Тарное хозяйство в общественном питании

 

 

     Содержание 

     Введение 3

     1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ О ТАРЕ 5

        1.1 Тара и упаковка: основные характеристики

             и история возникновения 6

        1.2 Классификация тары 6

        1.3 Тара-оборудование 11

        1.4 Новые виды тары и упаковочных материалов 17

     2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТАРООБОРОТА 18

        2.1.Тарное хозяйство 18

        2.2 Приемка тары 20

        2.3 Вскрытие тары 21

        2.4 Хранение тары 21

        2.5 Возврат тары 22

        2.6 Оценка и учет тары 22

        2.7 Документальное оформление движения тары 32

     Заключение 34

     СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 36 

 

     

     Введение 

     Перемещение большинства товаров из сферы  производства в сферу потребления  невозможно без упаковки. [1]

     Упаковка  — это средство или комплекс средств, которые обеспечивают защиту товаров  от повреждений и потерь, а окружающей среды от загрязнений.

     Основным  элементом упаковки является тара. Она представляет собой изделие  для размещения товара. Отдельные  виды тары участвуют в процессе обращения  не только вместе с товаром, но и  без него. [2]

     Элемент упаковки, который в комплексе  с тарой или без нее выполняет  функцию упаковки, называется вспомогательным  упаковочным средством.

     Упаковка  играет важную роль в торгово — технологическом процессе, так как ее применение позволяет:

• защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров;
• защитить товары от влияния других товаров и внешней среды;
• обеспечить сохранность количества и качества товаров;
• упростить выполнение погрузочно — разгрузочных операций;
• эффективно использовать емкость складских помещений;
• донести коммерческую  информацию до потребителя товара.

     Таким образом, применение упаковки во многом способствует рациональной организации  процесса товарного обращения, то есть транспортирования, хранения, и продажи  товаров. [1]

     Процесс розничной продажи заметно ускоряется, если предлагаемые покупателю товары упакованы в мелкую, соответствующую  запросам потребителей, тару. При этом возрастает производительность труда  работников торговли, повышается уровень  культуры торгового облуживания, улучшаются показатели работы торгового предприятия.

     Тара, применяемая в торговле, должна отвечать ряду требований (экономическим, техническим, санитарно — гигиеническим, эстетическим).

     Она должна быть недорогой в изготовлении. При перевозках  товаров и порожней тары обеспечить экономию средств можно  за счет применения портативной тары, а также тары обладающей низким коэффициентом  собственной массы (отношение массы  к объему). [2]

     Обязательным  является соответствие материала, из которого изготовлена тара, физико — химическим свойствам помещаемых в нее товаров. Конструкция тары должна быть прочной и служить гарантией сохранности товаров при перевозке и хранении.

     Необходимо, чтобы тара отвечала эстетическим потребностям человека. Она должна гармонично сочетаться с товаром, воздействовать на покупателя, стимулируя его решение о покупке.

      Целью курсовой работы является – организация тарного хозяйства и пути ее совершенствования.

     Для достижения цели решались следующие  задачи:

• рассмотрена история появления тары;
• изучена классификация тары, тары-оборудование;
• рассмотрены новые виды тары;
• рассмотрен тарооборот.

 

     

     1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ  О ТАРЕ 

     1.1 Тара и упаковка: основные характеристики и история возникновения 
 

     Многие  товары, предлагаемые на рынке, должны быть обязательно упакованы. Упаковка может играть несущественную роль (например, для недорогих скобяных изделий), а может приобретать и очень  большое значение (например, для  косметики). Некоторые образцы упаковки, такие, как бутылки для кока-колы или коробки для колготок «Л'эггс», знамениты во всем мире. Многие деятели рынка называют упаковку пятой основной переменной маркетинга в дополнение к товару, цене, методам распространения и стимулирования. Однако большинство продавцов все же рассматривают упаковку как один из элементов товарной политики [3]

     Упаковка  – это разработка и производство вместилища или оболочки для товара.

     Упаковка  появилась в глубокой древности. Первобытные люди носили дикие ягоды  и фрукты из леса в свои пещеры в  шкурах животных или сплетенных из травы корзинах. Восемь тысяч лет  тому назад китайцы изобрели разнообразные  глиняные емкости для хранения твердых  предметов и жидкостей. Древние  египтяне создали для хранения жидкостей  стеклянные сосуды. К началу средневековья  в разряде упаковочных материалов уже числились кожа, ткань, дерево, камень, керамика и стекло. В течение  многих веков задачами упаковки были хранение, защита и транспортировка  товаров. [4]

     Вместилище  или оболочка - это разные варианты упаковки, которая включает в себя три слоя.

     Внутренняя  упаковка - это непосредственное вместилище товара. Для лосьона после бритья «Олд спайс» внутренней упаковкой будет  бутылка, в которую он налит 

     Под внешней упаковкой имеют в  виду материал, служащий защитой для  внутренней упаковки и удаляемый  при подготовке товара к непосредственному  использованию. Для бутылки с  лосьоном внешней упаковкой служит картонная коробка, которая обеспечивает дополнительную защиту и предоставляет  производителю возможность использовать ее для целей стимулирования сбыта  товара. [5]

     Под транспортной упаковкой имеют в  виду вместилище необходимое для  хранения, идентификации или транспортировки  товара или иначе тара. Для лосьона  «Олд спайс» транспортной упаковкой  будет ящик из гофрированного картона, вмещающий 72 бутылки.

     И наконец, неотъемлемой частью упаковки являются маркировка и печатная информация с описанием товара, нанесенные на caму упаковку или вложенные в нее. 
 

     1.2 Классификация тары 
 

     Для упаковки товаров используется разнообразная  тара. Это обусловлено физико — химическими свойствами товаров, а также применением различных упаковочных материалов, то есть материалов, из которых изготавливается тара и упаковка.

     Классифицируют  тару по следующим основным признакам:

• функции в процессе товарного обращения;
• кратность использования;
• принадлежность;
• назначение;
• метод изготовления;
• конструктивные особенности;
• прочность;
• устойчивость к внешним воздействиям;
• материал изготовления.

     По  выполняемым в процессе товарного  обращения функциям  тару подразделяют на транспортную, потребительскую и  тару — оборудование.

     Транспортная  тара  применяется для транспортирования  и хранения товаров. Она образует самостоятельную транспортную единицу.

     Потребительская тара поступает к потребителю  с товаром и не выполняет функцию  транспортной тары. К ней относятся  флаконы, бутылки, банки, тубы, стаканчики, пакеты, коробки и т.п. Их стоимость  включается в цену товара и оплачивается конечным покупателем. К потребительской  таре предъявляются повышенные эстетические требования, она должна привлекать внимание покупателя, а также содержать  информацию об изготовителе, количестве, потребительских свойствах и  правилах использования товара, создавать  товару рекламу.

     Разновидностями потребительской тары являются подарочная и порционная. Художественно —  конструкторское исполнение подарочной  тары подчеркивает назначение товара,  как подарка или сувенира. Порционная тара обеспечивает использование размещенного в ней товара заданными дозами. Разовая порционная тара, товар в  которой, зафиксирован  в определенном положении, а его извлечение происходит продавливанием или разрывом, называется контурной. [6]

     Тара  — оборудование представляет собой  изделие, предназначенное для укладывания, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров.

     В зависимости от кратности использования  тара делится на: разовую, возвратную  и многооборотную.

     Разовая тара предназначена для однократного использования при поставках  товаров. К ней относится большинство  видов потребительской тары, а  также подлежащая утилизации после  использования транспортная тара.

     Возвратной  является тара, бывшая в употреблении, используемая повторно. [6]

     Многооборотная  тара предназначена для многократного  ее  использования при поставках  товаров, а потому, как правило, подлежит обязательному возврату поставщику.

     В зависимости от принадлежности следует  различать тару общего пользования  и инвентарную. Инвентарной является многооборотная тара, принадлежащая  конкретному предприятию и подлежащая возврату данному предприятию.

     По  назначению  тару делят на: универсальную, применяемую для затаривания  различных товаров, и специализированную —  только для определенных товаров.

     По  конструктивным особенностям  тару подразделяют на: неразборную, разборную, складную, разборно — складную, закрытую, открытую, а также штабелируемую.

     По  методам изготовления  различают  бондарную, клееную штампованную, литую, сварную и другую тару. [6]

     Неразборная тара состоит из неразборных неподвижно соединенных частей.

     Конструкция разборной тары позволяет разобрать  ее на отдельные части и вновь  собрать, соединив сочленяющиеся элементы.

     Конструкция и свойства  складной тары позволяют  сложить ее без нарушения сочленения элементов и вновь придать  таре первоначальную форму.

     Разборно — складная тара сочетает в себе конструктивные особенности разборной и складной тары.

     Если  конструкция тары предусматривает  применение крышки или другого затвора, то такая тара называется закрытой. Тара, применяемая без крышки или  другого вида затвора, относится  к открытой.

     Штабелируемой называется тара, конструкция и свойства которой позволяют укладывать ее в устойчивый штабель. [7]

     По  степени прочности тара бывает жесткой (деревянные и полимерные ящики, бочки), полужесткой (картонные ящики, полимерные трубы), мягкой ( мешки, пакеты), а также  хрупкой (различные виды стеклянной тары).