Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор
услуг, разнообразный ассортимент фирменных
блюд, изделий и напитков сложного приготовления.
Обязательные требования:
- вывеска световая с элементами оформления;
- оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
- наличие банкетного зала и отдельных кабин;
- система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
- мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
- столы с полиэфирным покрытием;
- кресла полумягкие в обеденном зале;
- металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
- полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
- сортовая стеклянная посуда без рисунка;
- скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
- салфетки полотняные индивидуального пользования;
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
- обложка меню с эмблемой или рисунком;
- разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
- широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
- обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;
- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
- любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Сегодняшние гуру ресторанного
бизнеса пользуются иным жаргоном:
- элитные рестораны;
- рестораны для «среднего
класса», «средней руки»;
- фаст-фуды.
Элитные рестораны требуют:
-высоких цен;
-высокий уровень комфорта;
-изысканности интерьера;
-широкий ассортимент
меню.
Миддл-класс за умеренные
деньги предлагает посетителям хорошее
меню.
Фаст-фуд - это стандартный набор блюд и самообслуживание5.
Бар «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень
комфортности, широкий выбор услуг, заказных
и фирменных напитков и коктейлей.
Обязательные требования:
- вывеска световая с элементами оформления;
- оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;
- наличие эстрады и танцевальной площадки;
- система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
- мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
- столы с мягким покрытием;
- кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
- кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
- металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
- фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);
- сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
- скатерти фирменные белые или цветные;
- салфетки полотняные индивидуального пользования;
- смена столового белья после обслуживания посетителей;
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
- обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
- печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
- ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
- ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;
- широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
- обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
- любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность,
выбор услуг, широкий выбор заказных и
фирменных напитков и коктейлей.
Обязательные требования:
- вывеска световая с элементами оформления;
- оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
- система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
- мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
- столы с мягким покрытием;
- кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
- кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
- металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
- фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная;
- сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
- скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
- салфетки полотняные индивидуального пользования;
- смена столового белья после обслуживания посетителей;
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
- обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
- печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
- разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
- ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;
- широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
- обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
- любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор
услуг, разнообразный набор напитков и
коктейлей несложного приготовления,
в том числе заказных и фирменных.
Обязательные требования:
- вывеска световая с элементами оформления;
- оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
- система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
- мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
- столы с полиэфирным покрытием;
- кресла полумягкие в обеденном зале;
- металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
- полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
- сортовая стеклянная посуда без рисунка;
- скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
- салфетки полотняные индивидуального пользования;
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
- обложка меню с эмблемой или рисунком;
- разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
- коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция;
- широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
- обслуживание барменами за барной стойкой;
- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
- любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Кафе
Обязательные требования:
- вывеска обычная;
- оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
- система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
- мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
- столы с полиэфирным покрытием;
- металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
- полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
- сортовая стеклянная посуда без рисунка;
- салфетки полотняные индивидуального пользования;
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным или другим способом;
- разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, заказных и с учетом специализации;
- обслуживание официантами, барменами, метрдотелями или самообслуживание;
- наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Столовая
Обязательные требования:
- вывеска обычная;
- оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
- мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
- столы с гигиеническим покрытием;
- металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
- полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
- сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
- салфетки полотняные индивидуального пользования;
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное другим способом;
- разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
- наличие скомплектованных рационов питания;
- самообслуживание;
- наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Закусочная
Обязательные требования:
- вывеска обычная;
- оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;
- система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
- мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
- столы, кронштейны для приема пищи стоя;
- металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
- полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
- сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);
- салфетки полотняные индивидуального пользования;
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным способом;
- ценники;
- разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;
- самообслуживание; наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.
Подтверждение соответствия
предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится
органами по сертификации, аккредитованными
Комитетом Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации в установленном
порядке.
Классность присваивается
только ресторанам и барам, остальные
типы предприятий общественного питания на классы
не подразделяются.
Однако помимо типов
и классности предприятия общественного
питания могут различаться по
таким признакам, как ассортимент
реализуемой продукции, место нахождения
и контингент посетителей.
Так, например, кафе по ассортименту реализуемой
продукции подразделяются на кафе-мороженое,
кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей
могут быть представлены как кафе для
молодежи или детское кафе.
Бары по ассортименту
реализуемой продукции могут
быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной,
коктейль-бар и так далее.
Определенные различия
имеют и столовые. По ассортименту
они могут быть представлены общего
типа или диетическими, по месту
расположения – общедоступными или
закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная
для организации питания только своих
сотрудников. Кроме того, столовые можно
условно разделить на столовые, изготавливающие
и реализующие продукцию собственного
изготовления и раздаточные столовые,
реализующие готовую продукцию, получаемую
от других предприятий общественного
питания.
Услуги, предоставляемые
потребителям организациями общественного
питания, можно подразделить на:
- услуги питания;
- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации продукции;
- услуги по организации досуга;
- информационно-консультационные услуги;
- прочие услуги.
Так под услугами питания
следует понимать услуги по изготовлению
продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации
в соответствии с типом и классом организации
общественного питания. Исходя из этого,
услуги питания подразделяются на:
- услуги питания ресторанов;
- услуги питания баров;
- услуги питания кафе;
- услуги питания столовых;
- услуги питания закусочных.
К услугам по изготовлению
кулинарной продукции и кондитерских
изделий относятся такие виды
услуг как:
- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
- изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;
- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.