Управление охраной окружающей среды на рыбопереработывающем заводе

      Для сохранения и развития рыбных ресурсов, необходимо проводить повсеместный контроль загрязнения водоемов сточными водами, создавать условия для нормального размножения, развивать рыбную промышленность, поощрять развитие и применение научных идей в рыбной промышленности, и т.д.

      Сохранение  и рациональное использование рыбных ресурсов (являющихся не только пищевым ресурсом), важнейшая задача государства.

      Для предотвращения микробной контаминации продукции необходима полная изоляция»грязных» и «чистых» частей здания и соблюдения поточности технологических процессов, а также исключение любой возможности пересечение движения сырья, полуфабрикатов, отходов с грузопотоком готовой продукции.

      При транспортировке полуфабрикатов через открытие пространство необходимо их защиту от воздействия окружающей среды.

      Безопасность  пищевых продуктов по микробиологическим показателям во многом обеспечиваются и осуществляющей системой изоляции производственных помещений, в которых налажен выпуск технической и кормовой продукции.

      Микробиологическая  стабильность рыбной продукции во многом определяется и правильным его хранением в холодильных камерах при температурных режимах согласно НД для конкретного вида продукции.

 
 
 
 
 
 
 

      Большое значение имеет разумное размещение цехов с наибольшим водопотреблением на первых этажах. С целью снижения возможности контаминации продукции плесневыми грибами разрешается размещение в подвалах складских помещений тузлучных, топочных отделениях и т.д. только при наличии действующей вентиляционной системы.

      Планирование  производственно-технических помещений и рациональное оборудования должны обеспечивать возможность его санитарной обработки.

      Основные  причины загрязнения водоемов связаны  со сбросом неочищенных или не достаточно очищенных сточных вод  и их неудовлетворительной активностью    строительства и реконструкции канализационных и очистных сооружении.

      Источниками загрязнения прибрежных вод морей  является глубоководные выпуски сточных вод, неэффективные канализационные сооружения, неочищенные ливневые воды, аварийные ситуации на судах и береговых объектах, сточные воды с некатализированных населенных пунктов и оздоровительных учреждений.

      Со  сточными водами в водоемы попадают условно патогенные и патогенные микроорганизмы централизованного питьевого водоснабжения. Так, в местах водозаборов целом по РФ возбудители инфекционных заболеваний выделялись в 0,2-0,5% от взятых проб.

      Количественные  и качественные  параметры микробиоты водоема во многом определяют возможность  инфицирования рыбы и морепродуктов, использующихся в качестве сырья в рыбоперерабатывающей промышленности. Выбор источника водоснабжения и его микробиологическая характеристика определяют дальнейшие мероприятия по обработке воды и оценке ее пригодности для использования в производственном процессе предприятиями пищевой промышленности.

      Контроль, обеспечиваемый производителем за соблюдение требований санитарного законодательства и выполнение санитарно-эпидемологических мероприятий, направленных на сохранение жизни и здоровья людей и окружающей среды при производстве товаров, выполнением работ и услуг.

      Этот  контроль производится обязательно  в порядке, установленными санитарными правилами, государственными стандартами, техническими условиями и регламентами.

      Лица, осуществляющий производственный контроль, несут ответственность за его  своевременность, полноту и достоверность.

      

      При сильном загрязнении самоочищения воды не происходит. В этих случаях необходимы методы и средства для очистки загрязнения, поступающих со сточными водами, с отходами рыбоперерабатывающего предприятия. Сточные воды очищаются механическим, физико-химическим, биологическим и другими методами.

      Механический  метод заключается в том, что  из сточных вод путем отстаивания  и фильтрации удаляются механические примиси.

      Физико-химическая очистка состоит в добавлении к сточным водам химических реагентов, вступающих в реакцию с загрязняющими веществами и способствующих выпадение нерастворимых и частично растворимых веществ.

      Метод биологической очистки заключается  в минерализации органических загрязнений сточных вод при помощи аэробных биохимических процессов.

 
 

3.1 Экологический контроль.

Экологический контроль ставит своими задачами наблюдение за состоянием окружающей природной  среды и ее изменением под влиянием хозяйственной и иной деятельности; проверку выполнения планов и мероприятий  по охране природы, рациональному использованию природных ресурсов, оздоровлению окружающей природной среды, соблюдению требований природоохранного законодательства и нормативов качества окружающей природной среды.

Система экологического контроля состоит из государственной службы наблюдения за состоянием окружающей природной среды, государственного, производственного, общественного контроля.

Производственный  экологический контроль осуществляется экологической службой предприятий, учреждений, организаций и ставит своей задачей проверку выполнения планов и мероприятий по охране природы и оздоровлению окружающей среды, рациональному использованию и воспроизводству природных ресурсов, соблюдению нормативов качества окружающей природной среды, выполнению требований природоохранного законодательства.

Важное  значение в достижении эффективности управления охраной окружающей среды имеет проектирование в составе многоцелевой системы управления предприятием подсистемы "Управление охраной окружающей среды (экологическое управление)".

Достижение  цели управления охраной окружающей среды на ЗАО«Михайловский бройлер» обеспечивается реализацией специальных функций. Среди них: планирование мероприятий по охране окружающей среды и рациональному использованию природных ресурсов; стандартизация норм и требований к экологическим свойствам продукции, технологических процессов и побочных продуктов производства; организация технического обслуживания и ремонта средств охраны окружающей среды; регламентация трудовых процессов с учетом требований охраны окружающей среды; контроль и регулирование выполнения мероприятий по охране среды и др.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Управление охраной окружающей среды.

Основными мерами охраны окружающей среды в рыбной промышленности, являются рациональное использование добываемого сырья, безотходная технология и современная техника.

Интенсивная деятельность человека, связанная с развитием  промышленности, сельского хозяйства, водного транспорта и др. в ряде случаев отрицательно сказалась на состоянии рыбохозяйственных водоемов. Почти все крупнейшие реки нашей страны и стран ближнего зарубежья: Волга, Кама, Урал, Дон, Кубань, Днепр, Днестр, Даугава, Ангара, Енисей, Иртыш, Сырдарья, Амударья, Кура и др. частично или полностью зарегулированы плотинами крупных гидроэлектростанций или оросительных гидроузлов. Практически почти все проходные рыбы - осетровые, лососевые, сиговые, карповые, сельди - и полупроходные - окуневые, карповые и др. - лишились своих сложившихся веками естественных нерестилищ.

В результате зарегулирования  рек и использования водных ресурсов в основном для целей энергетики и сельского хозяйства без учета других интересов отраслей народного хозяйства произошло резкое сокращение объема паводковых вод и наблюдается постоянное в течение года колебание уровня воды в нижних участках рек, что крайне отрицательно сказывается на размножении полупроходных и туводных рыб во многих крупных бассейнах.

Для поддержания  и увеличения запасов ценных промысловых  рыб в нашей стране, несмотря на продолжающийся кризис, осуществляются широкие мероприятия по искусственному рыборазведению, улучшению условий естественного воспроизводства рыб, а также развитию озерного и прудового рыбоводства по выращиванию товарной рыбы. Большие работы проводятся по акклиматизации ценных промысловых рыб и других объектов промысла, направленные, на расширение видового состава рыб и увеличение рыбных запасов.

Для осуществления  этих целей в стране построено  более 150 государственных рыбоводных заводов, нерестово-выростных хозяйств, рыбопитомников, производственно-акклиматизационных станций. За последние пять лет появилось множество частных рыбоводных заводов, нерестово-выростных хозяйств, рыбопитомников.

Рыбоводы этих предприятий выращивают и ежегодно выпускают в естественные водоемы более 12 млрд шт. молоди ценных рыб более 40 видов.

 
 
 
 
     

     

     В целях осуществления экологической политики на фабриках корпорации были установлены самые новейшие очистные сооружения (усреднители расхода сточных вод и концентраций загрязняющих веществ в них, отстойники, жироуловители, сита, гидроциклоны, модульные установки аэробной биологической очистки марки «Нептун», «БИОКС»), а так же различное пылеулавливающее  оборудование  двух типов:  воздушные  фильтры для очистки воздуха, подаваемого системами приточной вентиляции, кондиционирования и воздушного отопления; пылеуловители — оборудование для очистки от пыли воздуха, выбрасываемого в атмосферу системами вытяжной вентиляции (сухим способом мокрым способом). Проведена вентиляция, установлены калориферы, поверхностные воздухоохладители.

 

4.1 Разработка структур экологического менеджмента.

                  Был разработан комплекс мероприятий, внедрение которых приведёт к                    снижению риска возникновения опасных факторов до приемлемого уровня.

     Внедрение разработанных мероприятий означает, что результативность их может быть подтверждена, а доказательством результативности данных мероприятий является валидация и постоянная верификация (проверка) эффективности установленных мер управления.

     Разработаны и внедрены: системы менеджмента  качества продукции, соответствующие требованиям международного стандарта ISO 9001:2000; Система Менеджмента Пищевой Безопасности (СМПБ), соответствующая стандарту ISO 22000:2005, которая охватывает всю производственную цепочку.

     Практическое  внедрение Системы Менеджмента  Пищевой Безопасности потребовало:

     •    проведения обучения работников фабрик основам стандарта ISO 22000:2005, с инструктажем каждого работника фабрики относительно действия СМПБ и указания личной ответственности за безопасность производственного процесса;

     •     разработки и внедрения документации СМПБ;

     • капиталовложений в реконструкцию  производственных помещений, оснащение дополнительным технологическим и лабораторным оборудованием для выполнения дополнительных требований по личной гигиене и санитарии производства, а также по предотвращению попаданий посторонних предметов в кондитерские изделия и загрязнению их химическими и биологическими контаминантами.

     

     Важным  звеном в системе управления экологического менеджмента птицефабрик является лабораторный контроль. Он обеспечивает всесторонний мониторинг характеристик сырья, готовой продукции и условий проведения технических процессов. На основе анализа результатов мониторинга проводятся коррекционные действия, направленные на устранение причин выявленных несоответствий.

     Этим занимаются только высококвалифицированные специалисты, обладающие достаточными знаниями и навыками в своей области.

     Для разрешения текучих задач по управлению и гарантии качества на птицефабриках сотрудники лабораторий совместно с ведущими специалистами ЗАО« Михайловский бройлер» :

• Разрабатывают базовые методики определения физико-химических показателей сырья, полуфабрикатов с учетом требований стандартов России соответственных международных методик;
• периодически проводят валидацию методик и междулабораторный контроль на фабриках ЗАО« Михайловский бройлер» для гарантии надежности результатов анализов;
• в целях совершенствования технологи производства и обеспечения высочайшего качества продукции на протяжении всего периода хранения разрабатывают методы испытаний изделий в разных климатических условиях, в том числе и в условиях «ускоренного старения» (неблагоприятные условия для хранения продукта);
• проводят испытания с целью установления требований к сырью и полуфабрикатам;
• в целях обеспечения постоянного мониторинга характеристик сырья, готовой продукции и условий проведения технологических процессов разрабатывают и внедряют программное и аппаратное обеспечение для создания базы данных результатов физико-химических анализов.