Ассортимент и качество печенья

46

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ

Тема курсовой работы «Ассортимент и качество печенья» является актуальной. Для всех сахаристых кондитерских изделий, в. т. ч для печенья, определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность, они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, обладают приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом, благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.

Цель исследования – изучить характеристику торгового ассортимента печенья.

Исходя из цели курсовой работы, можно определить задачи:

      исследовать состояние рынка печенья на современном этапе развития экономики в Республике Беларусь;

      изучить потребительские свойства печенья;

      рассмотреть классификацию и дать характеристику ассортименту печенья;

      изучить требования к качеству, дефекты, способы упаковки, маркировки и хранение печенья;

      проанализировать структуру торгового ассортимента печенья;

      определить уровень качества печенья, особенности хранения, реализации в магазине;

     изучить предпочтения потребителей по ассортименту, качеству, реализации печенья.

История про печенье

Объем данной курсовой работы составил…………….. страниц печатного текста.

1. СОСТОЯНИЕ РЫНКА ПЕЧЕНЬЯ НА СОВРЕМЕННОМ

ЭТАПЕ

Основу кондитерской промышленности Беларуси составляют предприятия Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь. В настоящее время хлебопекарная промышленность представлена 57 хлебозаводами Департамента по хлебопродуктам Республики Беларусь, 7 столичными хлебозаводами, 78 хлебопекарными предприятиями и 5 мини-пекарнями Белкоопсоюза, а также частными и совместными предприятиями, предприятиями Минпрома, Белорусской железной дороги, МВД, концернов «Белгоспищепром» и «Белнефтехим» и др. Общая мощность хлебозаводов Департамента по кондитерским изделиям составляет 4,0 тыс. т в сутки, или 1,3 млн. т в год. В состав хлебозаводов входят 48 кондитерских цехов, мощности которых позволяют вырабатывать в год 40,5 тыс. т кондитерских изделий, 1 макаронный цех мощностью 1,8 тыс. т макаронных изделий в год и 8 цехов по производству безалкогольных напитков мощностью 819 тыс. дал в год [9, с. 94].

Разнообразен ассортимент вырабатываемых кондитерских изделий. Это торты, пирожные, кексы, рулеты, пряники, печенье, коврижки, щербеты и т.д. Всего вырабатывается около 1000 наименований.

Повышенным спросом пользуется кондитерские изделия мелкого развеса: торты массой 0,8 кг., 0,5 кг., 0,3 кг., пирожные в наборе, фасованные пряники, белорусские мучные сладости, пирожные вафельные стаканчики со всевозможными наполнителями.

На хлебозаводах работают кондитеры очень высокой квалификации и могут изготовить любой торт по заказу покупателя.

Белорусская кондитерская промышленность представлена семью предприятиями, входящими в концерн “Белгоспищепром”, а также предприятиями и цехами коммунальной собственности и частными и иностранными собственниками.

Основные производители кондитерской продукции в Республике Беларусь и ассортимент производимой ими продукции представлены в таблице 1 [9, с. 95].

Таблица 1 - Основные производители кондитерской продукции в Республике Беларусь

Окончание таблицы 1

В последние годы для белорусского кондитерского рынка характерно нарастание конкуренции, в первую очередь, со стороны ее ближайшего соседа и союзника – России. Особенностью конкурентной политики в кондитерской отрасли России является определяющая роль крупных бизнес-структур в процессе концентрации производства. Политика крупных “игроков” на рынке строится на поглощении столичных и региональных кондитерских фабрик и их коренной модернизации после включения в свой состав.

Рынок кондитерских изделий складывается из двух составляющих:

                  Сахаристые кондитерские изделия (шоколад, конфеты, карамель, зефир, мармелад, пастила);

                  Мучные кондитерские изделия (печенье, вафли, вафельные торты (торты, пирожные, пряники, ромовые бабы, кексы, восточные сладости).

Доля сахаристых кондитерских изделий в последние годы составляет около 58-60%, а мучных, соответственно – 40%[ 9,с95].

Основными производителями мучных кондитерских изделий в Беларуси являются “Слодыч” (г. Минск), ОАО “Спартак” (г. Гомель), ОАО “Конфа” (г. Молодечно), ИП “Алвеста-М” (г. Минск), ООО “Нарта” (г. Минск). Ими выпускаются практически все виды печенья, пряник, вафли. Сахарное печенье и вафли производит УПП “Витьба” (г. Витебск) (основная продукция – сухие завтраки).

На выпуске массовой продукции (овсяное печенье, пряник, соломка, сушки) специализируются хлебозаводы и кондитерские цеха, расположенные на территории Республики Беларусь [9, с. 96].

Падение производства печенья обусловлено также снижением спроса и изменением структуры потребления: появилось множество сладостей помимо печенья (глазированные сложные вафли с добавками орехов, рисовых шариков и кокосовой стружки, пряники с начинкой, глазированные сушки, в т.ч. с добавками кунжута, мака и т.п., разнообразные восточные сладости: рахат-лукум в кокосовой стружке, халва с добавками, в шоколаде, пастила ароматизированная, сложные виды зефира, глазированные сырки с печеньем и др.).

В последние годы на рынке мучных кондитерских изделий Республики Беларусь усиливаются позиции иностранных производителей. Все более популярными становятся вафли, восточные сладости и прочие мучные изделия. Данные об объемах импорта мучных кондитерских изделий и его доле в объеме потребления на внутреннем рынке за период с 2006 г. по 2009 г. приведены в таблице 2.

Таблица 2 - Импорт мучных кондитерских изделий в РБ