Банкет «Серебряная свадьба» на 50 гостей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

По предмету «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания»

На тему: Банкет «Серебряная свадьба» на 50 гостей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2011

 

Содержание

 

Введение

1. Характеристика вида банкета

1.1 Особенности проведения банкета «25 лет- Серебряная свадьба»

1.2 Порядок приема заказов на банкет

1.3 Расчет количества официантов

1.4 Расчет длины банкетного стола

1.5 Расчет столового белья

1.6 Сервировка стола

1.7 План расстановки столов на банкет «Серебряная свадьба» на 50 гостей

2. Квалификационные характеристики

2.1 Метрдотеля

2.2 Официанта

2.3 Бармена

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

 

 

 

Введение

 

Курсовая работа по курсу  «Организация обслуживания на предприятии  общественного питания» выполнена  по теме: «Организация обслуживания «Серебряная свадьба» на 20 гостей».

Актуальность темы заключается  в изучении организации банкета- серебряной свадьбы, его особенность по сравнению с другими видами банкетов, расчетов обслуживающего персонала, количества посуды, приборов, столового белья, длинны столов.

Эта тема представляет научный  интерес и нуждается в тщательном изучении, ведь чем лучше отлажена система организации обслуживания банкета-фуршета, тем больше спрос на банкеты в данном предприятии, а спрос в итоге даст результаты – предприятие будет работать эффективно, а это самый главный финансовый показатель, к которому стремится руководитель предприятия.

Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное  изучение организации и проведения серебряной свадьбы, а так же применение этих знаний при расчете реального банкета.

Очевидно, что подобного  рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанных с поэтапным  изучением процесса организации  банкета:

Организация проведения банкета;

Составление меню банкета;

Организация приема заказа и оформления заказа-счета;

Расчет количества официантов;

Расчет количества посуды и приборов;

Расчет длины стола  и столового белья.

В настоящее время современные  предприятия питания становятся местом красивого, приятного время  провождения. Все чаще в ресторанах и кафе организуют всевозможные банкеты, т.к. именно они отвечают необходимым требованиям.

Безусловно, каждый хочет  удивить своих гостей разнообразием  закусок, блюд, напитков, в то же время, превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Поэтому  многие жители нашего города Караганды  все чаще прибегают к услугам  предприятий питания, которые осуществляют как услуги, касающиеся организации  питания, так и услуги, связанные  с организацией досуга.

В наше время в городе Караганде при разнообразии предприятий  общественного питания можно  подобрать место, соответствующее  пожеланиям и бюджету заказчика  и тематике проводимого мероприятия.

 

 

 

1. Характеристика вида банкета

 

Банкет с частичным  обслуживанием официантами.

Данная форма обслуживания характерна для банкетов не официального характера. Может быть в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения, или в честь юбилея, семейного  торжества.

При расчете приборов, посуды, столового белья необходимых  для обслуживания банкетов исходят  в основном из тех же норм что  и при обслуживании банкета –  приема. Для каждого гостя ставят лишь закусочную и столовую тарелку, а из приборов закусочный нож и  вилку. На стол ставят фужер, рюмку для  вина и водки. Десертные приборы  подают вместе с десертом, а не заранее.

Особенность данного банкета  заключается в том, что холодные закуски, вино – водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят до прихода гостей.

Официант определяет какое  количество блюд, салатников, икорниц, закуски должны быть поставлены на стол который он обслуживает.

Закончив подготовку к  банкету, гостей приглашают к столу, которых встречает официант каждый в своем секторе.

Рассадив гостей официанты  наливают им напитки, предлагает закуски. Освободившуюся посуду сразу же уносят в моечную. При замене тарелок  надо спросить разрешения у гостя  и только после его согласия убрать тарелку со стола. Можно взять  тарелку и приборы не спрашивая  разрешения, если гость сделал явный  знак – сложил на тарелку нож  и вилку параллельно или скрестив их.

Горячие блюда можно подавать с общего блюда обнося ими гостей. В этом случае для каждого гостя  должна быть поставлена мелкая столовая тарелка и положены приборы.

банкет обслуживание сервировка квалификационный

 

1.1 Особенности проведения банкета «25 лет- Серебряная свадьба»

 

Серебро, обозначенное в  названии этой годовщины свадьбы, указывает  не только на прочность (как прошлые  «металлические» свадьбы) отношений  мужа и жены, но и на их благородство и красоту.

Серебряная свадьба. Откуда пошло это название? Не даром первый юбилей свадьбы называется ситцевым, ведь это очень тонкий материал, символизирующий непрочность чувств молодой пары. Но год от года чувства укрепляются все больше, желание быть вдвоем становится все сильнее, союз — более крепче. Вот и названия свадебных годовщин год от года становятся все фундаментальнее, и 25-летний юбилей уже приобретает металлическую прочность, оттененную благородством этого металла. Но это не первый металл, дающий названия свадебным годовщинам. 25 лет говорят именно о том, что вы сумели не только сохранить любовь, но и избежать многих подводных рифов, а значит, вы достойны именно такого украшения, как серебряное кольцо, — символ сохранения союза.

Традиции и обряды —  красивые и интересные, давние и  совсем новые — украшают каждый юбилей. Но этот юбилей особенный в  жизни каждой супружеской пары, поэтому  еще раз вспомните о тех  ритуалах, которые вы сможете провести в столь знаменательный день.

Самый первый ритуал — первый поцелуй. Это таинство, которое происходит между двумя близкими людьми, которые  не просто прожили вместе много лет, сумели сохранить всю любовь и  нежность, которую испытывали друг к другу много лет назад.

Первый поцелуй — как  это романтично и красиво, загадочно  и неповторимо. Супруги в этот день просыпаются и желают друг другу  доброго утра, соединяясь в долгом поцелуе. И чем дольше будет длиться  этот поцелуй, тем слаще будут  ваши воспоминания об этом дне.

В этот день, после первого  поцелуя на рассвете, вы можете совершить  еще один обряд, он называется умывание. В этот день оно совершенно особенное. Муж и жена вместе набирают воду в серебряный кувшин и помогают друг другу умываться, поливая из него. Для совершения этого обряда в старину муж и жена с раннего утра вставали и шли к реке за водой, взявшись вдвоем за кувшин, они набирали воду и несли ее в дом, где и проводился сам обряд. В современных условиях воды может быть и из-под крана, главное найти серебряный кувшин. Жена берет в руки льняное полотенце и кувшин и начинает умывать мужа. Это необходимо сделать три раза. И каждый раз после того, как муж умоется, он вытирает лицо полотенцем, предложенным женой. Первое омовение смывает года, он становится на четверть века моложе, второе смывает все печали и тревоги, которые он пережил за это время, и уносит их с собой, и в третий раз муж умывается, встречая новый рассвет и новую жизнь. Так же точно умывается и жена. После совершения этого обряда кувшин, в котором должно остаться хоть несколько капель воды, должен выставиться на двор или на балкон, где вода будет испаряться, а вместе с ней и все печали и тревоги, которые могут ждать их в будущем. И чем быстрее они высохнут, тем счастливее будет дальнейшая жизнь.

Вы только вспомните, когда  в последний раз вам так  везло. Когда вас умывали из кувшина  прохладной водой, да еще и три  раза подряд? Такая возможность выпадает не так уж и часто, не упускайте  этот прекрасный шанс сделать друг другу приятное. Совершив этот обряд, вы получите не только заряд бодрости на весь день, но и станете ближе  друг другу, поскольку все, что делается вместе в этот день, сближает вас  еще больше, так что старайтесь не расставаться ни на минуту.

В старину обряд умывания заканчивался с приходом родителей. И сегодня можно следовать  традициям, только пригласить родителей  к назначенному часу заранее. Родители обычно приходят к тому времени, когда  начинается церемония обмена кольцами. Они проверяют, высохло ли полотенце  и вода в кувшине, и только после  этого они могут приступить к  благословению молодых и обмену кольцами. Если же вода в кувшине  не высохла, им приходится ждать. А чтобы этого не случилось, муж и жена должны встать пораньше и совершить этот ритуал еще на рассвете.

Самым замечательным, самым  главным и красивым обрядом является обмен кольцами. Супруги, прожившие  вместе четверть века, обмениваются серебряными  кольцами в знак того, что они  любят друг друга, как и в первый день их семейной жизни. Это красивое, торжественное событие, к которому необходимо подготовиться заранее. В ЗАГС "молодоженам", ехать  необязательно, хотя и там вам  могут предложить торжественно провести эту церемонию, можно совершать  этот обряд и дома. На этом обряде обязательно должны присутствовать свидетели, которые были на регистрации  брака, они еще раз подтвердят вашу любовь друг к другу. Но даже если вы не сможете надеть свое свадебное  платье, наряд обязательно должен быть торжественным, подходящим к случаю.

Этот ритуал обычно проводился в полуденный час, когда солнце в  зените. Считается, что если на свадьбу  идет дождь, то молодожены будут жить счастливо. В данном же случае совсем наоборот, если на ваш юбилей будет  солнышко, то, значит, ваши чувства за столь продолжительный срок совсем не угасли.

Раньше на эту церемонию  приглашали батюшку, который проводил обряд по всем правилам, вновь венчая молодоженов. Если же вы не венчаны  в церкви, то этот юбилей будет самым  подходящим случаем для такого события  в вашей жизни. Закончив этот обряд, поменяв золотые кольца на серебряные, первые укладываются в шкатулку, где  и хранятся до следующего юбилея, когда  вы вновь будете ими обмениваться.

Это тоже юбилейный обряд, который совершают родители виновников торжества. Они укладывают кольца на подушечку в ларчик при свидетелях, гостях и родных. Коробочка передается молодым, чтобы они хранили свое счастье и эти кольца до того момента, когда вновь их можно будет  вынуть и надеть на безымянный палец.

В некоторых областях России с кольцами поступают немного  иначе, их оставляют на пальце. А  серебряные надевают поверх золотых, нося сразу оба кольца.

Бьет — значит любит. Как  часто мы слышим эту фразу даже в наше время. А вот теперь вы сможете  доказать эту истину на деле, но в  этот раз бить должна именно жена. Вам  выпадает довольно редкая возможность, наверное, единственный раз в жизни, "отомстить" мужу за все его  не слишком ласковые прикосновения. Этот обряд совершается вечером, когда муж и жена остаются вновь  наедине. Жена берет в руки свой самый  излюбленный инструмент — скалку — и начинает обряд. Она говорит  слова:

— Бил ли ты меня, муженек? Да, было дело. А вот теперь я докажу тебе свою любовь. После этого жена начинает нежно постукивать мужа ниже поясницы, отдавая дань всем его  рукоприкладствам. Учтите, муж не имеет права даже уворачиваться от этих «побоев». Этот обряд выделяется из общего числа еще и тем, что перед тем как приступить к нему, женщина должна обрядиться мужчиной, а мужчина — надеть на себя передник. В этот момент супруги как бы меняются ролями, мужчина становится домашней хозяйкой, а женщина — главой семьи.

И, наконец, последний обряд  — чаепитие, который принято проводить  вечером. После того как разойдутся гости, супруги усаживаются за обеденный  стол, он не должен быть убранным —  это обязательное условие. Оставшиеся тарелки будут напоминать вам  о празднике, в котором супруги  играли главные роли. Жена наливает два бокала чая, несет один из них  мужу, садится напротив и начинает разговор. Во время этого чаепития у супругов две темы для разговора: удачно ли прошел их праздник, но и, естественно, планы на будущее. И лишь после  того, как ароматный чай будет  выпит, начинается процесс уборки, который  супруги также должны проводить  вместе.

Разумеется, несколькими  описанными нами ритуалами свадебные  традиции не ограничиваются. Основная традиция, которой придерживаются буквально на всех праздниках, — это преподнесение цветов. Как и в день свадьбы, супруг дарит своей жене букет цветов, красивый, нежный и романтичный.

Следующая традиция, которую  с удовольствием соблюдают все, — это     приглашение в дом гостей, родных, друзей, знакомых, в общем, тех, с кем супруги желают разделить свое счастье, свой юбилей — праздник души и именины сердца.

Учтите, приглашение гостей — тоже часть традиции. Поэтому  приглашения следует рассылать  не менее чем за 25 дней до события, к тому же приглашенных тоже должно быть не меньше 25 человек, больше —  пожалуйста. И желательно пригласить на юбилей тех, кто присутствовал  на вашей свадьбе.