Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2011 в 22:49, курсовая работа
цели:
извлечение и подбор необходимой информации;
ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
закрепление знаний по организации обслуживания;
самостоятельность;
Введение 1
1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. 2-5
2. составление ассортимента, классификация блюд или меню. 6
3. Особенности приготовления и оформления блюд. 7-11
4. составление технико-технологических карт на блюдо. 12-16
5. Реклама. 17
6. Заключение. 18