Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

Заключение. 
 

Таким образом, широкий ассортимент холодных блюд, разнообразие продуктов, используемых для их оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют от повара глубоких и разносторонних знаний и практических навыков. Поэтому их изготовление должно быть поручено поварам, имеющим высокую квалификацию. 

Чтобы обеспечить необходимое санитарное качество холодных блюд и высокую производительность труда, нужно оснастить рабочее  место повара достаточным количеством  оборудования, инвентаря и инструментов. 

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент, взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается. 

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые  мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку. 

Быть грамотным  человеком в этой сфере, значит знать  этику поведения за столом, правильно  подбирать блюда из предложенного  предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми  возможностями, уметь составить свой собственный план - меню для проведения банкета. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список литературы.

1. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания.  Общие требования".

2. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация  предприятий".

3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная  продукция, реализуемая населению.  Общие технические условия".

4. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования  к обслуживающему персоналу".

5. Временный  порядок разработки и утверждения  технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, утвержденный МВЭС России 6.07.97 г.

6. Куликов А.М., Шортамбаева М.Г. Особенности учета в общепите // "Главбух", Отраслевое приложение "Учет в торговле", N 4, IV квартал 2001 г.

7. Орлова Е.В. Бухгалтерский и налоговый учет объектов сферы общественного питания, учитываемых на балансе организации // "Налоговый вестник", N 3, март 2003 г.

8. Патров В.В., Парафилова Л.В. Учет производства и продаж продукции в розничной торговле // "Бухгалтерский учет", N 20, октябрь 2001 г.

9. Васюкова А. Т., Ратушный А. С.  «Технология продукции общественного питания» Издательство:  М., Дашков и Ко, 2008. 

10.В.И.Богушева  «Технология приготовления пищи»  Издательство Ростов н/Д: Феникс, 2007 г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ведомость