Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 10:45, курсовая работа
Цель исследования – изучить характеристику торгового ассортимента печенья.
Исходя из цели курсовой работы, можно определить задачи:
• исследовать состояние рынка печенья на современном этапе развития экономики в Республике Беларусь;
• изучить потребительские свойства печенья;
Введение
1. Состояние рынка печенья на современном этапе
2. Пищевая ценность и химический состав печенья
3. Классификация и характеристика ассортимента печенья
4. Требования к качеству и дефекты печенья
5. Упаковка, маркировка и хранение печенья
6. Характеристика ассортимента печенья на примере ЧПТУП «ДИТИС»
Заключение
Список использованных источников
Окончание таблицы 8
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
7 | Содержание жира в пересчете на сухое вещество, % | 12,3 | 7,0-26,0 |
|
8. | Влажность, % | 4,5 | 3,0-8,5 |
|
9. | Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее | 150 | 150 |
|
На основании приведенных данных в таблице 8 можно сделать вывод, что данный образец печенья «Печенье Апельсиновое» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».
Таблица 9 – Оценка качества печенья сахарное с молочно-кремовой начинкой «Мульти-кейк» по органолептическим и физико - химическим показателям
№ п/п | Показатели качества | Фактический показатель | Показатель по стандарту | Соответствие стандарту |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Органолептические показатели | ||||
1. | Форма | Квадратная,края ровные,без вмятин | Квадратная,края ровные,без вмятин | Соответствует качеству |
2. | Поверхность | Ровная с ясным рисунком-отпечаток. | Ровная с ясным рисунком-отпечаток,без борозд, | Соответствует качеству |
3. | Цвет | Поверхность поджаристая, но не подгорелая | Поверхность поджаристая, но не подгорелая,тон окраски –должен быть одинаковым. | Соответствует качеству |
Окончание таблицы 9
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
4. | Вкус и запах | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное. | Соответствует качеству |
5. | Вид в изломе | Без пустот и следов непромеса | Без пустот и следов непромеса,хорошо пропеч. с равномерной пористостью. | Соответствует качеству |
Физико-химические показатели | ||||
6. | Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, % | 3,53 | 6,0-37,0 | Соответствует качеству |
7 | Содержание жира в пересчете на сухое вещество, % | 12,3 | 7,0-26,0 | Соответствует качеству |
8. | Влажность, % | 4,5 | 3,0-8,5 |
|
9. | Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее | 150 | 150 | Соответствует качеству |
На основании приведенных данных в таблице 9 можно сделать вывод, что данный образец печенья сахарного с молочно-кремовой начинкой «Мульти-кейк» по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ 6351-69 «Печенье».
Таблица 10-Оценка качества печенья ванильного с начинкой «Лорд» по органолептическим и физико - химическим показателям.
№ п/п | Показатели качества | Фактический показатель | Показатель по стандарту | Соответствие стандарту |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Органолептические показатели | ||||
1. | Форма | Квадратная,края ровные,без вмятин | Квадратная,края ровные,без вмятин | Соответствует качеству |
2. | Поверхность | Ровная с ясным рисунком-отпечаток. | Ровная с ясным рисунком-отпечаток,без борозд, | Соответствует качеству |
3. | Цвет | Поверхность поджаристая, но не подгорелая | Поверхность поджаристая, но не подгорелая,тон окраски –должен быть одинаковым. | Соответствует качеству |
4. | Вкус и запах | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов | Ясно выраженный без посторонних запахов и вкусов.Хорошо пропеченное. | Соответствует качеству |
5. | Вид в изломе | Без пустот и следов непромеса | Без пустот и следов непромеса,хорошо пропеч. с равномерной пористостью. | Соответствует качеству |
Физико-химические показатели | ||||
6. | Содержание общего сахара в пересчете на сухое вещество, % | 3,53 | 6,0-37,0 | Соответствует качеству |
Окончание таблицы 10
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
7 | Содержание жира в пересчете на сухое вещество, % | 12,3 | 7,0-26,0 | Соответствует качеству |
8. | Влажность, % | 4,5 | 3,0-8,5 |
|
9. | Намокаемость (набухаемость), в % к массе печенья не менее | 150 | 150 | Соответствует качесту |