Хлебобулочное предприятие

Міністерство  освіти і науки  України

Національний  університет харчових технологій 
 
 
 
 
 
 
 

Індивідуальна робота

з економіки  підприємства

на тему: «Хлібопекарська галузь України» 
 
 
 
 
 
 

Виконала

студентка групи ГРС-3-6

Вікторова Олена 
 
 
 
 
 

Київ-2010

План:

Вступ

1. Виробництво
2. Ціни на продукцію
3. Інвестиції і інновації
4. Зосередження продукції в регіонах
5. Основні показники по галузі
6. Основні економічні проблеми
7. Найбільші види споживання продукції
8. Основні заходи держави для врегулювання проблем в даній галузі

Висновок

Список використаної літератури 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Вступ

      Хлібопечення — найбільш розвинута галузь харчової промисловості України. Вона займає одне з перших місць у виробничій діяльності споживчої кооперації нашої держави.

      Згідно  з фізіологічними нормами, споживання хлібних продуктів (хліб і макаронні вироби в перерахунку на борошно; борошно, крупи, бобові) в Україні повинно становити 110 кг на людину за рік. Фактичне ж споживання цих продуктів є вищим. При раціональному харчуванні дорослій людині досить 125 кг хлібобулочних виробів на рік або від 300 до 400 г на добу. На хліб із житнього борошна повинна припадати 1/3 частина всієї кількості хлібобулочних виробів.

      Хлібопекарська  галузь покликана забезпечувати  споживачів країни цими життєво значущими  продуктами харчування в необхідних обсягах, асортименті та якості. Проте за останнє десятиріччя питома вага виробів промислової випічки у структурі споживання хлібобулочних виробів населенням більшості регіонів України постійно зменшувалась. Відповідно зростали обсяги випічки даної продукції в домашніх умовах, незважаючи на високу трудомісткість цього процесу. Діяльність хлібопекарських підприємств стала низькоефективною, а для багатьох з них навіть збитковою.

      Важливими проблемами подальшого розвитку ринку  хлібобулочних виробів є суттєве поліпшення забезпечення потреб споживачів у якісному хлібі промислової випічки за прийнятною ціною, одержання на цій основі достатньої маси прибутку підприємствами-товаровиробниками і підвищення ефективності їх діяльності. У сучасних умовах це можливо лише на основі комплексного дослідження регіональних ринків хлібобулочних виробів, прогнозу їх кон’юнктури на перспективу, здійснення виважених дій органів державного управління щодо їх регулювання та розробки відповідних маркетингових стратегій підприємствами хлібопекарської галузі на ринку хлібобулочних виробів.

      Ринок хлібобулочних виробів має ряд  специфічних ознак, які доцільно враховувати при його формуванні та функціонуванні: хлібобулочні вироби призначені для забезпечення життєво  необхідних потреб кінцевого споживача і належать до таких, що швидко псуються, тому тривалому зберіганню не підлягають; обсяги пропозиції і попиту на хлібобулочні вироби в усіх регіонах, у тому числі в Київській області, традиційно великі, а асортимент товарів, представлених на ринку, є досить широким; обсяги попиту на хлібобулочні вироби можуть бути нижчими за потреби споживачів, оскільки з урахуванням національних традицій, а також через низькі доходи і нерозвиненість транспортно-збутової інфраструктури населення частково забезпечує себе за рахунок домашньої випічки; національна особливість споживання хлібобулочних виробів пов’язана з наданням переваги „живим хлібам”; як соціально значущий для країни, де частка бідного населення все ще є великою, ринок хлібобулочних виробів підлягає державному регулюванню, а з огляду на регіональні особливості формування ринку та економічну ситуацію на ньому, методи державного регулювання можуть бути різними. 

      Виробництво

      Щорічно в Україні виробляється близько 2,5 млн. тонн хліба та хлібобулочних виробів, понад 70 відсотків від загального обсягу випікають великі промислові підприємства, решту - приватні пекарні, мережа торгівлі, великі супермаркети та інші виробники.

      Відповідно  до офіційної статистики динаміка обсягів  виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні має стійку тенденцію до спаду виробництва хліба.

      За 2006 рік виробництво хліба на 1 особу склало лише 46,1 кілограм, що менше 50 відсотків від норми споживання (101 кг), затвердженої Постановою Кабінету Міністрів України від 14 квітня 2000 року N 656 "Про затвердження наборів продуктів харчування, наборів непродовольчих товарів та наборів послуг для основних соціальних і демографічних груп населення".

      При цьому слід врахувати, що значна частина  хліба та хлібобулочних виробів виробляється малими підприємствами, які працюють на єдиному фіксованому податку та не звітують перед статистичними органами за кількість виробленої продукції. У сільській місцевості значна частина населення випікає хліб в домашніх умовах.

      В останні роки потужності підприємств  з виробництва хліба та хлібобулочних  виробів використовуються лише на 30-35 відсотків (крім м. Києва та окремих обласних хлібокомбінатів). Це говорить про те, що хлібопекарська галузь забезпечена потужностями, які здатні щоденно виробляти близько 400 г хлібобулочних виробів (відповідно до норм споживання) в розрахунку на одного жителя країни, і має можливість повністю забезпечити потреби населення в цій продукції.

      Разом з тим, значна частина матеріально-технічної  бази спеціалізованих хлібопекарських підприємств морально застаріла та фізично зношена (зношеність основного технологічного обладнання складає 60-80 відсотків).

      Зростання витрат на сировину, матеріали та енергоресурси, брак оборотних коштів не дає змоги  оновлювати матеріальну базу підприємств сучасним прогресивним устаткуванням та впроваджувати сучасні технології (виробництво заморожених напівфабрикатів, напіввипеченої продукції, її вакуумування, нарізання та пакування готових виробів і т.д.).

      Існуючі умови складного економічного становища хлібопекарської галузі вимагають здійснення невідкладних комплексних заходів, спрямованих на суттєве поліпшення ситуації, що може загостритися в умовах членства України в СОТ. Саме на це і спрямована зазначена галузева Програма.

      Тенденцією  розвитку європейського хлібопечення є укрупнення підприємств і збільшення обсягів промислового виробництва  хлібобулочних виробів.

      Згідно  з офіційною статистикою за 2008 рік виробники тільки п’яти областей збільшили кількість продукції, що випускається:

      - Вінницької – 0,5%;

      - Дніпропетровської – 0,7%

      - Київської – 11,8%;

      - Харківської – 8,9%;

      - Чернівецької – 3,7%.

      В Україні в січні-жовтні 2009 року обсяг  виробництва хлібобулочних виробів  становив 1 млн. 465 тис. тонн, що на 8% менше, ніж за аналогічний період 2008 р.

      Про це УНІАН повідомили у Державному комітеті статистики України.

      За  даними Держкомстату, в жовтні виробили 150 тис. тонн хлібобулочних виробів, що на 1,4% більше за показник вересня 2009 року і на 7,4% менше за показник жовтня 2008 року.

      Довідка УНІАН. В Україні в 2008 році обсяг  виробництва хлібобулочних виробів  становив 1 млн. 903 тис. тонн, що на 1,8% менше, ніж у 2007 році. 
 

Виробництво хлібобулочних виробів за регіонами

      

       У грудні 2006 році виробництво хлібобулочних виробів збільшилося на 3,5%, або на 5,608 тис. тонн до 165,277 тис. тонн порівняно з листопадом. Порівняно із груднем 2006 року, виробництво хлібобулочних виробів у грудні 2007 року скоротилося на 1,6%, або на 2,712 тис. тонн. В 2007 році випуск хлібобулочних виробів скоротився порівняно з 2006 роком на 5,9%, або на 120,746 тис. тонн до 1 911,956 тис. тонн. Як повідомляло агентство, у листопаді виробництво хлібобулочних виробів скоротилося на 4,1%, або на 6,776 тис. тонн до 159,669 тис. тонн порівняно з жовтнем. В 2006 році виробництво хлібобулочних виробів скоротилося на 4,6%, або на 97,897 тис. тонн до 2 024,148 тис. тонн порівняно з 2005 роком. За місяць, з 30 грудня 2007 року до 26 січня 2008 року, в Україні зафіксоване зростання роздрібних цін на хліб і незначне подорожчання борошна. Про це говориться у даних Державної інспекції з контролю за цінами. За оперативними даними Держкомстату України хлібопекарськими підприємствами всіх форм власності, які звітують перед статистичними органами, у 2009 році  вироблено 1,755 тис. тонн хліба та хлібобулочних виробів, що на 7,9  % менше ніж у 2008 році.  Хлібопекарськими підприємствами системи Укрхлібпрому в 2009 році (за уточненими даними) було вироблено та реалізовано 929,7 тис. тонн хліба та хлібобулочної продукції, питома вага якої від загального обсягу виробництва в Україні за 2009 рік, становить 53 відсотків. Впродовж січня-грудня 2009 року підприємства зменшили виробництво хліба та хлібобулочних виробів на 6,4 відсоткових пункти.

       Ціни  на продукцію

      Як  відзначалося на нараді, темпи зростання цін на хліб та хлібобулочні вироби за 2008 рік нижчі, ніж в середньому по державі. Якщо на вироби вищого ґатунку по Україні за минулий рік вони зросли на 20,7 відсотка, то на Закарпатті – на 14,8, першого ґатунку - відповідно 18,4 і 12,6, житньо-пшеничні – 21,8 і 15,1. А з листопада 2007 року вони взагалі не зростали. Середній рівень роздрібних цін на хліб із борошна вищого сорту становить 2,8 гривні за кілограм, тоді як по Україні – 3,09. Це одна з найнижчих цін серед областей. Поступаємося лише Черкащині. Із загальної маси такого хліба на Закарпатті випікається 70 відсотків.

      Щоб не допустити безпідставного зростання  цін на продукти харчування, головою  облдержадміністрації 26 листопада 2007 року підписано розпорядження “Про державне регулювання цін на продовольчі товари”, яким для суб’єктів підприємницької діяльності всіх форм власності встановлено граничний рівень торговельної надбавки до оптової ціни виробника (митної вартості) при реалізації борошна, хліба та хлібобулочних виробів, яловичини, свинини і м’яса птиці у розмірі 10 відсотків, та макаронних виробів, круп, цукру, варених ковбас, молока, сиру, сметани, вершкового масла та олії в розмірі 15 відсотків, а також визначено граничні рівні рентабельності виробництва пшеничного борошна вищого, першого та другого сортів, житнього борошна обдирного, хліба і хлібобулочних виробів із пшеничного борошна вищого, першого і другого сортів, із суміші пшеничного борошна вищого, першого і другого сортів та житнього обдирного, а також хліба і хлібобулочних виробів для діабетиків у розмірі 5-ти відсотків. Розпорядженням голови облдержадміністрації для суб’єктів господарювання, які виробляють та реалізовують продовольчі товари, запроваджено обов’язкове декларування у разі збільшення ними протягом місяця на 1 відсоток оптово-відпускних цін на пшеничне борошно вищого, першого і другого сортів, житнє борошно обдирне, а також яловичину, свинину, м’ясо птиці, варені ковбасні вироби, молоко, сир, сметану, вершкове масло, яйця.

      На  сьогодні в Україні почав дорожчати хліб – як і прогнозував міністр аграрної політики Микола Присяжнюк. Такі аргументовані припущення він зробив під час нещодавньої прес –конференції у Житомирі . Першими ціну підняли виробники Черкащини, за ними – Полтава та ще кілька регіонів. Тоді хліб здорожчав не суттєво – в середньому на 5-10 копійок, запевняють на продовольчому ринку обласного центру. Різниці в ціні майже ніхто й не помітив.

      Органи  державної виконавчої влади встановлюють ціни і тарифи на окремі види продукції, товарів і послуг у відповідності з повноваженнями, визначеними Кабінетом Міністрів України 

      За  офіційною звітністю, у 2006 р. по сортах було вироблено:

*пшеничний хліб – 50,7% (білий, арнаут);

 *пшенично-житній і житньо-пшеничний – 29% (український, дарницький); *житній (заварні сорти) – 1,5%;

*булочні вироби (батон, плетінки) – 18,4%;

*сухарно-бубличні вироби – 0,3%. 
За даними Держцініспекції, яка проводить моніторинг кожну декаду, станом на 30 березня наймасовішим залишається хліб пшеничний 1 сорту.