Оперативне планування виробництва продукції етнічних ресторанів

В даний час структура ресторанного господарства розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств ресторанного господарства, у наші дні підприємства ресторанного господарства оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, зрештою, сучасне підприємство ресторанного господарства «Гуцульський Двір» стає місцем красивого, приємного проведення часу.

Вступ……………………………………………………………………………..3
Розділ І Теоретично-методологічні основи організації виробництва в закладах ресторанного господарства
1.1. Особливості виробничо-торгової діяльності підприємств ресторанного господарства…………………………………………………………………6
1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства за поняттями виробничої програми……………………………………………………………7
1.3. Розробка виробничої стратегії та оперативне планування виробництва продукції етнічних ресторанів ………………….……………………...10
1.4. Організація технологічного процесу з виробництва продукції етнічних ресторанів…..………………………………………………………………14
Розділ ІІ Дослідження виробничо-торговельної діяльності ресторану «Гуцульський двір»
2.1. Характеристика ресторану «Гуцульський двір»……………… …17
2.2. Особливості асортименту страв та кулінарних виробів ресторану «Гуцульський двір»…………………………………………..……20
2.3. Дослідження технології подачі страв та напоїв у ресторані «Гуцульський двір»…………………………………………
Розділ ІІІ Поліпшення показкиків виробничої діяльності ресторану Гуцульський двір
3.1. Методи та шляхи поліпшення виробничої програми ресторану «Гуцульський двір» ……………………………………………………24
Висновок………..……………………………………………………28
Додаток А:Схема класифікації підприємств ресторанного господарства за виробничо - торговельною ознакою……………………………………...……29
Додаток В : Cтрави ресторану « Гуцульський двір»…………...30
Список літературних джерел …………….…………………32