Экономическая эффективность планирования нового кафе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2012 в 19:23, курсовая работа

Краткое описание

Целью проекта является создание кафе английской кухни в центре города Улан-Удэ на ул. Куйбышева (район Верхней Батарейки) для обслуживания жителей и гостей столицы Республики Бурятия. Деятельность создаваемого предприятия питания направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Содержание работы

Раздел 1. Краткое изложение (резюме)…………………………………………3
Раздел 2. Общее описание отрасли предприятия………………………………5
Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции………………………….10
Раздел 4. Маркетинг-план…………………………………………………….....12
Раздел 5. Производственный план……………...………………………………14
Раздел 6. Расчет издержек производства………....……………………………24
Раздел 7. Финансовый план……………………………………………………..37
Список литературы

Скачать целиком (120.17 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

МОЯ курсовая.docx

— 124.08 Кб (Скачать файл)

Количество и стоимость сырья для продукции собственного производства, питания работников и затраты на покупные товары приведены ниже:

Таблица 9 - Стоимость сырья

№ п/п	Наименование сырья и покупных товаров	Единица измерения	Кол-во сырья, день	Цена поступления, кг.	Стоимость, руб.
	Продукция собственного производства
1	Семга слабосоленая	кг	1	590	590
2	Балык	кг	1	115	115
3	Сельдь копченая	кг	2	43	86
4	Ветчина	кг	3,075	207,3	637,45
5	Салями	кг	3,075	183	562,7
6	Буженина	кг	2,05	206,1	422,5
7	Осетр	кг	0,5	440	220
8	Крабовое мясо	кг	0,4	70	28
9	Креветки маленькие	кг	0,4	70	28
10	Картофель	кг	9,3	45	418,5
11	Огурцы свежие	кг	1,4	40	56
12	Горошек зеленый	кг	0,3	100	30
13	Майонез	кг	1,2	61,25	73,5
14	Курица	кг	2,15	150	322,5
15	Салат	кг	0,35	100	35
16	Яйцо	шт.	7	3	21
17	Морковь	кг	0,08	20	1,6
18	Спаржа	кг	1,4	90	126
19	Баранина (корейка)	кг	5,2	150	780
20	Жир	кг	1	90	90
21	Говядина (вырезка)	кг	5,2	130	130
22	Лосось потрошенный	кг	1,01	135	136,35
23	Мука	кг	0,15	13	1,95
24	Сухари	кг	0,4	55	22
25	Королевские креветки	кг	2,9	80	232
26	Лимон	кг	0,15	60	9
27	Капуста свежая	кг	0,08	20	1,6
28	Лук репчатый	кг	0,06	25	1,5
29	Перец болгарский	кг	0,06	70	4,2
30	Молоко	л	0,85	22	18,7
31	Перец молотый	шт.	1,5	4,5	6,75
32	Соль	кг	0,3	10	3
33	Миндаль	кг	0,3	430	129
34	Петрушка	кг	0,02	80	1,6
35	Крупа рисовая	кг	0,8	38	30,4
36	Сахар	кг	0,25	28,5	7,3
37	Масло слив.	кг	0,16	95	15,2
38	Сметана	кг	0,07	100	7
39	Ванилин	шт.	2	2,5	5
40	Груши	кг	3	120	360
41	Лимонная кислота	шт.	3	5,4	16,2
42	Взбитые сливки	кг	1,2	200	240
43	Сахарная пудра	кг	0,75	55	41,25
	ИТОГО ПСП:				6063,75
	Покупные товары
44	Газ. вода Фанта	л	10	24	240
45	Газ. вода Спрайт	л	10	24	240
46	Вода БонАква	Л	10	24	240
47	Газ. вода Кока-Кола	л	8	24	192
48	Газ. вода Швепс	л	3	25	75
49	Сок «Фруктовый сад»	л	5	20	100
50	Сок «Рич»	л	5	30	150
59	Чай «Гринфилд»		100	2,5	250
60	Пиво «Балтика № 7»	л	10	50	500
61	Пиво «Туборг»	л	10	50	500
	ИТОГО ПТ				2487
	Питание работников
62	Овощной суп	порция	7	7	49
63	Салат «Витаминный»	200 гр	7	8	56
64	Тефтели	2 шт.	7	25	175
65	Макаронные изделия	200 гр	7	6	42
66	Чай с молоком	200 мл	14	3	42
67	Картофельное пюре	200 гр	7	20	140
	ИТОГО питание работников:				504
	ИТОГО				8734,71

Произведем расчет себестоимости блюд, торговой наценки и их отпускной стоимости и вычислим объем планируемого товарооборота в день.

Таблица 10 - Объем товарооборота

Наименование	Кол-во изделий	Уд вес, %	Стоимость сырья	Наценка, %	Оборот по продажной цене (день)
Всего ПСВ
В т.ч. в зале		77,2
Рыбная нарезка «Фишка»	21		830,55	400	4152,75
Мясная нарезка «Парадайс»	40		1582,4	400	7912
Салат «Айленд»	20		403	750	3425,5
Салат «Бритиш Стайл»	20		368	800	3312
Суп-пюре овощной «Хот»	5		129,75	100	259,5
Суп куриный «Чикенмания»	9		116,37	300	465,48
Ростбиф	29		855,65	300	3422,6
Бифштекс	29		840,13	300	3360,52
Рыба фри	15		472,2	200	1416,6
Креветки «Квин»	19		490,2	300	1960,8
Картофель-фри	15		397,5	200	1192,5
Спаржа «Аспарагус»	8		118,08	400	590,4
Пудинг рисовый «Пудингoff»	28		502,04	200	1506,12
Груши со сливками «Милкирейн»	30		801	250	2803,5
ИТОГО ПСП:					35780,27
В т.ч покупные товары
Фанта	12		144	150	360
Спрайт	12		144	150	360
БонАква	12		144	150	360
Кока-Кола	12		144	150	360
Швепс	3		75	100	150
Сок «Фруктовый сад»	5		100	300	400
Сок «Рич»	5		150	250	525
Чай «Гринфилд»	150		150	900	2250
Пиво «Балтика № 7»	50		1250	200	3750
Пиво «Туборг»	20		625	300	2000
ИТОГО ПТ:		22,8			10515
ИТОГО:		100			46295,27

Удельный вес продукции собственного производства составляет 77,2%.

Таблица 11 - Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели за год	Сумма, т.р.	Удельный вес, %
Товарооборот, всего	16897,773	100
В т.ч. продукция собственного производства	13059,798	77,2
Покупные товары	3837,975	22,8
Валовый доход предприятия от реализации	13709,604
Уровень ВД, %	81,1

Раздел 6. Расчет издержек производства

Далее произведем расчет издержек производства и обращения. Действующая в настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и предприятиях питания номенклатура статей издержек определена Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат и включает следующие статьи издержек производства и обращения:

Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.

Данная статья издержек на предприятии питания не предусматривается.

Статья 2. Расходы на оплату труда

Расчет годового фонда оплаты труда представлен в таблице 12:

Таблица 12 - Расчет годового фонда оплаты труда

Персонал

Численность, чел

Среднегодовая плата с учетом надбавок, тыс. рублей

Фонд оплаты труда, тыс. рублей

Административно-управленческий персонал:

- администратор

- директор

120

144

240

144

Рабочие:

- повар

-уборщик/мойщик посуды

- гардеробщик

-официант

384

144

120

336

Специалисты:

-бухгалтер

132

ИТОГО:

1500

Статья 3. Отчисления на социальные нужды

Наряду с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещения затрат на воспроизводство живого труда.

В издержки производства и обращения по установленным государством нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников. Так как предприятие работает по упрощенной системе налогообложения, ставку ЕСН принимаем 17,2%.

Единый социальный налог рассчитываем в таблице:

Таблица 13 - Расчет единого социального налога

Показатели	Значение, тыс. руб.	Ставка ЕСН, %	Сумма ЕСН, тыс. руб.
Фонд оплаты труда	1500	17,2	258,0
ИТОГО			258,0

Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Арендная плата установлена в виде твердой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов работы арендатора и составляет 850 руб. за 1 м². Площадь помещения предприятия питания – 140 кв.м., следовательно аренда составляет 1428000 рублей в год.

Стоимость электроэнергии, потребляемой на освещение рассчитывается на основе норма потребления электроэнергии на освещение на 1 м²., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади освещения:

С_эс =Но*Т*Тэ*S*Ф_в,

где Но- норма потребления электроэнергии на освещение (15-20 Вт на 1 м²)

Т – средняя продолжительность освещения

Тэ – электроносители, руб.

S – площадь помещения, м²

Ф_в - фонд времени, сутки

Таким образом, стоимость электроэнергии составляет 28145 рублей.

Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов.

Таблица 14 - Расчет расхода воды

Характер водопотребления и наименование потребителей	Единица измерения	Кол-во	Норма расхода воды на единицу, л/ч		Расход воды, л/ч		Расход воды в месяц, л/ч		Расход воды в год, л/ч
Характер водопотребления и наименование потребителей	Единица измерения	Кол-во	х	г	х	г	х	г	х	г
Производственные нужды
Приготовление пищи	Блюдо	288	10	2	2880	576	86400	17280	1051200	210240
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	работник	16	8	3	128	48	3840	1440	46720	17520
Санитарно-гигиенические нужды потребителей
Умывальники	Водоразборная точка	2	200	80	400	-	12000	-	146000	-
Смывные бачки унитаза	Бачок	3	215	-	645	-	19350	-	235425	-
ИТОГО									1333491	227760

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию сведен в таблицу:

Таблица 15 - Расчет расходов на водоснабжение и канализацию

Характер водопотребления и наименование потребителей	Расход воды в год, Гл			Тариф			Расход воды в год, тыс. руб.
	х	г		х	г
Производственные нужды
Приготовление пищи	1051,2	210,24		15		150	47,304
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	467,2	175,2		15		150	33,288
Санитарно-гигиенические нужды потребителей
Умывальники	146,0		-	15	150		2,190
Смывные бачки унитаза	235,435		-	15	150		3,531
ИТОГО							86,313

Расходы на отопление рассчитываются по формуле:

P=Q_t*T_t,

где Q_{t
–}годовой расход теплоты на отопление, Вт

T_t– тарифы на электроносители, руб

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле:

Q= *V*(т_в-т_ср)*24*n,

где q – удельная тепловая характеристика, принятая при т_н =-30 С, В т/м³⁰С

V – объем здания по наружным обмерам, м³

т_в – расчетная температура внутреннего воздуха помещения, С

т_{ср –} расчетная температура наружного воздуха для проектирования, С

n – продолжительность отопительного периода.

Расходы на отопление составляют 51540 рублей.

Расходы на клеймение приборов, вывоз мусора и снега, уборку территории, противопожарные мероприятия принимаются согласно договорам с соответствующими организациями и составляют 35500 рублей.

Информация о работе Экономическая эффективность планирования нового кафе