Отчет по практике, на примере ООО "Статус ДВ"

      В супермаркете ООО «Статус-ДВ» используется следующее оборудование:

      - холодильные закрытые вертикальные  шкафы-витрины для реализации  товаров с особыми свойствами  и особой ценой предпочтительнее;

      - холодильные открытые стеллажи для продажи товаров популярных марок, нуждающихся в охлаждении перед употреблением;

      - холодильные открытые шкафы для  выкладки товаров в таре-инвентаре,  например в ящиках, передвижных  контейнерах и др.;

      - холодильные закрытые прилавки  для горизонтальной выкладки товаров;

      - холодильные торцевые шкафы-витрины  для вертикальной выкладки товаров;

      - низкотемпературные закрытые витрины;

      - низкотемпературные открытые боннеты;

      - низкотемпературные открытые прилавки, заполненные чешуйчатым льдом;

      - специальные конструкции, выполненные из дерева, для выкладки фруктов;

      - подиумы, ящики, лари для организации  массовой выкладки товаров при  импульсивной технике отбора  товара покупателями.

      Способы выкладки, использованные в супермаркете ООО «Статус-ДВ»:

      - горизонтальный способ, демонстрирующий увеличение жирности (градусов, оборотов) по мере движения по маршруту;

      - вертикальный способ;

      - полки организованны выступами  – часть полок вынесена немного  вперед;

      - категорийная выкладка, разделенная  на логично организованные субкатегории, например, по видам товаров и их значению (молоко, кисломолочные товары, сливочное масло, диетические товары и т.д.), странам и регионам производства, товарным маркам и товаропроизводителям;

      - массовый способ выкладки в  основном использован для натуральных соков и вина в тетраупаковках;

      - декоративный способ выкладки  использован для фруктов.

      Заполненность продукцией холодильного оборудования  в супермаркете «Статус-ДВ» составляет порядка 93%.

      Внешнее состояние холодильного оборудования – хорошее, оборудование содержится в условиях соответствующим санитарным требованиям.

      При покупке товара покупатели сразу  обдумывают возможные варианты его потребления, или у них уже на момент покупки  есть определенные планы в отношении выбранного товарного варианта. Например, идя на день рождения, они покупают шоколадные конфеты и бутылку вина, приобретая товары «на домашнюю вечеринку» покупают пиво и чипсы. Современная концепция маркетинга потребительских товаров – создание товарных комплексов / категорий, учитывающих особенности потребления этих товаров. Группировка товаров по данному принципу не полностью соблюдается в наблюдаемом супермаркете (неверное размещение отделов).

      Остановимся более подробно на отделе с молочными  товарами.

      По  наблюдениям продавцов супермаркета ООО «Статус-ДВ» к целевой группе потребителей молочной продукции можно отнести женщин 25–55 лет. В соответствии с этим, упаковка молочных товаров имеет нежные пастельные тона, ориентированные на женский взгляд.

      Стабильность  ассортиментного ряда молочного товара наблюдается в таких категориях, как сметана, сливки, пастеризованное молоко, творог: в данных сегментах потребитель отдает предпочтение традиционным продуктам. А вот новинки лучше всего принимаются в товарных группах йогуртов и творожных изделий.

      По  указанным группам в супермаркете представлена продукция следующих производителей: ОАО «Владивостокский молочный завод, ООО «Данон-Индустрия» (Московская область), ОАО «Находкинский молочный» и ОАО «Родимая сторонка» (Уссурийск).

      Наиболее  широкий ассортимент товаров предлагает компания «Вимм-Билль-Данн». На полках супермаркета представлено несколько торговых марок, принадлежащих этому производителю: «Домик в деревне», «Веселый молочник», «BioMax», «Neo», «Чудо», «Наш доктор», «Рыжий Ап», молочные коктейли серии «Мажитель».

      В группе молочных десертов лидируют две  компаниям – Danone и Campina.

      Для владивостокского рынка молочной продукции, как и для многих других региональных рынков, характерна сезонность, которая проявляется в изменении потребительских предпочтений. Если в зимнее время года большим спросом пользуется молоко, то летом жители города чаще приобретают кисломолочную продукцию. В отношении других видов молочной продукции – десертов, коктейлей, йогуртов – сезонные колебания спроса не так заметны. При формировании ассортиментного ряда следует уделять этому особое внимание.

      При формировании ассортимента молочной продукции  в супермаркете ООО «Статус-ДВ», учитывается и то, что на рынке молочной продукции стали пользоваться повышенным спросом обогащенные продукты (кефиры, йогурты, бифитеки и т.д.). Их популярность связана с повышением благосостояния потребителей, их информированности и культуры питания, в общем.

      Известно, что содержание жира в молочной продукции  может изменяться от 0 до 98 %. Наибольшим спросом населения пользуются молочные продукты жирностью от 1,5 до 3,5 %. В этом интервале наблюдается наибольшее число ассортиментных единиц. С повышением массовой доли жира удельный вес наименований снижается, а интервал между ними увеличивается.

      Бутылки и пакеты с молоком и другими  молочными продуктами, расфасованная  сметана и творог выставлены в  супермаркете ООО «Статус-ДВ» в открытых холодильных прилавках. Горизонтальными рядами на каждую полку выкладываются товары одного определенного производителя. Слева направо молочные изделия представлены в следующей очередности: молоко, кисломолочная продукция (кефир, ряженка и др.), сметана, сливки, творожные изделия, десерты, йогурты, коктейли. Получается, что каждый вертикальный ряд – это определенный вид молочной продукции (первый ряд - молоко, второй – кефир и т.д.). Молочные изделия размещены таким образом, что жирность продукции увеличивается слева направо. В зависимости от цвета упаковки товар размещен по принципу «от светлого к темному» (в левой части продуктовой линейки выставлены товары со светлой упаковкой, далее, по мере сгущения красок, и правее - темные). Также товар стараются разделить на группы в зависимости от цены, но это не всегда получается.

      Подводя итоги анализа торгово-технологического процесса супермаркета можно сделать некоторые выводы.

      Для организации эффективного запаса  в наблюдаемом супермаркете имеются дополнительные точки продажи. Например, отдельный стеллаж с фруктами поместили в вино-водочный отдел ближе к кассам, позволяя тем самым, покупателям еще раз увидеть и выбрать этот товар. В то же время мы акцентировали внимание на неправильном размещении отдела молочных товаров, вследствие этого получилось неудачное соседство с другими отделами.

      На  примере отдела молочных товаров  мы рассмотрели эффективное расположение молочной продукции на полках холодильника.

      При проведении исследований, оценок, аудита  и других мероприятий по измерению  чего-либо встает вопрос выбора объекта  изучения. В нашем случае требуется  оптимально оценивать эффективность мероприятий торгово-технологического процесса в отношении магазина в целом, групп товаров или ассортимента, а также в отношении отдельного товара. То есть необходимо провести наблюдение за воздействием используемых торговых методов на сбыт по нескольким замерам различных масштабов.

      Первая  группа критериев - это критерии, характеризующие  направление динамики сбыта по товару или группе товаров в течение  изучаемого периода. Очевидно, что в  течение года ежемесячные объемы сбыта испытывают колебания в достаточно широких приделах. Происходит это в результате влияния огромного количества факторов - непредсказуемых влияний внешней среды и целенаправленных усилий, случайных воздействий и долгосрочных тенденций, факторов неосознаваемых и предвиденных. Для оценки эффективности торгово-технологического процесса важно знать общий вектор направленности всех этих факторов, тенденции движения и т.п.

      Линейный  тренд, по сути, призван дать ответ  о направлении динамики сбыта  по товару или группе товара в течение  базового периода. В математическом смысле такой тренд представляет собой линейную функцию, восстановленную по ее дискретным фактическим значениям с минимизацией их отклонения. В приложении к функции сбыта линейный тренд представляет собой тенденцию ее развития в наиболее общем, абстрагированном от случайных колебаний виде. Проявляющиеся тенденции могут указывать на рост тренда, его стагнацию или спад.

      Естественно, линейный тренд не является единственно  пригодной функцией моделирования  сбыта. Тем не менее, линейный тренд ввиду простоты и наглядности используется наиболее часто и, как правило, служит отправной точкой для детализации процесса. Формула линейного тренда функции сбыта представляет собой традиционное уравнение полинома первой степени: Y0=A0*X+B0, где: Y0 - расчетный объем общего сбыта (магазина, семейства бренда, группы товаров), X - расчетный период (месяц), А0 - приращение или спад общего сбыта (магазина, семейства бренда, группы товаров) по сравнению с предыдущим периодом. Аналогичную процедуру по вычислению тренда можно проделать и для составных частей ассортимента магазина, группы товаров, семейства бренда и т. п. При этом необходимо из суммарного объема сбыта выделить данные о сбыте составных групп. Уравнение тренда для каждой I-ой группы будет иметь аналогичный вид: Yi=Ai*X+Bi.

      Поскольку Y0=&61523; Yi, то, в соответствии со свойствами аддитивности линейных функций, А0=&61523; Аi, т. е. единичное приращение суммарного сбыта состоит из единичных приращений (с обоими знаками) сбыта всех групп  продукта, включенного в изучаемый ассортимент.

      Например, суммарное приращение сбыта А0 состоит  из А1 и А2 , причем группа 1 обеспечивает положительный прирост сбыта  а группа 2 - отрицательный, то есть тянет  сбыт вниз (рис. 4.3)

      Суммарное приращение сбыта

30

       

                                                                                                                                                                                  А1

 
 

                                                                                                                                                                               А0

15                                                                                                                                                                                                                                                0

 

                                                                                                                                                                               А2

 

                                                                                                                                                                              

        1                                                                                                  2

      Рисунок 4.3

 

      Параметр D характеризует вклад каждой группы продукта в изменение суммарного темпа объемов сбыта и вычисляется  по формуле: D= Ai/A0 , где Ai - коэффициент  тренда I-ой группы продукта в течение базового периода; A0- коэффициент тренда суммарного сбыта в течение базового периода. В итоге, получается таблица данных (таблица 4.2).

Таблица 4.2  - Характеристика изменений сбыта продукции в магазине на основе анализа внутренней информации предприятия