Министерство  образования и науки РФ

Государственное Образовательное Учреждение Высшего 

Профессионального Образования

Восточно-Сибирский  Государственный Технологический  Университет

Кафедра ПЭЗЧС

Курсовая  работа

по дисциплине «Экология» На тему:

«Управление охраной окружающей среды на рыбопереработывающем заводе»

Д 2513.05.1.50.002.0000 ПЗ

 
 
 
 

Выполнила: студентка II курса

Группы 2169 Бадмаева Д.Н.

Проверила: Дубинина О.Л.

Улан-Удэ

2011г.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 

Введение……………………………………………………………………………

1. Общие сведения, производственная структура предприятия…………..........

2. Характеристика  предприятия как источника загрязнения  окружающей среды……………………………………………………………………………………

3. Мероприятия  по охране окружающей среды…………………………………

3.1. Экологический контроль………………………………………………………

4. Управление  охраной окружающей среды……………………………………..

4.1. Разработка  структур экологического менеджмента…………………………

Заключение………………………………………………………………………….

Список используемых источников……………………………………………….. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение.

Наша  страна - великая морская держава, омывается тремя океанами и двенадцатью  открытыми морями. Российский рыбопромысловый флот добывает ежегодно более 11 млн. т.  разнообразной продукции: рыбы, крабов, креветок, морского зверя, морских водорослей и других пищевых и технических морепродуктов.

 Цель  данной курсовой работы является  рассмотрение ассортиментов и  качество рыбных консервов. В  соответствии с целью перед  работой поставлены следующие  задачи:  
1. Классификация и формирование ассортимента рыбных консерв  
2. Требования к качеству

3. Экспертиза  качества рыбных консервов на  примере продукции магазина "Продукты".

Особое  место среди отраслей первой группы занимает рыбная промышленность, в  состав которой входят и добыча сырья (рыбы, морского зверя), и его переработка.  
90% улова рыбы приходится на морской промысел, ведущийся флотом специальных

судов (траулерами, сейнерами). Для организации морского улова требуется средств в 4 раза больше, чем для прудового и озерного рыболовства. Но выращивание рыбы в России развивается медленно. Поэтому при медицинской норме потребления живой рыбы 3кг в год на каждого россиянина фактически приходится 1кг.  
Доля океанических бассейнов в улове рыбы неодинакова.  
Основной улов рыбы дает Тихий океан и его моря. Это привело к появлению плавучих рыбозаводов, где рыба сразу обрабатывается. Однако большая часть рыбообрабатывающих предприятий находится на суше (Тихоокеанское побережье, Мурманск, Калининград). 52% продукции рыбной промышленности выпускается на Дальнем Востоке.

В настоящее  время крупнейшим рыбопромышленным комплексом России можно считать  Дальне-Восточный, на который приходится свыше половины лова рыбы и производства рыбных продуктов и консервов  страны. Наиболее важный фактор ориентации рыбной промышленности - сырьевые ресурсы, то есть вся отрасль в целом ориентируется на побережье (это относится к береговому хозяйству).

Рыбная  промышленность Дальнего Востока в  доперестроечные времена давала

более 700 видов продукции, в том числе  всемирно известные икру, балыки, крабовые консервы. Всё это было достигнуто благодаря тому, что рыбная промышленность  
 
 
 

получила  новый промысловый и транспортный флот. В то время Дальний Восток располагал крупнейшей в СССР флотилией больших морозильных рыболовных траулеров (БМРТ). В настоящее время большинство этих судов морально и физически устарели, а поступления новых судов чрезвычайно редки. Но несмотря на это продолжает функционировать достаточно мощное береговое хозяйство рыбной промышленности - базы флота, рыбные порты, судоремонтные заводы, рыбоперерабатывающие предприятия, холодильники.

На  вторых позициях находится Североморский  комплекс с базами в Мурманске  и Архангельске. Он производит примерно? рыбы и консервов. Балтийский и Калининградский комплексы (оба на Балтике) примерно равнозначны по объемам производимой продукции и масштабам развития производственной базы.  
Океаническое рыболовство значительно расширило ассортимент рыбопродукции: морской окунь, хек, мерлуза, палтус, сайра, тунец, угольная рыба и такие достаточно новые виды морепродуктов, как креветки, кальмары, гребешки, мидии.

1. Общие сведения, производственная структура предприятия.

Производство

ООО «Петропавловск-Камчатский рыбоконсервный завод» ― производит и реализует широкий спектор рыбной продукции: рыба свежемороженая всех видов разделки, консервы рыбные (в том числе - морская капуста), икра лососевая и др.

        Предприятие является одним из старейших в своей отрасли не только на Камчатке, но и на всем Дальнем Востоке России.

Петропавловский рыбокомбинат был основан еще в конце 19 века. 
С 1930 года и по настоящее время - это "Петропавловск-Камчатский рыбоконсервный завод". До 2000 года завод находился в государственной собственности, сегодня - это интенсивно развивающееся частное предприятие (учредитель и Генеральный директор - Казанцев Н.И.). В эти годы отмечается подъем производства: начался выпуск кулинарной продукции, произошел рост объемов производства по выработке консервов, пресервов, мороженой рыбы, соленого лосося.

Предприятие расположено на берегу, в непосредственной близости (около 30-40 метров) от вод одной из красивейших и удобнейших бухт мира - Авачинской губы, в северной ее части. По своему расположению завод находится в наиболее благоприятных географических и природных условиях по сравнению с другими РКЗ Камчатки. Акватория у бухты рыбоконсервного завода судоходна почти в течение всего года, даже в самые холодные зимы льды подвижны. Авачинская губа в районе "П-К РКЗ" имеет достаточную глубину для свободного подхода как рыбопромысловых, так и транспортных судов.

Основной стратегической ориентацией предприятия является выпуск широкого ассортимента продуктов питания высокого качества (рыбные консервы, в том числе - морская капуста (ламинария); свежемороженая рыба всех видов разделки; икра лососевая; рыбный фарш и др.).

Площадь завода составляет:

производственные  помещения (площадь 500 кв.м);  
складские помещения (площадь 2500 кв.м);  
холодильную камеру -20С (площадь 500 кв.м);  
открытую территорию (площадь 10 Га).  
 
 

Территория  завода охраняется вооруженными сотрудниками вневедомственной охраны..

Функции  рыбокомбината:

• Прием и обработка рыбы сырца и полуфабрикатов от рыбаков-колхозников и предприятий Камчатрыбпрома.
• Выпуск пищевой и непищевой рыбопродукции, консервов и пресервов.
• Обеспечение населения города рыботоварами.
• Профессиональное обучение рыбообработчиков.

Cледующие виды деятельности:

• доставка грузов на всех видах транспорта, в том числе на международных перевозках.
• Предприятие вело торговую, торгово-посредническую, закупочную, сбытовую деятельность, создавались оптово-розничные подразделения и предприятия.

Флот Петропавловского рыбокомбината в 1957 году составлял: 8 катеров - типа ЖК, 2 самоходные баржи, 2 катера с деревянным корпусом и несамоходный флот: 1 плашкоут (100 тонн), 4 СВС, 6 барж, 17 грузовых кунгасов.

1.1 Технологии и оборудование

    Уровень технической оснащенности завода соответствует мировым стандартам качества, эффективности и безопасности.

    Цеха:

    Икорно-пресервный, коптильные - горячего и холодного копчения, кулинарный, икорный, рыборазделочный, 5 холодильников (№№ 1, 2, 3, 28, 30), цех обработки с икорным цехом, посольный с выделенным помещением для пресервного цеха, коптильный цех горячего и холодного копчения с пристроенным к нему кулинарным цехом, цех приема рыбы и заготовки льда, консервный, икорный, рыборазделочный, обработки, холодильник с цехами по разделке и заморозке рыбы.

    Из  подсобно-вспомогательных цехов  и участков имелись: строй-цех, гараж, 2 тарных цеха для изготовления бочкотары и ящичной деревянной тары, котельная, 3 машинных отделения, бытовые помещения с прачечной, сушилками, душевыми, складские помещения, здравпункт, столовая, клуб.

    В состав цеха производства мороженого филе входят следующие участки производственного и вспомогательного назначения:

    

    приемный  участок;  сырьевой участок;  участок  производства филе; участок заморозки; участок сбора отходов;  льдогенераторная; моечные, складские помещения; инженерные системы (внткамера, щитовые, котельная, электрощитовая, помещения подготовки);холодильные камеры хранения сырья; - холодильные камеры хранения готовой продукции.

Производство  мороженого филе будет производиться  из мороженой разделанной рыбы - камбалы или аналогичных пород плоских рыб. Возможно использование сырья местного вылова - судак, окунь и трески.

Поступившая рыба в мороженом виде должна хранится до переработки в холодильной  сырьевой камере при t⁰= - 18⁰С. Предназначенная для переработки рыба грузовой тележкой  будет перевозиться в приемный участок, распаковываться и загружаться в тележки паровакуумных дефростеров. В случае переработки свежей рыбы  в приемном участке поступившее сырье сортируется по видовому составу, качеству, размерному ряду.

Дефростация мороженой рыбы будет осуществляется в паровакуумных дефростерах фирмы  «Cabinplant Internationa A/S», позволяющих получать наилучшее качество продукта при минимальных потерях при дефростации.

Разделка  рыбы на филе, в том  числе обесшкуренное  темной стороны рыбы, будет  осуществляется на специализированной линии разделки плоских пород рыб производства фирмы «Van Rijn», Голландия. На линии разделки осуществляются технологические операции по:

-   мойке сырья охлажденной до 5⁰с водой;

• учету поступившего сырья на линию и учету готового филе с каждого рабочего стола;
• сортировке филе по размеру;
• транспортировке филе в пределах линии, его мойка;
• сбору отходов.

Для технологического сопровождения сырья  в процессе переработки предусмотрены  холодильные камеры для кратковременного хранения рыбы и филе рыбы, ледогенератор чешуйчатого льда.

Заморозка филе  рыбы будет осуществляться в скороморозильном аппарате фирмы  «Van Rijn». В состав аппарата входит: камера первичной заморозки филе, глазуровка филе, последующая заморозка глазурованного филе, что позволяет максимально сохранить качество продукта.

Мороженое филе укладывается поштучно в картонные  ящики и хранится в морозильной  камере до отправки потребителю