Ассортимент и качество печенья

                  дату выработки (при фасовании на автоматах ПАКЧ10 на пачки наносят месяц и год);

                  срок годности;

                  информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано (Приложение И ).

На коробках, банках, пачках с диабетическим печеньем указывают дополнительные сведения [18, с. 127].

Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой нетто до 50 г включительно.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркиров­ку с указанием общепринятых реквизитов, а также манипуляционные знаки: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости».

Печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ± 5 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Оно легко поглощает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить с соблюдением правил товарного соседства. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на него прямого солнечного света.

Сроки хранения при указанных условиях хранения со дня выработки устанавливают следующие:

•     3 мес. — для сахарного и затяжного печенья;

•     2 мес. — для печенья «Одесса»;

•     1,5 мес. — для печенья с майонезом;

•     45 сут. — для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

•     30 сут. — для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 10 до 20% и печенья «Золотой росток»;

•15 сут. — для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%.

Срок хранения смеси или набора сдобного печенья устанавливают по печенью с наибольшей массовой долей жира.

Срок хранения сахарного и затяжного печенья, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, а также для спецпотребителей — 6 мес.

Требования к срокам хранения печенья для экспорта могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации. При хранении влажность печенья вследствие его гигроскопичности обычно повышается и доходит до 9%. При повышении содержания воды печенье может заплесневеть [18, с. 128].

Печенье транспортируют всеми видами транспорта в кры­тых транспортных средствах в соответствии с правилами пере­возок грузов, действующих на данном виде транспорта.

6. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ПЕЧЕНЬЯ

НА ПРИМЕРЕ ЧПТУП «ДИТИС»

Магазин расположен в г.п. Городище Барановичского района, по ул. Едунова,1. Режим работы магазина с 8 часов утра до 22.00 без выходных и без перерыва на обед.

ЧПТУП «ДИТИС» обладает правом на осуществление розничной торговли и общественного питания. Лицензия  № 12040 от 23 июня 2009г.№673 сроком на 5 лет и действительна до 23 июня 2014г. Выдана Брестским областным исполнительным комитетом  (ПриложениЛ).

Магазин осуществляет реализацию следующих групп продовольственных товаров: хлебобулочные изделия, кондитерские товары, молочные, бакалейные товары, мясо и мясные полуфабрикаты, фрукты и овощи, вино – водочные изделия, безалкогольные напитки, консервы, мороженное и много другое .

Проанализируем ассортимент кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке: конфеты, мучные кондитерские изделия, шоколад, карамель и восточные сладости.

На основании полученных данных построим график структуры ассортимента кондитерских изделий, реализуемой в ЧПТУП «ДИТИС»

Рисунок 1 - Структура ассортимента кондитерских изделий в ЧПТУП «ДИТИС»

На основании полученных данных на рисунке 1 можно сделать вывод наибольшую долю в структуре ассортимента кондитерских изделий занимают конфеты (36%) и мучные кондитерские изделия (28%), тогда как на карамель приходится 14%, а на восточные сладости 2%.

Основные поставщики кондитерской продукции, реализуемой в ЧПТУП «ДИТИС» и ассортимент продукции представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Основные поставщики кондитерской продукции в ЧПТУП «ДИТИС»

В курсовой работе  была  проведена экспертиза   качества печенья в соответствии    с требованиями ГОСТ 6351-69 «Печенье».         

Для определения уровня качества было выбрано 5 образцов  печенья:        

Образец №1                                                       

      наименование: Печенье «Апельсиновое» «Спартак»

      производитель: СП ОАО «СПАРТАК», Республика Беларусь, г.Гомель,  ул.Советская, 63, тел/факс (0232) 577-440, 602-745;

     Импортер в РФ: ООО «Белкондитер», г.Москва, Сигнальный проезд, дом 16, стр.2, тел.: (495) 641-40-40, факс: (499) 201-38-27;

      масса нетто 100г.

      товарный знак  изготовителя присутствует :

      состав: мука пшеничная, сахар-песок,маргарин, вода, соль, продукты яичные(меланж), рыхлитель, молоко цельное сухое, ванильная пудра, масло апельсиновое.

      пищевая  ценность 100 г продукта: белки- 8,0г,  жиры-12,3г, углеводы- 70,03г.Энергетическая ценность, ккал: 424;

      хранить при температуре (18+3)°С и относительной влажности  воздуха не более 75%;

      срок годности 12 месяцев ;

      дата изготовления и упаковывания – 17.08.2010;

      информация о подтверждении соответствия имеется -«Добровольная сертификация» имеется;

                 обозначение документа – ТУ РБ 400078278.001-2003              Вывод: данный образец карамели полностью соответствуют по всем показателям требования СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». (ПРИЛОЖЕНИЕ- К)

Образец №2

      наименование : сахарное с молочно-кремовой начинкой «Мульти-кейк»

      производитель: ПАТ «Киевская кондитерская фабрика» «Рошен» г. Киев ,пр. Науки д. 16, стр.2, тел.: (495) 641-40-40, факс: (499) 201-38-27;

      масса нетто  180г.

      товарный знак  изготовителя присутствует ;

      состав: мука пшеничная в/с, маргарин, сахар песок, вода, соль, эмульгаторы-Е322.Е471,консервант Е202 , ароматизатор идентичный натуральному, продукты яичные, инвертный сироп, рыхлители, молоко цельное сухое, ванильная пудра,  ароматизатор натуральный, какао-порошок,

      пищевая  ценность 100 г продукта: белки- 6,5г,  жиры-22,3г, углеводы- 62,9г.Энергетическая ценность, ккал: 476;

      хранить при температуре (18+5)°С и относительной влажности  воздуха не более 75%;

      срок годности 6 месяцев ;

      дата изготовления и упаковывания – 28.09.2010;

      информация о подтверждении соответствия имеется -«Добровольная сертификация» имеется;

      обозначение документа – ТУ РБ 400078278.001-2003

      Вывод: образец печенья полностью соответствуют по всем показателям требования СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».  (Приложение-К)

            Образец №3      

      наименование  - печенье ванильное  с начинкой «Лорд»

      производитель: ООО «КБФ» Украина 03680,ул. Пшеничная,8 Тел(044)407-09-30  

      масса нетто  65г.

      товарный знак  изготовителя присутствует ;

      состав: мука пшеничнаяв/с, пудра сахарная, жир растительный, молоко сухое, крахмал, соль , лимонная кислота, сода питьевая, карбонат аммония, лецитин,  ванилин.

      пищевая  ценность 65г продукта: белки- 6,9г,  жиры-14,6г, углеводы- 72,4г.Энергетическая ценность, ккал: 445;

      хранить при температуре (18+5)°С и относительной влажности  воздуха не более 75%;

      срок годности 12 месяцев ;

      дата изготовления и упаковывания – 12.10.2010;

      информация о подтверждении соответствия имеется -«Добровольная сертификация» имеется;

      обозначение документа – Код-805 ДСТУ 3781-98

Вывод: образец печенья полностью соответствуют по всем показателям требования СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».   (Приложение-К)

Образец №4

      наименование  - Печенье «Овсяное»

производитель: РУПП «ГРОДНОХЛЕБПРОМ» РБ , г. Гродно, ул.Держинского, 66   . Тел(044)407-09-30  

      масса нетто  0.32 кг.

      товарный знак  изготовителя присутствует ;

      состав: мука пшеничная в/с, мука овсяная, жир растительный, молоко сухое, соль , сода питьевая, карбонат аммония, лецитин,  ванилин, семена кунжута, масло сливочное.

      пищевая  ценность 100г продукта: белки- 6,0г,  жиры-16,4г, углеводы- 65,4г.Энергетическая ценность, ккал: 425;

      хранить при температуре (18+5)°С и относительной влажности  воздуха не более 75%;

      срок годности 30 суток ;

      дата изготовления и упаковывания – 27.11.2010;

      информация о подтверждении соответствия имеется -«Добровольная сертификация» имеется;

      обозначение документа .

Вывод: образец печенья полностью соответствуют по всем показателям требования СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»          (Приложение К) .

Образец №5

      наименование: Печенье сахарное « Топлёное молоко»

      производитель:   РФ «Кондитерская фабрика» «МИРОСЛАДА» г.Пенза, ул Сигнальная, дом 16, стр.2, тел.: (495) 641-40-40, факс: (499) 201-38-27;

      масса нетто 5.0кг

      товарный знак  изготовителя присутствует :

      состав: мука пшеничная, сахар-песок,маргарин, вода, соль, продукты яичные(меланж), рыхлитель, молоко цельное сухое, ванильная пудра, масло сливочное.

      пищевая  ценность 100 г продукта: белки- 7,5г,  жиры-12,6г, углеводы- 66,1г.Энергетическая ценность, ккал: 407;

      хранить при температуре (18+3)°С и относительной влажности  воздуха не более 75%;

      срок годности 6  месяцев ;

      дата изготовления и упаковывания – 17.08.2010;

      информация о подтверждении соответствия имеется -«Добровольная сертификация» имеется;

      обозначение документа – ТУ 9131-001-74723895-06 .               Вывод: данный образец карамели полностью соответствуют по всем показателям требования СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»  (Приложение К).

Экспертиза качества опытных образцов печенья, реализуемого в ЧПТУП «ДИТИС» была проведена в соответствии с ГОСТ 6351-69 «Печенье» по органолептическим и физико-химическим показателям.

Таблица 8 – Оценка качества печенья «Апельсиновое» по органолептическим и физико -   химическим показателям.