при наценке 400% указан в приложении.

Также в кафе ZOOM в некоторых случаях используется применение рыночного метода установления цен на блюда, не имеющих калькуляции, либо приготовленные по специальному заказу. Эта цена устанавливается по договоренности с посетителем (хотя предлагаемая ему цена наибольшая, которая могла бы быть).

 

Заключение

 

При написании данной курсовой работы была изучена специальная научная  литература по маркетингу, ценообразованию, а также финансам и кредиту, бухгалтерскому учету и пр.