Оперативне планування виробництва продукції етнічних ресторанів

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2013 в 21:55, курсовая работа

Краткое описание

В даний час структура ресторанного господарства розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств ресторанного господарства, у наші дні підприємства ресторанного господарства оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, зрештою, сучасне підприємство ресторанного господарства «Гуцульський Двір» стає місцем красивого, приємного проведення часу.

Содержание работы

Вступ……………………………………………………………………………..3
Розділ І Теоретично-методологічні основи організації виробництва в закладах ресторанного господарства
1.1. Особливості виробничо-торгової діяльності підприємств ресторанного господарства…………………………………………………………………6
1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства за поняттями виробничої програми……………………………………………………………7
1.3. Розробка виробничої стратегії та оперативне планування виробництва продукції етнічних ресторанів ………………….……………………...10
1.4. Організація технологічного процесу з виробництва продукції етнічних ресторанів…..………………………………………………………………14
Розділ ІІ Дослідження виробничо-торговельної діяльності ресторану «Гуцульський двір»
2.1. Характеристика ресторану «Гуцульський двір»……………… …17
2.2. Особливості асортименту страв та кулінарних виробів ресторану «Гуцульський двір»…………………………………………..……20
2.3. Дослідження технології подачі страв та напоїв у ресторані «Гуцульський двір»…………………………………………
Розділ ІІІ Поліпшення показкиків виробничої діяльності ресторану Гуцульський двір
3.1. Методи та шляхи поліпшення виробничої програми ресторану «Гуцульський двір» ……………………………………………………24
Висновок………..……………………………………………………28
Додаток А:Схема класифікації підприємств ресторанного господарства за виробничо - торговельною ознакою……………………………………...……29
Додаток В : Cтрави ресторану « Гуцульський двір»…………...30
Список літературних джерел …………….…………………32

Скачать целиком (138.13 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

kyrsak (2).docx

— 141.53 Кб (Скачать файл)

Бринза з помідорами  500/100г

 

 

 

Гарячі  страви

Жульєен з перепілок   85г

Шийки гусячі надівані  200/35г

Яйця надівані в шкаралупі 

(луплені через  єдне)  95г

Гриби запечені з  сиром 

(всі гриби  їстивні, але деякі можна їсти  лише один раз)  150г

Мозок смажений (холістироль  в паніровці)  100г

Голубці з грибовою підливою (як на порєдній забаві) 200/100г

Пиріг з мачкою  150/100г

Перші страви

Юшка верховинська

(Верховина мати  моя, нема ліпше як ми двоє)  300г

Юшка з раків 

(той що на  горі свисне й в тарілці  зависне)  300г

Росіл курячий  з курником

(страва руська- виконання гуцульське)  200/100г

Юшка грибна з  грінками  200/100г

Юшка грибна з  курником  200/100г

Другі страви

Судак в горіховій  підливі  75/50г

Форель завивана  100/10/30/30г

Телятина „Бокараж ”  250г

Гусяче філе під  журавлиним соусом  100/50г

Полядвиця в сливовій підливі  100/100г

Порося печене  1кг

Кулеша з бараном  на вертелі 150/200г

Качка надівана  8 порц.

Гуска з яблуками  8-10 порц.

Індик з печерицями  20 порц.

Список літературних джерел

    1. ГОСТ 30523-97 “Услуги общественного питания. Общие требования”
    2. ДСТУ 3862-99  “Громадське харчування. Терміни та визначення”
    3. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", Ростов - на - Дону, видавництво "Феникс", 2000, - 320с.
    4. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. Навч. Пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.
    5. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. 308с.
    6. Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”.
    7. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301с.
    8. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація/Г.Т. П’ятницька: Монографія.-К.:Київ. нац. торг-екон. Ун-т, 2007.-465с.
    9.   Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах М.: Высшая школа, 1990.
    10. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О
    11. Кузнецова Н. М. - Навч. посібник, Київ, 1997
    12. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=20344
    13. http://korosten.in.ua/index.php?page=1814
    14. http://nj.by/tag/restoranniy_biznes/
    15. http://guculy.com.ua/index.php?page=3

 


Информация о работе Оперативне планування виробництва продукції етнічних ресторанів