Организация обслуживания в барах

       Юношеский — кадровая политика и детские напитки и коктейли…

       Классический — очень плотные сочетания классики и флейринга. А так ) 1-2 подхода к работе в области БАРа.

       Пляжный — наиболее свободный стиль,  связанный с курортными пляжными регионами. Особое внимание уделяется  коктейлям курортного значения (прохладительным).

         Академический — самый сложный  и насыщенный стиль. Не малое  значение имеет подготовка по  психологии, искусствоведению, иностранным  языкам, маркетингу, курсы сомилье, обязательное участие в международных конкурсах. Нетрадиционные методы.

         Курсы предназначены для людей  уже владеющих азами флейринга и направлены на совершенствование мастерства и приобретение новых знаний. [9]

       Флейринг привлекает посетителей в заведение, повышая тем самым прибыль бара, его популярность. 

       5. Карта бара. Особенности  составления

       Карта бара играет очень важную роль, поскольку  она отражает душу заведения и, посмотрев  ее, можно узнать специфику бара, его клиентуру и то, как здесь  обслуживают. Поэтому надо очень  внимательно относиться к ее составлению. Она должна быть ясная, четкая, содержаться  в чистоте. Следует избегать всех типов ошибок, как орфографических, так и смысловых. Необходимо переписывать с этикеток предлагаемых спиртных напитков все названия, указывающие на их принадлежность к определенным категориям (для коньяков - VS, VSOP и др., для виски - Single Malt, Blend и т.д.). Не забыват указывать и год урожая, в случае присутствия такого у шампанских и других вин. Карта бара должна содержать емкости подаваемых напитков и их цены.

       Желательно в карте бара названия напитков приводить на языке оригинала, хотя по желанию хозяина заведения может быть сделан перевод на русский. Следует отметить, что такие словосочетания, как Short Drink, Single Malt, Fine Champagne и т.д., принадлежат международному языку баров и нигде в мире не переводятся.

       Карта бара - одна из основ успешной работы бара. Можно выделять в ней те напитки, на которые хочется повысить спрос клиентов. Люди, изучая меню, больше всего обращают внимание на правую страницу, на текст расположенный в ее центре и нижней половине. Поэтому целесообразно поместить в этой части карты бара объявление о фирменном коктейле, об организации «промоушен» или маленькую фотографию того напитка, которого скопилось слишком много на Вашем складе.

       Можно использовать для перечисленных выше целей небольшие карточки и, заменяя их каждый раз на новые, не придется постоянно переделывать карту бара.

       Наконец, в Европе карту бара обязательно  вывешивают перед входом, что очень  удобно для посетителей. [8, с.290] 
 
 
 
 
 
 

Выводы

       Бар – это предприятие ресторанного хозяйства с барной стойкой, которое реализует алкогольные, безалкогольные, смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, кондитерские и булочные изделия, покупные товар.

       Бары, как и рестораны, по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых  услуг делятся на три класса - люкс, высший, первый – которые должны соответствовать определённым требованиям. Также бары делят по предлагаемому ассортименту напитков, блюд и дополнительных услуг.

       Обслуживание  в барах организуется как за барной стойкой, так и за столиками в  зале. Барная стойка как основной элемент  бара должна быть красивой и в то же время функциональной, что определяет скорость и качество обслуживания. Она должна быть оборудована всем необходимым инвентарём, стеклом, к  которым также предъявляются  определённые требования, связанные  с особенностями работы бара. Бесперебойную  работу предприятия должен обеспечивать квалифицированный персонал, количество которого напрямую зависит от мощности и специфики бара.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Список  литературы

       1. Полякова Н., Добровольская И., Синицкая Е. Что нам стоит бар построить?// РестораторЪ. – 2008. - №1-2(50). – с. 20-30.

       2. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу/ Уклад.: О.І.Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. – Харків: ПКФ «Фавор ЛТД», 2003. – 440с.

       3. Антонова В.А. Организация обслуживания на предприятиях питания. Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности «Технология питания» - Донецк: ДонГУЭТ, 2005. – 158с.

       4. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих/ С. И Л. Зигель, Х.и Р.Ленгер, Г.Штиклер, В. Гутмайер./ Пер. С нем. Ю.О. Бема. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2003. – 288с.

       5. Должностные инструкции: бармен. // РестораторЪ. – 2006. - №4(32). – с.76-77.

       6. Барула А. Сцена для бармена.// РестораторЪ.- 2009. - №9(66). – с.54-58.

       7. Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртне напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса. – «Евробукс», 2004. – 306с.

       8. Овсянникова П. Бар: тонкий расчёт.// РестораторЪ. – 2006. - №10(37). – с.44-51.

       9. http://www.classic.in.ua/study/flairing/articles/4/