Организация производства холодного цеха, рестораны 1 класса на 75 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2011 в 18:25, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной работы является изучение организации производства в холодном цехе ресторана 1 класса, на 75 посадочных мест.
Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:
-характеристика рассматриваемого предприятия,
-раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
Объект исследования: ресторан 1 класса

Содержание работы

Введение
1. Теоретическая часть
1.1. Характеристика ресторана первого класса на 75 мест
1.2. Характеристика холодного цеха(назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
2. Расчетно-пояснительная часть.
2.1. Расчет пропускной способности торгового зала.
2.2. Расчет производственной программы предприятия.
2.3. Составление расчетного меню.
2.4. Производственная программа холодного цеха
2.5. График почасовой реализации блюд.
2.6. Расчет рабочей силы.
2.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
2.8. Расчет полезной и общей площади цеха.
3. Графическая часть.
3.1.График загрузки зала.
3.2. График выхода на работу.
3.3. План проектируемого цеха.
Заключение
Список используемых источников

Скачать целиком (114.42 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовая работа.docx

— 118.06 Кб (Скачать файл)

N=n*t/3600*Т*л

 

N= 235620 / (3600*13*1,14) = 4,42~4

 

Таким образом, в холодном цехе будет работать четыре повара по линейному графику (в одну смену).

 
 
 
 
 
 
 
 

3.2 План холодного цеха с расстановкой оборудования

 

1. холодильный  шкаф ШХ-0.8;

2- холодильный  шкаф ШХ -0.6

3- стол производственный.

4- секция-стол  с охлаждаемым шкафом и горкой  СОЭСМ-3

5- низкотемпературный  прилавок СН-0,15.

6- секция-стол  с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2;

7- передвижной  стеллаж. 

8- моечная ванна  ВМ-2СМ 

9- машина для  нарезки вареных овощей 

10 - маслоделитель  ручной

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
      

Список  использованных источников

1. Правила оказания  услуг общественного питания.  Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация  предприятий»

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная  продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».

5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование  к обслуживающему персоналу».

6. ОСТ 28-1-95 «Общественное  питание. Требование к производственному  персоналу».

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины  и определения».

8. Аграновский  Е.Д. Организация производства  на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990. -

9. Кулинария:  теоретические основы профессиональной  деятельности (Текст): Учебное пособие:  В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.1: 205 с.: ил.

10. Кулинария:  теоретические основы профессиональной  деятельности (Текст): Учебное пособие:  В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с.: ил.

11. Никуленкова  Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование  предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.

12. Нормы оснащения  предприятий общественного питания  столовой посудой, приборами,  мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г.

13. Радченко Л.А.  «Организация производства на  предприятиях общественного питания»  М. «Феникс», 2008г.-373,

 

Информация о работе Организация производства холодного цеха, рестораны 1 класса на 75 посадочных мест