Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

Подготовленные  продукты соединить, по вкусу посолить, поперчить, заправить соусом. Салат  выложить на тарелку, украсить зеленью. 

Салат из капусты и слив.

Капусту и болгарский перец нашинковать тонкой соломкой, во вкусу посолить, посыпать сахаром и потереть руками до отделения сока.

Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 10-15 минут, после откинуть на сито, просушить.

Сливы разрезать  вдоль пополам, удалить косточки, мякоть нарезать ломтиками. Грушу очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные  продукты соединить, заправить соусом: смешать майонез с лимонным соком  и сметаной.

При подаче посыпать салат паприкой, украсить веточкой укропа. 

Фруктовый салат с рокфором.

Приготовить соус: соединить оливковое масло с уксусом и лимонным соком, посоли и поперчить по вкусу, взбить.

Грушу и яблоко очистить, нарезать кубиками, ягоды  винограда разрезать на половинки, удалить косточки. Фрукты смешать, заправить соусом, уложить в креманки. Сверху выложить нарезанный мелкими кубиками сыр рокфор. 
 

Салат с бужениной и  луком-пореем.

Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле  до мягкости. Лук-порей нашинковать  тонкими кольцами, буженину нарезать тонкими ломтиками, помидоры черри разрезать пополам.

Подготовленные  продукты соединить, по вкусу посолить и приправить перцем, заправить оливковым  маслом, смешать с соевым соусом и лимонным соком.

Салат выложить на тарелку, посыпать кунжутом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Закусочный рулет из рыбы.

 

Технология  приготовления.

Желатин замочить в ½ стакана холодной кипяченой  воды, оставить на 40 минут для набухания.

Филе семги  промыть, обсушить, взбить в блендере до получения однородной массы, после  добавить половину сливок, 1 яйцо, половину сока лимона, половину желатина (не распускать на водяной бане), по вкусу посолить и поперчить.

Филе судака промыть, обсушить, взбить в блендере в пюре, добавить оставшиеся сливки, желатин, яйцо и лимонный сок, по вкусу посолить и поперчить.

На пищевую  пленку выложить фарш из судака в пласт  толщиной 5 мм, сверху уложить фарш из семги. В середину положить крабовые палочки, посыпать нашинкованной зеленью  укропа. Свернуть рулетом, плотно завернуть  в пленку.

Готовить рулет  на пару 15-20 минут. После остудить, поставить в холодильник на 2-3 часа. 

Требования  к качеству.

Рулет на поверхности  белого цвета, ровный. На разрезе мы видим слои из фаршей судака и семги  и крабовых палочек, мелко-нарезанной петрушки. Вкус рулета рыбный, так же чувствуется вкус крабовых палочек и петрушки. Доведен до готовности. Блюдо эстетично оформлено.

Перед подачей  снять пленку, нарезать рулет кусочками  толщиной 5-7 мм. Украсить зеленью, дольками лимона. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Салат-коктейль из языка.

 

Технология  приготовления.

Болгарский перец  испечь в духовке, очистить от кожицы т семян, нарезать ломтиками. Корнишоны нарезать кружочками, яйца – кубиками. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать ломтиками. Отварной язык нарезать соломкой.

Выложить в  креманку слоями: грибы, корнишоны, болгарский перец, язык, зеленый горошек, яйца.

Промазать каждый слой майонезом, смешанным с кетчупом и горчицей. 

Требования  к качеству.

Форма нарезки  ингредиентов должна быть правильной. Вкус грибов, маринованных корнишонов, болгарского перца, говяжьего языка, зеленого горошка, яйца и соуса состоящего из майонеза, кетчупа и горчицы. Блюдо эстетично оформлено.

При подаче украсить дольками свежих овощей и зеленью. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Фруктовый салат  с имбирем.

Технология  приготовления.

Приготовить соус: имбирь растереть с соусом, добавить лимонный сок и оливковое масло, тщательно перемешать. Оставить настаиваться на 1,5-2 часа.

Куриное филе нарезать тонкими пластинками. Грейпфрут и апельсин очистить от кожицы, белых пленок и косточек, мякоть нарезать ломтиками. Персик разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать дольками. Киви и банан очистить, мякоть нарезать кружочками. Подготовленные продукты соединить, заправить соусом. 

Требование  к качеству.

Форма ингредиентов правильная. Вкус отварной курицы, грейпфрута, апельсина, банана, киви, персика и  соуса состоящего из меда, корня  имбиря, лимонного сока и оливкового масла. Так же вкус должен быть кисловатый, потому что в салат добавлен лимонный сок.

При отпуске  украсить листиком мяты, кружочками апельсина  и подать клиенту.

Приятного аппетита. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Свекольный салат.

 

Технология  приготовления.

Свеклу отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Редис нарезать кружочками. Лук нашинковать кольцами, ошпарить кипятком. Куриное филе нарезать соломкой.

Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко порубить.

Подготовленные  продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, сбрызнуть  винным уксусом.  

Требование  к качеству.

Форма нарезки ингредиентов правильная: свекла нарезана тонкими ломтиками, редис – кружочками, лук – кольцами, куриное филе – соломкой. Вкус соответствует входящим в состав продуктов. Слегка кисловатый, так как с салат добавлен винный уксус.

При подаче салат  заправить растительным маслом или  майонезом, украсить зеленью петрушки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Фруктовый салат  с персиками.

 

Технология  приготовления.

Песочное печенье  измельчить, добавить растопленное масло, 1-2 ст.л. сгущенного молока, перемешать до образования однородной массы.

Сформовать из получившейся массы небольшие шарики, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в духовке при 200̊ С 3-5 минут, остудить.

Приготовить соус: ягоды залить ½ стакана воды, добавить сахар, довести до кипения. Ввести крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Затем взбить в  блендере до получения однородной массы.

Персики нарезать небольшими кусочками.

В креманки выложить шарики из печенья и кусочки персиков, залить сгущенным молоком. Дополнить креманки ягодным соусом. 

Требование  к качеству.

Форма продуктов  входящих в этот салат правильная. Вкус соответствует ингредиентам входящих в состав, сладкий, так как в состав входит сгущенное молоко. Блюдо эстетично оформлено.

При отпуске  украсить дольками персиков, шариками из печенья.