Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2011 в 18:25, курсовая работа
Целью данной работы является изучение организации производства в холодном цехе ресторана 1 класса, на 75 посадочных мест.
Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:
-характеристика рассматриваемого предприятия,
-раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
Объект исследования: ресторан 1 класса
Введение
1. Теоретическая часть
1.1. Характеристика ресторана первого класса на 75 мест
1.2. Характеристика холодного цеха(назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
2. Расчетно-пояснительная часть.
2.1. Расчет пропускной способности торгового зала.
2.2. Расчет производственной программы предприятия.
2.3. Составление расчетного меню.
2.4. Производственная программа холодного цеха
2.5. График почасовой реализации блюд.
2.6. Расчет рабочей силы.
2.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
2.8. Расчет полезной и общей площади цеха.
3. Графическая часть.
3.1.График загрузки зала.
3.2. График выхода на работу.
3.3. План проектируемого цеха.
Заключение
Список используемых источников