Анализ и планирование товарооборота на торговом предприятии

•  за прошлый год          3 560 : 1,28 = 2 781;                                                                                                                                                              

•  за отчетный год          4 527 : 1,60 = 2 829.                                                                                                                                                                         

     Для оценки динамики общего объема и состава  товарооборота составляется табл. 2.3.

     По  сравнению с позапрошлым и  прошлым годами объем товарооборота предприятия общественного питания возрос как в действующих, так и в сопоставимых ценах. 

Таблица 2.1 Информация о составе товарооборота  предприятия общественного питания, т.р.

Таблица 2.2  Алгоритм расчета товарооборота  сопоставимой трудоемкости по предприятию  общественного питания, т.р.

Таблица 2.3  Информация о динамике товарооборота  предприятия общественного питания, т.р.

     Особое  внимание уделяется изучению выполнения плана и динамики розничного товарооборота, являющегося основной составной  частью общего объема товарооборота  предприятия общественного питания. Розничный товарооборот анализируют, подразделяя его на реализацию продукции собственного производства и продажу покупных товаров. Отдельно в нем выделяют мелкооптовый отпуск собственной продукции и покупных товаров. Результаты анализа оформляют составлением табл. 2.4.

     План  розничного товарооборота предприятие  питания выполнило по общему его объему и по реализации собственной продукции. Недовыполнен план продажи покупных товаров, и потери товарооборота в связи с этим составили 18 т. р. Снизилась доля в розничном товарообороте по сравнению с планом и в динамике продажи покупных товаров, что обычно с положительной стороны характеризует производственно-торговую деятельность предприятия общественного питания. Продажа покупных товаров должна дополнять реализацию продукции собственного производства. Поэтому, изучая выполнение плана и динамику продажи покупных товаров, необходимо установить, как они обеспечивают рост реализации собственной продукции и более качественное

обслуживание  потребителей. Динамика продажи покупных товаров характеризуется данными табл. 2.5

     Из  данных таблицы следует, что продажа  покупных товаров успешно дополняла  реализацию продукции собственного производства.

     На выполнение плана и динамику товарооборота положительное влияние оказывают завышенные товарные запасы на начало изучаемого периода и рост поступления продуктов и отрицательное — увеличение прочего выбытия продуктов и завышенные запасы сырья и покупных товаров на конец периода. Так как товарооборот планируют, учитывают и анализируют в продажных ценах, то и все другие показатели включают в продуктовый баланс в аналогичной оценке. Данные продуктового баланса изучают по предприятию общественного питания в целом, так как отсутствует необходимая информация для его составления в ассортиментном разрезе. Продуктовый баланс по предприятию общественного питания содержит следующие данные (табл. 2.6).

Таблица 2.4 Информация о выполнении плана  розничного товарооборота предприятием кафе «Станица» в действующих ценах, т.р.