Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2012 в 12:00, курсовая работа
Курсовая работа по курсу «Организация обслуживания на предприятии общественного питания» выполнена по теме: «Организация обслуживания «Серебряная свадьба» на 20 гостей».
Актуальность темы заключается в изучении организации банкета- серебряной свадьбы, его особенность по сравнению с другими видами банкетов, расчетов обслуживающего персонала, количества посуды, приборов, столового белья, длинны столов.
Введение
1. Характеристика вида банкета
1.1 Особенности проведения банкета «25 лет- Серебряная свадьба»
1.2 Порядок приема заказов на банкет
1.3 Расчет количества официантов
1.4 Расчет длины банкетного стола
1.5 Расчет столового белья
1.6 Сервировка стола
1.7 План расстановки столов на банкет «Серебряная свадьба» на 50 гостей
2. Квалификационные характеристики
2.1 Метрдотеля
2.2 Официанта
2.3 Бармена
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Список использованной литературы
1 «Обслуживание на предприятии общественного питания» - М.Н. Захарченко, Н.Т. Русакова, Л.Р. Кучер. Москва экономика 2003 год.
2 «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» - В.А. Богушева. Ростов - на –Дону (феникс) 2008год.
3 «Обслуживание на предприятии общественного питания» - Л.А. Радченко. Ростов – на –Дону (феникс) 2005 год.
4 «Современный ресторан и культура обслуживания» – Н.А. Надежин, В.А. Красильников, М.А. Красильнивов.
5 «Организация обслуживания в ресторанах» - Н.В. Коршунов.
Приложения
Приложение 1. Элементы сервировки стола:
Приложение 2 «Торжественный стол»
Приложение 3 «План расстановки столов»
1 Банкетный стол для молодоженов
2 Банкетный стол для гостей
3 Подсобные столики для официантов
3
2
2
3
Размещено на Allbest.ru
Информация о работе Банкет «Серебряная свадьба» на 50 гостей