Тарное хозяйство в общественном питании

 
 

 

     1.4 Новые виды тары и упаковочных материалов 
 

     Керамическая  тара, как правило, значительно увеличивает  стоимость товара, поэтому наиболее часто ее применяют в качестве подарочной тары для упаковки чая, ликеро — водочных изделий и парфюмерии.

     Полимерная  тара находит все более широкое  применение, так как обладает небольшой  удельной массой, высокой механической прочностью, низкой влагопроницаемостью.

     Применение  полиэтиленовой и полипропиленовой пленки различной толщины позволяет  с помощью вакуумно — упаковочного оборудования герметично упаковывать пищевые продукты, значительно увеличивая срок их хранения. [9]

     Тара, изготовленная различными способами  из полиэтилена, полипропилена, полистирола, поливинилхлорида и пенополистирола, позволяет заменить некоторые виды тары из других материалов. Например, полимерную тару можно использовать вместо деревянных ящиков и бочек, тканевых мешков, стеклянных бутылок и флаконов, бумажных мешков и пакетов. Однако такая замена не всегда возможна, в частности, из — за отрицательного воздействия на организм человека соединений, образующихся при взаимодействии некоторых полимерных материалов с пищевыми продуктами. [9]

     Комбинированную тару изготавливают из двух или более  различных материалов. Некоторые  виды такой тары (бумажные мешки, пакеты) были рассмотрены ранее. К этому  же типу относятся ящики, материалом для производства которых служит резофан ( листовой материал, состоящий из трех слоев: внутреннего эластичного — из невулканизированной резины и внешнего — из шпона).

 

     

     2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТАРООБОРОТА 

     2.1.Тарное  хозяйство 
 

     Для осуществления операций по приему, хранению, отпуску товарно – материальных ценностей на пищевых предприятиях используются различные виды тары, часть которой предприятие может изготавливать своими силами, а также получать извне от поставщиков. Для предприятий пищевой промышленности большое значение для калькулирования себестоимости продукции имеет то, возвратная это тара или нет. [10]

     В последние годы разновидностью бестарного хранения и движения товарно – материальных ценностей является контейнерное хранение. Контейнеры обеспечивают прямую бестарную доставку грузов с внешнего транспорта на склады непосредственно к цехам и рабочим местам. Это устраняет потребность в таре в промежуточных перевалках груза, обеспечивает уменьшение потерь и создает условия для механизации погрузо-разгрузочных работ. Бестарное хранение сырья получило широкое применение на кондитерских фабриках, хлебопекарных и других предприятиях Например, хранение сахара в мешках заменено на хранение в бункере.

     Тарное  хозяйство предприятия включает в себя:

• тарные склады, которые производят операции с тарой;
• тарные цеха;
• тароремонтные мастерские.

     Для предприятий пищевых отраслей большое  значение имеют упаковочные материалы. [10] Требования к упаковке устанавливаются производителями, транспортными и складскими организациями. Все требования к упаковке можно разделить на 3 группы:

• основополагающие;
• дополнительные;
• маркетинговые.

К основополагающим требованиям упаковочных материалов относят:

• безопасность упаковки (на содержание вредных веществ);
• экологичность (способность её при использовании и утилизации не наносить вред окружающей среде);
• надёжность упаковки имеет важное значение для продуктов питания, т.к. это способность сохранять свойства и герметичность. Упаковка многократного использования сама должна обладать сохраняемостью.

     Дополнительные  требования к упаковочным материалам:

• транспортабельность- это возможность товара в упаковке подвергаться транспортировке определенным транспортом;
• складируемость, т.е. перед тем, как выбрать средство упаковки, надо изучить, как товар будет храниться, чтобы сделать упаковочные единицы оптимально удобными для складирования;
• гигиеничность упаковки.

     При данной оценке пригодности упаковки для контакта с пищевыми продуктами учитываются следующие факторы: [10]

• отсутствие изменений органолептических свойств продукта (консистенции, цвета, запаха, вкуса);
• отсутствие проникновения в пищевые продукты чужеродных химических веществ, входящих в состав упаковочных материалов в количествах, превышающих гигиенические нормы;
• отсутствие стимулирующего действия упаковочного материала на развитие микрофлоры;
• отсутствие химических реакций между упаковочным материалом и пищевым продуктом.

Маркетинговые требования:

• информативность, т.е. на упаковке должны быть ясно представлены преимущества упаковки;
• наличие эстетических свойств, т.е. упаковка должна быть современной, привлекательной;
• узнаваемость, т.е. способность упаковки быть замеченной среди большого ассортимента товаров-конкурентов;
• повышение ценности, т.е. обеспечение потребителю большего удовлетворения от использования товара;
• соответствие каналам сбыта и т.д.

     Большое значение имеет маркировка товара, которая обозначает торговые марки  и фирменные знаки. 
 

     2.2 Приемка тары 
 

     Под оборотом тары понимают ее обращение  между двумя последовательными  заполнениями.

     На  предприятиях торговли происходит приемка  тары по количеству и качеству. Она  осуществляется в порядке, установленном  договором купли — продажи  или поставки. При этом стороны  договора могут ссылаться в нем  на правила, записанные в инструкциях  о порядке приемке продукции  производственно — технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству. [11]

     Приемка тары осуществляется материально ответственными лицами одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей  тары сверяется с указанным в  сопроводительных документах. При проверке качества и комплектности тары руководствуются  нормами соответствующих нормативно — технических документов, устанавливающих  требования к ним.

     Кроме того, проверяется правильность маркировки. Характеризующая тару маркировка должна содержать: наименование предприятия  — изготовителя тары или его товарный знак; обозначения стандарта или  другой нормативно — технической документации; надпись «многооборотная» (для многооборотной тары). [11]

     В случае выявления расхождений в  количестве тары или ее ненадлежащего  качества покупателем составляется акт, служащий основанием предъявления претензий поставщику.  
 

     2.3 Вскрытие тары 
 

     Вскрытие  тары — производят в определенной последовательности с помощью специального инвентаря, что позволяет избежать ее повреждений.

     Такой инвентарь включает различные приспособления, при помощи которых производится вскрытие деревянной, металлической  и мягкой тары. Сюда относят съемники обручей, гвоздодеры — ножницы для  выдергивания гвоздей и резки  упаковочной ленты, клещи, ключи  для вскрытия резьбовых металлических  бочек и т.д. [11]

     Освобожденную из — под товаров тару очищают, сортируют по видам, назначению и  категориям. 
 

     2.4 Хранение тары 
 

     Хранят  тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим ее от воздействия прямых солнечных лучей  и атмосферных осадков. Располагают  тару на деревянных решетках, настилах, подтоварниках. Условия хранения тары различных видов и типов определяются соответствующими стандартами. [12]

     Многооборотная  тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочных партий. Разовая тара, после освобождения из — под товара, в большинстве случаев, подлежит утилизации. 

     2.5 Возврат тары 
 

     Гражданским кодексом предусмотрена обязанность  покупателя (получателя) возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар, если иное не установлено договором поставки. Порядок и сроки возврата тары установлены законом, иными правовыми  актами, принятыми в соответствии с ними обязательными правилами  или договором. Прочая тара, а также  упаковка товара подлежат возврату поставщику лишь в случаях, предусмотренных  договором. [12]

     Как правило, в договорах предусматривается  имущественная ответственность  покупателя не только за несвоевременный  возврат тары, но и за возврат  тары более низкого, чем при получении, качества. Поэтому на многих предприятиях оптовой торговли и в крупных  магазинах создаются ремонтные  мастерские, производящие ремонт тары перед ее отправкой поставщикам. 
 

     2.6 Оценка и учет тары 
 

     Оценка  тары при принятии к бухгалтерскому учету. Тара принимается к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости вне зависимости от условий ее поступления (покупка у поставщиков или изготовление непосредственно в организации).

     Фактическая себестоимость тары определяется в  том же порядке, что и при учете  материалов.

     Фактическая себестоимость приобретаемой тары (кроме тары, поступившей с поставленной продукцией) складывается из всех расходов по ее покупке и доставке в организацию  или затрат по ее изготовлению.

     Принятие  к учету и предъявление к вычету сумм НДС, связанных с приобретением (изготовлением) тары, осуществляется в том же порядке, что и при  учете материалов.

     Наличие и движение всех видов тары (за исключением  тары, используемой как хозяйственный  инвентарь) учитываются всеми организациями (кроме организаций, занимающихся торговой деятельностью и общественным питанием) на субсчете 10–4 «Тара и тарные материалы» счета 10 «Материалы».

     Организации, занимающиеся торговой деятельностью  и общественным питанием, учитывают  тару под товарами и тару порожнюю на субсчете 41–3 «Тара под товаром  и порожняя» счета 41 «Товары».

     На  указанных субсчетах учитываются  также тарные материалы (материалы  и детали, предназначенные для  изготовления и ремонта тары).

     В бухгалтерском учете операции по приобретению тары у поставщиков  отражаются следующими проводками. 

Таблица 1 – Операции по приобретению тары у  поставщиков

     

п/п	Содержание  хозяйственных операций	Корреспондирующие счета
		Дебет	Кредит
1	Отражена стоимость  приобретенной тары согласно расчетным документам поставщика (без учета НДС)	10-4	60
2	Отражена сумма  НДС, предъявленная поставщиком  тары	19-3	60
3	Произведена оплата поставщику за тару (включая НДС)	60	51

 

     Если  тара изготовлена непосредственно  в организации, то затраты по ее изготовлению предварительно списываются с кредита  счетов учета затрат,— как правило, со счета 23 «Вспомогательные производства»  — в дебет счета 10 «Материалы» (субсчет 10–4 «Тара и тарные материалы») по фактической себестоимости.

     В бухгалтерском учете операции по изготовлению тары силами самой организации  можно отразить следующими проводками. 

Таблица 2 – Операции по изготовлению тары силами самой организации

     

п/п	Содержание  хозяйственных операций	Корреспондирующие счета
		Дебет	Кредит
1	Материалы отпущены в производство на изготовление тары	23	10-1
2	Отражены затраты  вспомогательного производства на изготовление тары: —начислена  амортизация объекта основных средств, используемого при изготовлении тары; —начислена  заработная плата работникам, занятым  изготовлением тары; —начислен единый социальный налог от сумм оплаты труда  работников	23  23  23	02  70  69
3	Принята к учету  тара, изготовленная во. вспомогательном производстве	10-4	23