Анализ и планирование товарооборота на торговом предприятии

     .

     Предприятие общественного питания перевыполнило план товарооборота за счет перевыполнения плана поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров и заниженных товарных остатков на конец года. Возможности роста товарооборота уменьшились в связи с увеличением прочего выбытия продуктов и заниженными товарными запасами на начало года. В динамике все показатели продуктового баланса, кроме товарных запасов на конец года, положительно повлияли на развитие товарооборота. Для оценки эффективности использования товарных ресурсов определяют и изучают долю прочего выбытия сырья и покупных товаров в общем, объеме их поступления и в товарообороте. Доля прочего выбытия продуктов в их общем объеме поступления и в товарообороте значительно возросла по сравнению с планом, что с отрицательной стороны характеризует эффективность использования сырья и покупных товаров. В то же время в динамике она снизилась более чем в два раза.

     Для оценки обеспеченности и использования  трудовых ресурсов предприятием питания составляют табл. 2.7. 

     Таблица 2.5  Информация о динамике розничной реализации покупных товаров в ассортиментном разрезе в действующих ценах по предприятию общественного питания кафе «Станица», т.р.

     Таблица 2.6 Продуктовый баланс по предприятию  общественного питания в действующих  ценах, т.р.

     Таблица 2.7  Информация о выполнении плана  по труду предприятием общественного  питания

     Предприятие общественного питания успешно  выполнило план по укомплектованности численности работников, что положительно сказалось на производственно-торговой деятельности. Для количественного измерения влияния трудовых факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции составляют специальные расчеты. При этом используют прием абсолютных разниц, при котором отклонение от плана или в динамике по численности работников (количественный фактор) умножают на базисную (плановую или фактическую за прошлый период) производительность труда (качественный фактор), а отклонение от плана или в динамике по производительности труда умножают на фактическую численность работников отчетного периода. Результаты расчетов оформляют составлением табл. 2.8. 

Таблица 2.8 Алгоритм расчета влияния трудовых факторов на развитие товарооборота (в действующих ценах) т.р.

     Для измерения влияния на производительность труда изменения трудоемкости товарооборота  необходимо сопоставить темпы роста  выработки, исчисленной к товарообороту  в действующей и сопоставимой трудоемкости. Повышение трудоемкости товарооборота привело к снижению темпов роста производительности труда работников предприятия питания по сравнению с планом на 0,7% (96,9 – 97,6) и с прошлым годом – на 1,0% (123,7 – 124,7).

     Уровень производительности труда зависит  от изменения доли в общей численности работающих административно-управленческих работников. В анализируемом предприятии удельный вес административно-управленческих работников в отчетном году составил 19,4 % при плане – 17,6 % и фактически за прошлый год – 20,0 %, т.е. возрос по сравнению с планом на 1,8 % и уменьшился в динамике – на 0,6 % (см. данные таб. 6.7) . В результате уровень производительности труда работников снизился по сравнению с планом на 2,2 % [1,8 : (100,0 – 17,6) × 100] и возрос по сравнению с прошлым годом на 0,8 % [0,6 : (100,0 – 20,0) × 100].

     В отчетном году предприятием общественного  питания было привлечено на работу на неполный рабочий день (на 0,5 ставки) 6 человек. Относительное высвобождение  работающих составило 3 человека, или 8,3 % (3 : 36 х 100), и производительность труда возросла на 9,1 % [8,3 : (100,0 - 8,3) х 100]. За счет совмещения профессий, должностей, функций, внедрения научной организации труда, передовых методов работы высвобождено 4 человека, что составляет 11,1 % к фактической среднесписочной численности работников отчетного года (4 : 36 х 100). Производительность труда работников за счет этого повысилась на 12,5 % [11,1 : (100,0- 11,1) х 100].

     На  уровень производительности труда  оказывают влияние изменения  структуры сети, так как значительно выше выработка на одного работника в специализированных предприятиях общественного питания, магазинах кулинарии и т.п. Влияние указанного фактора на уровень производительности труда работающих по ассоциации (организации) общественного питания можно измерить путем расчета выработки на одного работника с учетом и без учета изменений в структуре сети и сопоставления полученных показателей.

     Для обобщения данных анализа влияния  факторов на производительность труда работников предприятия составляют табл. 2.9. 

Таблица 2.9  Обобщение данных анализа влияния  факторов на уровень производительности труда работников предприятия общественного  питания за отчетный год, %