Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Апреля 2012 в 14:15, дипломная работа
Целью дипломный работы является изучение сертификации сливочного масла в ЗАО «ДЕП» и технологии его производства.
Задачи дипломной работы следующие:
изучить порядок сертификации;
изучить технологию производства масла “Крестьянского” сладко сливочного несоленого;
провести сравнительный анализ качества масла “ Крестьянского” сладко сливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и ООО «Молторг».
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ....................................................................…
1.1 Пищевая ценность масла…………………………………………
1.2 Технология производства масла…………………………………..
1.2.1 Приемка и сортировка масла………………………………….
1.2.2 Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на
сбивание сливок……………………………………………………..
1.2.3 Промывка масляного зерна и обработка масла…………….
1.2.4 Расфасовка и упаковка масла ……………………………….
1.3 Непрерывный (поточный) способ производства масла………..
1.4 Оборудование для производства сливочного масла…………..
1.5 Контроль технологического процесса производства сливочного
масла методом преобразования высокожирных сливок………
1.6 Пороки масла………………………………………………………
1.7 Цели, принципы и виды сертификации…………………………
2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО «ДЕП» ……………………………………
2.1 История создания предприятия и организационно экономическая
характеристика……………………………………………………..
2.2 Испытательная производственная лаборатория… ………………
2.3 Контроль качества молочной продукции…………………………
2.4 Метрологическое обеспечение производства……………………
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.................................................
3.1 Материал и методика исследования………………………………
3.2 Сравнительный анализ качества масла «Крестьянского»
сладкокосливочного несоленого произведенного в ЗАО «ДЕП» и
ТОО «Лисаковский ГМЗ»…………………………………………………
3.3 Технология производства масла “Крестьянского” сладкосливочного
несоленого…………………………………………………………
3.4 Порядок сертификации масла коровьего……………………………
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ ЗАО
«ДЕП»……………………………………………………………………
5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ………………………………..
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………..
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №12
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
учета качества продукции в процессе хранения
Дата проверки качества | Дата закладки на хранение | Наименование продукции | № камер | № места | Сорт при закладке | Качество продукции в момент проверки | Подпись контролера | ||||
Кислотность,0Т | Вкус и запах | Консистенция | Температура 0С | Сорт после проверки | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №19
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
Проверка веса и объема фасованных продуктов
Дата | Наименование продукта | Кол-во проверенных образцов | В том числе нестандартные | Всего нестандартных образцов | Заключение | Подпись контролера | ||||
Отклонение веса или объема образцов в сторону | количество | Процент к проверенным | ||||||||
увеличения | увеличения | |||||||||
До %, г | Кол-во образцов | До %, г | Кол-во образцов | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 2.
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Масло, выходящие из маслообразователя | Массовая доля влаги, %
Массовая доля жира,%
Массовая доля СОМО,%
Массовая доля соли, %
Кислотность плазмы,0Т
Термоустойчивость
| Ежедневно
// --//
не реже 1 раза в месяц
выборочно в соленом масле
при необходимости
ежедневно | Через каждые 4-10 ящиков (при накоплении)
Тоже
В объединенной пробе, взятой при наполнении ящиков в начале, середине и конце выработки
В объеденной пробе
Из каждого 10-го ящика
Из каждой парии | по ГОСТ 3626
по ГОСТ 5867
по ГОСТ 3626
по фактической закладке, в арбитражных случаях по ГОСТ 3627
по ГОСТ 3624
по образцам масла выработки дня |
Упакование
| Цвет, вкус,запах
| //--// | В каждой партии | визуально |
Маркирование
| Масса нетто, кг | // -- // | Тоже | весы |
Хранение | Качество маркирования
Температура, 0С
продолжительность | // -- //
// -- //
// -- // | Выборочно
1 раз в сутки
то же | Визуально
Термометр
часы |