Экономическая эффективность планирования нового кафе

Как видим, маркетинг охватывает почти все сферы деятельности предприятия в той мере, в какой  они влияют на реализуемость изготовленных  товаров: от исследований и разработок до закупки сырья, производства, упаковки, продажи клиентам, обслуживания и  т.п.

Какие же принципы используются в борьбе за победу на рынке?

1. Учёт существующей ситуации на рынке.

Для изучения спроса желательно поинтересоваться мнением потенциальных покупателей. Важно оценить уровень конкуренции: Кто мои конкуренты? Насколько сильны?

За основных конкурентов  принимаем близлежащие предприятия  питания, так как концептуального  предприятия питания, предлагающего  английскую кухню в городе нет:

Таблица 3 - Конкуренты

Объект	Адрес	Телефон	Режим работы	Кол-во мест	Кухня
Кафе Хайлар	ул. Толстого, 23	22-38-19	10.00-24.00	500	Китайская
Кафе Сидней	ул. Ермаковского, 37а	22-39-73	10.00-02.00	55	Китайская
Кафе Грейпс	ул. Толстого, 2б	22-34-14	10.00-24.00	50	Европейская
Кафе У Бориса	ул. Куйбышева, 44 тел.	22-26-96	11.00-24.00	45	Европейская Русская
РЦ Метро	Ул. Балтахинова, 32	21-87-96	10.00-06.00	124	Европейская

 

2. Борьба за потребителя всеми доступными средствами. Повышение конкурентоспособности товаров.

Формула конкурентоспособности: качество + цена + сервис + реклама.

В совершенствовании этих параметров - залог успеха. Уверенность  в качестве продукции - важнейшее  условие победы. Маркетинговая деятельность рассматриваемого кафе направлена в основном на такие направления как: реклама, PR, стимулирование сбыта, изучение конкурентов и предпочтений потребителей. Рассмотрим их подробнее.

Реклама. Основной упор делается на радиорекламу. Также реклама размещается в периодических изданиях, которые распространяются среди населения бесплатно (журнал «Выбирай» - официальный партнер, газета «Улан-Удэ реклама» и т.п.), на телевидении, в Интернете. Используется наружная реклама, листовки, визитные карточки.

PR. Кафе будет принимать участие в различных ярмарках, конкурсах и выставках, например «Лучший официант», «Лучший коллектив предприятия питания» и т.д., выступать спонсором показа кинофильмов и программ на различных телеканалах.

Стимулирование сбыта. Для стимулирования сбыта постоянным клиентам вручаются дисконтные карты, проводятся различные акции для посетителей (например: «Пивной четверг», «Закажи три десерта и получи скидку на завтрак» и т.д.).

Мероприятия, направленные на изучение конкурентов и предпочтений потребителя производятся постоянно, первые в основном методом наблюдения, а вторые методами бесед и интервью.

Также каждые три месяца предполагается изменение меню, введение новых блюд и ингредиентов.

Также будут использоваться различные средства обратной связи с потребителями, например:

• книга отзывов и предложений, красиво оформленная, на видном и общедоступном месте, для того чтобы каждый посетитель мог написать о своем впечатлении о посещении кафе;
• проводиться опросы гостей с их целью выявления их предпочтений и пожеланий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 5. Производственный план

Кафе английской кухни предполагается расположить в центре города Улан-Удэ на ул. Куйбышева (район Верхней Батарейки) для обслуживания жителей и гостей столицы Республики Бурятия.

Помещение планируется взять  в долгосрочную аренду, оплата которой  будет осуществляться ежемесячно и  составлять 850 рублей за 1 м².

Для определения наилучшего местоположения заведения воспользовались  следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-ти балльной шкале:

Таблица 4 - Определение месторасположения

№	Факторы	Варианты размещения бизнеса
		Ул. Ленина	18 кв.	43 кв.	102-133 кв.	п. Сотниково	Горсад
1	Покупательская активность	5	4	4	3	3	5
2	Удобство подъезда	5	5	5	4	3	5
3	Оживленность движения транспортных средств	5	5	5	4	4	5
4	Оживленность движения пешеходов	5	4	4	3	3	5
5	Наличие мест парковки	5	4	3	4	5	5
6	Сообщение общественным транспортом	5	4	5	3	3	5
7	Расположение улицы	5	4	4	3	3	5
8	Ближайшие конкуренты	5	4	4	3	3	5
9	Место для рекламы	5	5	5	5	5	5
10	Удобство входа и выхода	4	4	4	4	3	5
11	Доступ с тыльной стороны для доставки сырья	5	5	4	4	4	5
12	Необходимые коммунальные услуги	5	5	5	4	4	5
13	Стоимость аренды	3	4	4	5	5	5
14	Ограничения на деятельность в районе	5	5	5	5	5	5
	ИТОГО:	67	62	61	55	53	70

 

Кафе относится к предприятиям с полным производственным циклом, работающим на сырье, с обслуживанием  официантами.

К технически оснащенным помещениям относятся горячий и холодный цех, торговый зал и складские  помещения.

В горячем цехе готовятся  горячие первые и вторые блюда, гарниры, соусы, горячие десерты. В холодном цехе готовят холодные закуски и  салаты.

Оборудование, необходимое  для технического оснащения предприятия, и его стоимость приведены  в следующей таблице:

Таблица 5 -  Перечень необходимого оборудования

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц	Габаритные размеры	Цена, т.р.
Плита электрическая	ME077-03-014	1	700*700*850/1000	38,7
Электрическая жарочная поверхность	ME046-03-002	1	400*600*270/460	33,5
Настольная фритюрница	FT44 4+4	1	420*430*300	24,7
Морозильная камера	M60	1	600*600*555	43,4
Холодильная камера	C65	1	600*600*555	25,9
Вертикальная гастрономическая машина	VM 300	1	740*580*480	28
Овощерезка	CL25 ROB	1	550*320*500	25
Мойка	Россия	1	1000*600*870	24
Столы разделочно-производственные	Россия	5	1000*600	16,1
Вытяжной зонт	CM160-00-070	1	1000*700*560	9,3
Весы	SW-10	2		5
ИТОГО:				343

 

Работа цехов строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и  кулинарных изделий производится с  учетом заказов посетителей.

Расчет планируемого количества посетителей в день проведен по следующей  таблице:

Таблица 6 -  Численность населения

Часы работы	Оборачиваемость места	Средний % загрузки зала	Число гостей
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5	8 10 23 25 23 13 8 8 15 23 23 15 15 15	6 8 18 19 18 10 6 2 4 6 6 4 4 4
ИТОГО			115

 

Таким образом, количество блюд за день можно рассчитать по коэффициенту потребления блюд (2,5 – для кафе): 115*2,5=288

Определение числа порций блюд для расчетного меню производится по следующей таблице:

 

 

Таблица 7 - Определение числа порций блюд для расчетного меню

Наименование блюда	Количество порций
	От общего количества %	От данной группы %	От общего количества	От данной группы
Холодные блюда и закуски  в т.ч.	35%		101
гастрономические продукты		60%		61
салаты		40%		40
Супы	5%	---	14	---
Вторые горячие блюда  в т.ч.	40%		115
мясные		50%		58
овощные		20%		23
рыбные		30%		34
Сладкие блюда	20%	---	58	---
Итого				288

 

Количество порций каждого  блюда и необходимое для них  сырье приведены в расчетном  меню кафе.

Таблица 8 - План производства и реализации продукции на предприятии питания

Наименование продукции	Единица измерения	Значение
Продукции собственного производства, всего		288
Нарезка мясная (ветчина, буженина, салями)	порция	40
Нарезка рыбная (семга, балык, сельдь копченая)	порция	21
Салат из морепродуктов «Айленд»	порция	20
Салат с курицей «Бритиш  стайл»	порция	20
Суп-пюре из овощей «Хот»	порция	5
Суп куриный «Чикенмания»	порция	9
Ростбиф	порция	29
Бифштекс	порция	29
Картофель-фри «Помфри»	порция	15
Спаржа отварная «Аспарагус»	порция	8
Рыба-фри	порция	15
Королевские креветки «Квин»	порция	19
Пудинг рисовый «Пудингoff»	порция	28
Груша со взбитыми сливками «Милкирейн»	порция	30
Покупные товары, всего		131
Газ. вода Фанта	0,5 л.	20
Газ. вода Спрайт	0,5 л.	20
Вода БонАква	0,5 л.	20
Газ. вода Кока-Кола	0,5 л.	16
Газ. вода Швепс	1 л.	3
Сок «Фруктовый сад»	1 л.	5
Сок «Рич»	1 л.	5
Чай «Гринфилд»	Упаковка 100 шт.	2
Пиво «Балтика № 7»	0,5 л.	20
Пиво «Туборг»	0,5 л.	20
Питание работников, всего		42
в т.ч.
Овощной суп	порция	7
Салат «Витаминный»	порция	7
Тефтели	2 шт.	7
Макаронные изделия	200 гр.	7
Чай	400 мл.	7
Картофельное пюре	порция	7