Экономическая эффективность планирования нового кафе

Содержание:

 

Раздел 1. Краткое изложение (резюме)…………………………………………3

Раздел 2. Общее описание отрасли предприятия………………………………5

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции………………………….10

Раздел 4. Маркетинг-план…………………………………………………….....12

Раздел 5. Производственный план……………...………………………………14

Раздел 6. Расчет издержек производства………....……………………………24

Раздел 7. Финансовый план……………………………………………………..37

Список литературы………………………………………………………………43

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. Краткое изложение (резюме)

Целью проекта является создание кафе английской кухни в центре города Улан-Удэ на ул. Куйбышева (район  Верхней Батарейки) для обслуживания жителей и гостей столицы Республики Бурятия.

Деятельность создаваемого предприятия питания направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

Предприятий питания, позиционирующих  себя как концептуальное кафе английской кухни в городе нет, поэтому это  является новой нишей на рынке  предприятий питания города. Данный проект предусматривает создание нового предприятия питания, которое будет  уникальным и концептуальным, поэтому  и будет является неким ориентиром для конкурентов. Уникальность предприятия  питания будет выражаться в дизайне, к созданию которого будут привлечены крупнейшие дизайнеры России и в  английской кухне, которая ранее  не была представлена жителям столицы  Бурятии. Также большое внимание будет уделяться качеству продукции, оригинальности меню, и высокому уровню обслуживания.

Планируемый товарооборот предприятия питания, сведения о предполагаемом уровне издержек производства и обращения, прибыли, рентабельности, сроках возврата кредита представлены в таблице 1:

 

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели

№	Наименование показателей	Ед. измерения	Значение показателей
1	Количество мест в зале	место	50
2	Площадь земельного участка	м2	150
3	Площадь застройки	м2	140
4	Строительный объем здания	м3	490
5	Общая площадь	м2	290
6	Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	16 6 4
7	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.	288
8	Товарооборот предприятия	тыс. руб.	16897,773
9	Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	13059,798
10	Удельный вес оборота  по продукции собственного производства	%	77,2
11	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	1056,11
12	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	2816,29
13	Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства	тыс. руб. тыс. руб.	337,95 216,19
14	Выпуск блюд в расчете  на одно место	шт.	5,76
15	Издержки производства и  обращения	Тыс. руб.	5083,915
16	Удельный вес издержек производства и обращения	%	30,08
17	Срок окупаемости предприятия	Год	0,2
18	Прибыль	Тыс. руб.	6212,071
19	Рентабельность	%	36,7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 2. Общее описание отрасли предприятия

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных  районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается  в Советском районе, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено  большое количество государственных, административных и общественных учреждений, банков, офисов крупных и средних  фирм, крупных предприятий торговли, высших учебных заведений, гостиниц, объектов культурного наследия (театры, скверы, музеи и другие места массового  отдыха горожан и гостей столицы).

Всего по городу Улан-Удэ  на 1 октября 2009 года 738 объектов общественного питания на 36023 посадочных мест, в том числе:

Таблица 2 - Статистика предприятий питания

Наименование	Всего объектов	Посадочных мест
Рестораны	30	2100
Кафе	225	11250
Бары	82	1230
Закусочные	348	13065
Кофейни	7	175
Столовые	46	8203
Итого	738	36023

 

Как видно, огромную долю рынка  составляют закусочные и кафе, то есть можно прийти к выводу, что кафе – очень привлекательный и перспективный вид бизнеса. Если правильно организовать производство, то прибыль от маленького кафе на 50 мест может быть намного выше прибыли от ресторана класса люкс на большее количество посадочных мест, так как оборачиваемость места и процент загрузки зала больше, хоть и средний чек меньше.

Существующие на сегодняшний  день предприятия питания можно разделить на две категории.

К первой категории относятся  приличные и дорогие кафе (как  кафе «Ланчестер», где средний чек 800-1500 рублей). Их отличительной особенностью являются отличное качество приготовляемой пищи и высокое качество обслуживания, т.е. они ориентированы на людей с высоким и постоянным уровнем дохода.

Ко второй категории относятся  кафе типа закусочных с частичным  или полным самообслуживанием и  с не очень хорошим качеством  продукции. Отличительной чертой второй категории является ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции, что вызвано  небольшими размерами занимаемых ими  помещений, а также очень низкий уровень качества продукции и  сомнительный внешний вид.

Исходя из этого, можно  сделать вывод, что действующие  в центральной части города предприятия питания не удовлетворяют в полной мере потребностей клиентов и не могут удовлетворить спрос и существует реальная потребность создания нового концептуальной кафе с отличным сервисом и высоким качеством приготовляемой пищи и с широким ассортиментом предлагаемой продукции и сравнительно невысокими ценами.   

К отделке интерьера открываемого кафе также предъявлены определённые требования. В торговом зале в шахматном порядке расположены прямоугольные четырехместные столики с наборами для специи и бумажных салфеток.

Дизайн интерьера кафе английской кухни включает следующие этапы:  
        1. Разработка общего стиля и колористического решения дизайна интерьера помещения, подбор цветовой композиции стен, потолков, напольных покрытий и пр.;

2. Подбор мебели и оборудования, рекомендации по расстановке  мебели в баре;

3. Подбор зеркал, вешалок,  светильников, картин, постеров, растений и других аксессуаров и предметов интерьера помещения.

Интерьер кафе «Queen» по-английски классический, сдержанный, а атмосфера теплая и домашняя. Большие окна украшены темно-бордовыми шторами, сочетание дерева с английской тканью, удобные кресла и диваны помогут расслабиться и получить истинное наслаждение от предложенной английской кухни.

Британская верность традициям  давно вошла в поговорку. Англичане  по-прежнему хранят верность королеве, старательно соблюдают обычай пить чай в пять часов вечера и вечно  ругают свою погоду, несмотря на существенное потепление климата. Но главное, истинный британец всю жизнь ходит выпить в однажды избранный, горячо любимый, 'домашний' ресторанчик, кафе «Queen» позиционируется себя именно в таком стиле.

Предприятие питания начинается с его внешнего вида. Стены и крыша выкрашены в приятный персиковый цвет. Входная дверь выполнена из тяжелой породы дерева, такой как дуб с массивной фигурной ручкой из металла, покрытого золотом.

Дизайн помещений и  их цветовое решение, элементы оформления и декораций помещения активно воздействуют на  психику и эмоции посетителей. Как театр начинается с вешалки, предприятие питание начинается с вестибюля. Вестибюль – это первое помещение, куда попадает потребитель и где начинается его обслуживание. Вестибюль кафе английской кухни декорирован зеркалами. Также в вестибюле расположен гардероб, он оборудован для приема верхней одежды от посетителей. В кафе «Queen» предусмотрена туалетная комната, где проложена  подводка  холодной воды, что позволяет посетителям совершить туалет и вымыть руки. В туалетных комнатах для посетителей имеются раковины для мытья рук, зеркала, жидкое туалетное мыло, бумажные полотенца, туалетная бумага. Это помещение оборудовано автономными системами вытяжной вентиляции.

Далее посетитель попадает в основное помещение для потребителей - торговый зал. В торговом зале стены выкрашены в классический бежевый цвет ровно до середины, отставшая половина стены до самого пола декорирована зеленым сукном. На стенах расположены постеры с изображением фотографий членов королевской семьи, имеется несколько настенных светильников. Полы выполнены из лакированного светлого дерева.

Столы и стулья кафе выполнены из дуба, так как английский стиль предполагает использование натурального материала, коим и является дерево. Столы имеют квадратную и прямоугольную  форму,  гармонируя с архитектурным решением дизайна.

В кафе используется стеклянная посуда, меню художественно оформленное; также применяется сортовая стеклянная посуда,  художественно-оформленная посуда из выдувного стекла; столовое белье, салфетки индивидуального пользования.

Палитра кафе имеет пастельные тона и соответствует классическому английскому стилю. Теплые тона в интерьере создают комфорт и уют. Мягкий теплый цвет тонизирует, в такой обстановке лучше думается.

Внешний вид обслуживающего персонала в кафе представляет собой:  строгий классический стиль, белая блузка и черная юбка для девушек, белая рубаха и черные брюки для молодых людей.

Таким образом, можно сделать  вывод, что кафе английской кухни имеет свою уникальную концепцию, ни с чем несравнимое оформление и дизайн, что обеспечивает ему постоянный поток клиентов и конкурентоспособность, что является немаловажным фактором для получения прибыли, формирования благоприятного имиджа заведения и возможного дальнейшего расширения предприятия. Также предлагаемая кухня удовлетворяет все потребности современного человека не только в удовлетворении потребности в питании и в питье, но и потребности человека в получении новой информации, развлечениях.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода и средний чек составляет 402 рубля.

Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в размере 1,5 млн. рублей сроком на 24 месяца под 25 % годовых в «Сбербанке России» в рамках поддержки малого предпринимательства.

Для организации производства требуется приобрести:

• Технологическое оборудование (тепловое и холодильное оборудование, механическое оборудование и т.д.);
• Мебель (столы, стулья);
• Произвести ремонт помещения.

Основные требования к  персоналу – наличие необходимой  профессиональной квалификации. Общее  количество создаваемых рабочих  мест – 16.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции

Зачем люди ходят в ресторан или кафе? Не только за тем, чтобы  поесть и выпить. Конечно, изысканная кухня и богатый ассортимент  напитков - важное условие популярности предприятия питания, но никак не единственное. Спросив любого завсегдатая, что притягивает его именно за этот "столик у окна", он наверняка признается, что именно в этом заведении ему уютно и комфортно, т.е. назовет главные, по сути, признаки хорошо сделанного интерьера. В частности, для комфорта в первую очередь необходима качественная удобная мебель и атмосфера. Те, кто понимает толк в хороших вещах, стремятся приобрести мебель для предприятия питания в хорошем салоне, причем не останавливаются даже перед тем, чтобы заказать эксклюзивную мебель по созданным специально для них чертежам. Кафе и рестораны национальной кухни прочно заняли свою нишу в индустрии питания, и ресторан английской кухни не является исключением.

Есть страна, которая чтит свои традиции с давних времен. Это  Великобритания - страна, расположенная на Британских островах у северо-западных берегов континентальной Европы, традиционно называется (по имени крупнейшего острова) Великобританией, а по названию исторической части - Англией.

Концепция: кафе английской кухни, где предлагается аутентичная кухня с использованием продуктов в основном животного происхождения, т.е. мяса и рыбы, что подходит к условиям республики Бурятия. Также будут присутствовать продукты растительного происхождения, что является неотъемлемой частью английской кухни, так как по климатическим условиям и благодаря географическому положению англичане употребляют в пищу много овощей.

Меню кафе содержит 14 позиций, впоследствии меню будет расширяться, будут добавляться новые блюда и ингредиенты. Все ингредиенты блюд высокого качества, без различных добавок. Также можно отметить, что некоторые позиции меню не представлены ни в одном предприятии питания города, например, спаржу не предлагают больше нигде.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода и средний чек составляет 402 рубля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 4. Маркетинг-план

Маркетинг - одна из систем управления предприятием, предполагающая тщательный учёт процессов, происходящих на рынке для принятия хозяйственных решений. Цель маркетинга - создать условия для приспособления производства к общественному спросу, требованиям рынка, разработать систему организационно-технических мероприятий по изучению рынка, интенсификации сбыта, повышению конкурентоспособности товаров с целью получения максимальных прибылей. Основные функции маркетинга: изучение спроса, вопросов ценообразования, рекламы и стимулирования сбыта, планирование товарного ассортимента, сбыта и торговых операций, деятельность, связанная с хранением, транспортировкой товаров, управлением торгово-коммерческим персоналом, организацией обслуживания потребителей.