Сливочное масло

Выбросы в атмосферу предприятием молочной промышленности можно разделить на следующие группы:

                  Выбросы, образующиеся при производстве энергии и в  результате использования транспортных средств;

                  Выбросы, сопутствующие основным технологическим процессам;

                  Выбросы вспомогательных цехов и производств.

На предприятии «ДЕП» таких источниками являются сыродельный цех (парафинирование сыра), а также транспортные средства (транспортирующие сырье и готовую продукцию) и собственная котельная.

Для уменьшения загазованности воздуха площади  свободные от построек благоустроены и озеленены, причем породы деревьев выбраны хвойные, обладающие ярко выраженной способностью к газопоглощению и пыле задержанию. Кроме поглощения вредных газов и паров зеленые насаждения снижают уровень шума, а также насыщают воздух кислорода. Для функционирования котельной выбрано наиболее экологически чистое топливо – газ. При сжигании топлива в состав выбросов входят только окись углерода и окиси азота, тогда как при использовании твердого топлива и мазута в выбросах присутствуют также твердые частицы (зола, сажа) и сернистый ангидрид.

Предприятия молочной промышленности расходуют чистую воду, которая в процессе её использования загрязняется различными примесями, в том числе и органическими. Органические вещества являются хорошей питательной средой для различного рода бактерий. Поэтому для поддержания хорошего санитарного состояния помещений и территорий предприятие отбросы и сточные воды немедленно удаляются с предприятия, а также через систему канализации за пределы населенного пункта. В зависимости от происхождения, вида и качественной  характеристики сточные воды предприятий молочной промышленности можно подразделить на производственные (промышленные), хозяйственно – фекальные и ливневые (атмосферные) сточные воды. По степени загрязнения сточные воды подразделяют на загрязненные, условно-чистые воды образуются в результате производственных операций и загрязнена обычно составляющие молоко (молочный жир, белок).

На предприятии «ДЕП» при мойке оборудования и производственных  помещений используются моющие средства, частично растворяющие эти вещества. Сточные воды предприятия поступают в городскую канализацию и только после предварительной очистки (механической, биологической), попадают в водоемы. Качество, безопасность пищевой продукции и способность её удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным санитарными правилами    и  нормами.

Требования, которыми должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на её производство. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношение, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам.

Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимый уровней их содержания в заданной массе (объем) исследуемой продукции. В продовольственном сырье и пищевых продуктов регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.    Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируется как глобальные загрязнители пестициды – генсахлорцикоиогексан  (α-, β-, γ- изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В продуктах животного происхождения нормализуются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечение и профилактики заболеваний скота. В молоке и молочных продуктах контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики – пенициллин, стрептоцин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицитин.

С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов. Радиационная безопасность пищевой продукции  определяется  её соответствием допустимым уровнем удельной активности радионуклеидов цезий – 737 и стронций – 90. Гигиенические нормы качества и безопасности, которые должны соответствовать все пищевые продукты и продовольственное сырье, приведены (приложении П). По этим показателям ежемесячно испытание продукции проводят сотрудники лаборатории Областной СЭС.

  Санитарно – гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно – санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарной –санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

Каждый молочный продукт, произведенный на предприятии ЗАО «ДЕП», в том числе и масло сливочное “Крестьянское”, имеет  сертификат качества (приложение Щ), значит, соответствует требованиям всех нормативно – технических документов в целом на данный продукт, и в частности СанПиН 2.3.2.560-90.

Следует принять новую научно – техническую программу по решению проблем широкого производства натуральной и безопасной сельскохозяйственной продукции и выработки  высококачественных продуктов питания на её основе /2/.

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В ходе изучения теоретического и практического материала сделаны следующие выводы:

1. Технология производства сладкосливочного масла «Крестьянского» полностью соответствует требованиям технологической инструкции и нацелена на получение высококачественного, безопасного сладкосливочного масла «Крестьянского».

2. Сертификация продукции рассматривается предприятием, как главный рычаг в поддержании высокого качества и конкурентоспособности продукта.

3. Проводя анализ основных показателей качества масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ТОО «Лисаковский ГМЗ» можно сказать, что показатели жира и СОМО в масле ЗАО «ДЕП» отклоняются от ГОСТа 37 на +0,1%, а содержание влаги и кислотность –          на -0,1%. Содержание жира в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» отклоняется от ГОСТа 37 на -0,1%, содержание СОМО – на -0,2%, а содержание влаги и кислотность –  на +0,2%.

С уверенностью можно сказать, что продукция отечественных производителей находится на более высоком уровне и пользуется большим спросом.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

1. Сертифицировать продукцию ЗАО «ДЕП» в России, чтобы подтвердить высокое качество выпускаемой продукции и расширить рынок сбыта.

2. Внедрить в производство выпуск сливочного масла со сложным сырьевым составом.

Производство этого продукта предполагает использование наряду с молочным сырьем нетрадиционных для молочной промышленности компонентов – растительных жиров и масел. Содержание их в готовом продукте может изменяться в достаточно широком диапазоне от 10% до 85% от общего количества жира.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абдильдина С.А. Организация агробизнеса. – Учебник, Алматы: Казгосгру, 2001.-456 с.

2. Алимжанова Л.В. Молочное дело. – Акмола, 1997. –227 с.

3. Аханбаева Ш. Качество и бизнес.// Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003.-1.-с.30.

4. Банников А.П. Охрана природы.-2-е изд., перераб. и. доп. – М.:Агропромиздат, 1985.-287 с.

5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.-М.:Колос, 1983.-414 с.

6. Бергер А.В., Петренко И.Я., Исмуратов С.Б. Аграрная микроэкономика: учебник.-Челябинск: Южно-Уральское книжное ихдательство, 1995.-445 с.

7. Васильева А.Ф., Жураховская Е.И. Контроль использования сырья на городских молочных заводах: Учебник. –М.: Колос, 1973.-275 с.

8. Вессер А.А. Технология получения и переработки молока. Пер.с фран. Н.Л.Суслович. – М.: Колос, 1971. – 480 с.

9. ГОСТ 13264. Молоко коровье. Требования при закупах

10. ГОСТ 3624. Молоко и молочные продукты. Титрометрические  методы определения кислотности.

11. ГОСТ 3626. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

12. ГОСТ 26809. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу.

13. ГОСТ 5867. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

14. Гуськова Л.Д., Фильчакова С.А. Зависимость качества сублимированных продуктов от молочнокислых микроорганизмов.//Молочная промышленность. –2003. –6.-С.46-47.

15. Диланяев Р.Б. Молоко и молочное дело. –М.: Колос, 1973.-255 с.

16. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. – М.: Агропромиздат, -1985.-80 с.

17. Казанцева Г.С. Проблемы технического регулирования в законодательстве Республике Казахстан. // Пищевая и  перерабатывающая промышленность Казахстана.-2003.-2.-с.30-31.

18. Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции // Смагулов А.К., Елешев Р.Е., Гаврилова Н.Б. и др. Учебник для ВУЗов. –Алматы, 2002.-543 с.

19. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии.: Учебник для ВУЗов.-2-е изд., перераб. доп. –М.:ЮНГЕТИ-ДАНА.-1999.-711 с.

20. Куибаев А., Соловьев В. Наступает эра качества // Казахстанская правда. –2003. –5.-с.21.

21. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и сертификации.: Учебник –2-е изд., исп. и доп.- М.: 2001.-263 с.

22. Мухачев А.В. Стратегия развития предприятия.// Молочная промышленность. – 2003.-9.-с.10.

23. Найманов Д.К., Муратов А.А., Тулеубаев Т.Т. Сертификация и требования к качеству продукции сельскохозяйственного производства Республики Казахстан. Учебное пособие: Костанай, 2002.-258 с.

24. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и менеджмента качества .// Под редакцией Тазабекова К.А. Учебное пособие.-Алматы, 2003.-564 с.

25. ООО «Аспасвит». Отличное сырье – отличный продукт. // Пищевая промышленность. –2002.-10.-с. 60-61.

26. Омаров Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2002. –10.- с. 60-61.

27. Омарова Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003. –4. – с.9.

28. Положение о производственной лаборатории ЗАО «ДЕП», Костанай, 2000.

29.Положение о метрологической службе ЗАО «ДЕП», Костанай, 2000.

30. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Барановский Н.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – 1970.-551 с.

31. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.-384 с.

32. СТРК 3.4. Государственная система сертификации Республики Казахстан. Порядок проведения сертификации продукции. Общие требования.

33. Тыныбек Е.Г. О внедрении международных стандартов на предприятиях пищевой отрасли // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. –2004. –3. – с.23.

34. Шабалина В.М. Системы управления качеством . // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. –2002. –4.-с. 30-31.

35. Шабалина В.М. Сертификация – ключ к торговле. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003. – 5. – с. 16-17.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Техническая характеристика  МСО – 100.3