Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 10:45, курсовая работа
Цель исследования – изучить характеристику торгового ассортимента печенья.
Исходя из цели курсовой работы, можно определить задачи:
• исследовать состояние рынка печенья на современном этапе развития экономики в Республике Беларусь;
• изучить потребительские свойства печенья;
Введение
1. Состояние рынка печенья на современном этапе
2. Пищевая ценность и химический состав печенья
3. Классификация и характеристика ассортимента печенья
4. Требования к качеству и дефекты печенья
5. Упаковка, маркировка и хранение печенья
6. Характеристика ассортимента печенья на примере ЧПТУП «ДИТИС»
Заключение
Список использованных источников
На основании приведенных данных в таблице 10 можно сделать вывод, что данный образец печенья ванильного с начинкой «Лорд» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».
Таблица 11 -Оценка качества печенья «Овсяное» по органолептическим и физико - химическим показателям.
№ п/п | Показатели качества | Фактический показатель | Показатель по стандарту | Соответствие стандарту |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Органолептические показатели | ||||
1. | Форма | Круглая имеет рефлёную поверхность | Круглая имеет рефлёную поверхность,нижняя сторона ровная | Соответствует качеству |
2. | Поверхность | Поверхность слегка рефлёная | Поверхность рефлёная,шероховатая. | Соответствует качеству |
3. | Цвет | Поверхность поджаристая,выступающих частей | Поверхность поджаристая,выступающих частей | Соответствует качеству |
4. | Вкус и запах | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное. | Соответствует качеству |
Окончание таблицы 11
5. | Вид в изломе | Равномерная, не выступающая за края | хорошо пропеч. с равномерной пористостью. | Соответствует качеству |
Физико-химические показатели | ||||
6. | Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, % | 3,53 | 6,0-37,0 | Соответствует качеству |
|
|
|
|
|
7 | Содержание жира в пересчете на сухое вещество, % | 12,3 | 7,0-26,0 |
|
8. | Влажность, % | 4,5 | 3,0-8,5 |
|
9. | Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее | 130 | 130 |
|
На основании приведенных данных в таблице 11 можно сделать вывод, что данный образец печенья «Овсяное» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».
Таблица 12 – Оценка качества печенья сахарное «Топлёное молоко» по органолептическим и физико - химическим показателям.
№ п/п | Показатели качества | Фактический показатель | Показатель по стандарту | Соответствие стандарту |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Органолептические показатели | ||||
Окончание таблицы 12
1. | Форма | Квадратная,края ровные,без вмятин | Квадратная,края ровные,без вмятин | Соответствует качеству |
2. | Поверхность | Ровная с ясным рисунком-отпечаток. | Ровная с ясным рисунком-отпечаток,без борозд, | Соответствует качеству |
3. | Цвет | Поверхность поджаристая, но не подгорелая | Поверхность поджаристая, но не подгорелая,тон окраски –должен быть одинаковым. | Соответствует качеству |
4. | Вкус и запах | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное. | Соответствует качеству |
5. | Вид в изломе | Без пустот и следов непромеса | Без пустот и следов непромеса,хорошо пропеч. с равномерной пористостью. | Соответствует качеству |
Физико-химические показатели | ||||
6. | Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, % | 3,53 | 6,0-37,0 | Соответствует качеству |
7 | Содержание жира в пересчете на сухое вещество, % | 12,3 | 7,0-26,0 | Соответствует качеству |
8. | Влажность, % | 4,5 | 3,0-8,5 |
|
9. | Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее | 150 | 150 | Соответствует качеству |
На основании приведенных данных в таблице 12 можно сделать вывод, что данный образец сахарного печенья «Топлёное молоко» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».
Для изучения и анализа предпочтений потребителей был проведён опрос покупателей в магазине «Дитис».
Анкета
1 Каков уровень дохода в Вашей семье?
2 Как часто Вы приобретаете кондитерские изделия в данном магазине?
3 Выберите характеристику ассортимента кондитерских изделий в магазине «Дитис»?
4 Продукции, какого производителя Вы отдаёте предпочтение при покупке кондитерских изделий в данном магазине?
5 Как Вы считаете, какой главный показатель качества кондитерских изделий?
В опросе приняли участия 15 человек из них 40%-женщин и 60% мужчин с различным уровнем дохода. Так на средний уровень дохода пришлось 74% покупателей, с низким и высоким уровнем по 13 %. Возраст покупателей составил до 18 - 7%, от 18 до 25 - 32%, от 25 до 35 - 27%, от 35 до 55 - 27%, 55 и выше – 7%. В соответствии построим несколько диаграмм и проанализируем их.
На основании данных рисунка 2 можно сделать вывод, что большинство покупателей приобретают кондитерские изделия один раз в неделю -47%, а каждый день приобретают -33%, что свидетельствует о том, что данная продукция для многих покупателей является неотъемлемой частью в их питании.
Рисунок 2– Частота приобретения кондитерских изделий в магазине «Дитис»
При выборе производителя покупатели отдают предпочтение отечественному – 60%, что говорит о более лучшем качестве и доступности цены кондитерских изделий именно отечественного производства.
Рисунок 3 – Предпочтения потребителей в выборе производителя кондитерских изделий
По результатам опроса покупателей, отраженного на рисунке 3, 80% считает, что ассортимент кондитерских изделий в магазине широкий, 20% опрашиваемых пришли к мнению, что ассортимент необходимо расширить. Что же касается качества приобретаемых кондитерских изделий, то 86% покупателей уверены, что они высокого качества и 14% - низкого качества.
Для 33% покупателей главным показателем качества является пищевая ценность, для 27% - состав, для 20% - вкус, запах, цвет, а для 13% и 7% - внешний вид и другие показатели соответственно. С одной стороны большинство опрашиваемых покупателей удовлетворены и ассортиментом и качеством, но наличие 20 % и 14% покупателей, которых не устраивает ассортимент и качество соответственно говорит о том, что магазину необходимо обратить внимание на эти показатели и усовершенствовать их.