Анализ мирового рынка молока

    Из-за высокого износа оборудования предприятия  много времени затрачивают на его ремонт и отладку. Для изготовления оборудования нередко применяют  металлы, подверженные коррозии, что  приводит к быстрому выходу его из строя.

    Российские  ученые в результатам своих исследований сделали вывод, что повышение  отпускных цен на молочные продукты происходит в первую очередь из-за постоянного роста цен на вспомогательные  материалы, оборудование и запасные части к нему, энергоносители, транспортные услуги. По этой причине постоянно  снижается доля затрат на сырье при  производстве всех основных видов молочной продукции. Авторы утверждают, что на рост цен существенно влияет и  неполная загруженность производственных мощностей предприятий прежде всего  из-за необеспеченности материальными  ресурсами. Низкое использование мощностей приводит к росту затрат на производство единицы продукции, ведет к росту отпускных цен на готовую продукцию.

    В настоящее время производство молока в сельском хозяйстве стало невыгодным. Переработчики стараются снизить  цены на сырье, производители сельскохозяйственной техники и комбикормов, напротив, постоянно повышают отпускные цены на свои товары. В результате сложившегося диспаритета цен на производимое молоко и покупаемую сельскохозяйственную технику крестьянину необходимо искать более выгодные пути реализации своей продукции. Это приводит к  созданию в хозяйствах предприятий  малой мощности по переработке молока с последующей самостоятельной  его реализацией.

    Уменьшение  численности дойных коров в общественном животноводстве сопровождается увеличением  их количества, а также удойности  в личных подсобных и фермерских хозяйствах. Последние стараются  приобрести породистых высокопродуктивных животных, выдоенное молоко быстро перерабатывают или охлаждают и  реализуют. Однако молоко из этих хозяйств часто не попадает на молочные заводы, а используется на выпойку телят. В лучшем случае его сепарируют с  целью производства масла, обезжиренное молоко скармливают скоту. В этом случае трудно не согласиться,  что  это крайне расточительно для  нашей страны, поскольку на корм идет лучший животный белок.

    Остро стоит проблема, связанная с качеством  продукции. Несмотря на повышенные закупочные цены на молоко высокого качества, но в  силу финансовых трудностей, зачастую недостаточной оснащенности ферм специализированным оборудованием и аппаратурой, низкого  уровня заработной платы работников, не соблюдением ими элементарных требований санитарии, нарушения технологического процесса, значительное количество молока поставляется хозяйствами на перерабатывающие предприятия вторым сортом и часть  несортовым.

    В молочной промышленности крупные и  средние молокоперерабатывающие предприятия  республики расположены в основном в городах и райцентрах, удалены  значительно от ферм и животноводческих комплексов. Этим обусловлены существенные потери молока, снижение качества поставляемого  молока, а, следовательно, и вырабатываемых продуктов. [1,с.59-63].

    Многие  авторы, занимающиеся исследованиями в области молочной промышленности, считают, что структура выпускаемой  продукции несовершенна. В молочной промышленности Беларуси около 60 % молока используется на производство высокожирных молочных продуктов. По этой причине не достает молока на выработку творога и творожных изделий, пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных и диетических продуктов, сырков и йогуртов, которые занимают небольшой удельный вес в общем объеме производства [2,с.37].

    Основные  объемы выпускаемой молочной продукции  имеет повышенное содержание жира, что увеличивает расход молока на единицу готовой продукции. Особенно мало вырабатывается мороженного, йогуртов, молочных десертов. Наиболее трудоемкими  остаются процессы производства сыров, творога. [5,с.29].

    Современные  экономические условия функционирования предприятий АПК требуют рыночно  ориентированной системы маркетинга. На предприятиях молочной промышленности в этой работе практически отсутствует  комплексный подход, организационное  и материально-техническое обеспечение  является недостаточным.

    Проблема  сбыта продукции становится все  более сложной. Мало знать спрос  и произвести молочную продукцию, необходимо ее реализовать [5,с.86].

    Большинство исследователей согласны с мнением, что неудовлетворительное состояние  производственной базы молокоперерабатывающих предприятий в последние годы также связано и с недостаточной  инвестиционной активностью. При этом инвестиции в отрасли направлялись преимущественно на поддержку производства, а не на его обновление. Внедрение  инноваций было и остается на низком уровне. [4,с.121]

    Таким образом,  наличие данных проблем  существенно тормозит процесс развития молочной промышленности и в настоящее  время необходимо уделить им большое  внимание, а также искать пути решения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Состояние молочной продукции на мировом уровне

2.1 Спрос и предложение молока в мире 

     Наиболее  высокими темпами отрасль развивалась  в странах Азии, а также в  Австралии и Новой Зеландии. Так, в сельскохозяйственном сезоне 2003–2004 гг. Новая Зеландия получила молока на 5% больше, чем в 2002 году. Несколько хуже обстоят дела в Австралии, где жаркая погода в некоторых частях страны не даст восстановиться молочной отрасли после позапрошлого, очень засушливого года. Но, тем не менее, рост показателей составил 1–2%. В конкретных цифрах производство молока составило в Австралии 10,6 млн.. тонн, а в Новой Зеландии – 15 млн.. тонн. В молочной отрасли двух стран происходит расширение стада. Австралия и Новая Зеландия производят всего 4% мирового количества молока, но их доля в экспорте молочной продукции составляет 35%. Доля Австралии в мировом рынке производства молока с 2002 года уменьшилась с 17 до 11

     Политика  сдерживания производства молока проводится в США, Канаде, Японии и в странах Евросоюза. В Канаде произошло умеренное падение производства в соответствии с динамикой внутреннего спроса. США остаются в группе ведущих мировых экспортеров обезжиренного сухого молока и различных ценных молочных белковых соединений

     В большинстве стран Восточной Европы объем продукции не возрастал в 2003-2004 гг. Надои в расчете на корову расли, а вот поголовье сокращалось. Скорое вступление некоторых стран региона в ЕС вынудило некоторые из них (например, Польшу и Венгрию) серьезное внимание уделить повышению качества продукции, чтобы соответствовать высоким стандартам Западной Европы. В Болгарии и Румынии при финансовой поддержке правительств были созданы механизмы содействия росту качества продукции.

     В Индии молока было получено в 2003–2004 гг. (апрель/март) более 90 млн. тонн. В целом в этой стране рост надоев и производства молока объясняется улучшением кормовой базы и генетики животных.

     За  первые 7 месяцев 2008 года показатели ЕС по экспорту почти всех молочных продуктов  остались ниже показателей за соответствующий  период прошлого года. Лишь экспорт  цельного сухого молока и казеина  был выше, чем за аналогичный период 2007 года. С января по июль в третьи страны было экспортировано сыра, самого значимого по объемам экспорта товара среди молочных продуктов, 320 тыс. тонн, что на 7% меньше, чем за 7 месяцев  прошлого года.

     Между тем, показатели экспорта масла показывают драматическое снижение. 82 тыс. тонн продукта, что меньше половины количества прошлого года, было вывезено из Европейского Содружества за указанный период. Зато цельное сухое молоко из ЕС пользовалось в третьих странах популярностью. Так, с января по июль на мировом рынке было продано на 51 тыс. тонн больше (в целом 292 тыс. тонн), чем за соответствующий период прошлого года.

     В 2006 году производство всех видов молока в мире составило 644 млн. т, что на 11,7 млн. т больше, чем в 2005 году, а  в 2005 году – на 12,1 млн. т больше, чем  в 2004. Основная доля произведенного молока приходится на коровье. В общем объеме производства молока оно составляет 84%, буйволиное – 12,5%. Производство козьего  и овечьего молока практически не растет и стабилизировалось на уровне 12,5 млн. т и 8,6 млн. т соответственно. Производство других видов молока не превышает 1,3 млн. т в год.

     Основными регионами роста производства молока являются страны Юго-Восточной Азии, среди которых наибольшими ежегодными приростами выделяются Китай, Индия  и Пакистан. На протяжении последних  лет постоянно увеличивается  производство молока в США, Бразилии, Аргентине, Мексике и Казахстане. В странах ЕС, в том числе  в Германии, Нидерландах, Испании, Франции, Италии.

     Ведущими  странами по производству молока всех видов являются Индия и США, в которых в 2006 году надои составили около 91 млн. т и 82,8 млн. т.

     В Центральной и Восточной Европе есть некоторые излишки в производстве молочных продуктов (в основном в  Украине и Беларуси, частично в  странах Балтии). Все остальные  регионы при невысоком потреблении  молочных продуктов характеризуются  недостаточной обеспеченностью  ими. Потенциальная потребность  внутреннего рынка может оказаться  больше, чем фактические возможности. И с учетом того, что основной прирост потребления молочных продуктов  прогнозируется в странах Азии, где  самообеспечение невысокое, именно они будут поглощать весь мировой  прирост производства. Это самый  перспективный рынок в будущем. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 1 – Молоко и молочные продукты (в  пересчете на молоко), млн. т.¹

     Таблица 2 – Основные экспортеры молочной продукции²