Сливочное масло

Целью дипломный работы является изучение сертификации сливочного масла в ЗАО «ДЕП» и технологии его производства.
Задачи дипломной работы следующие:
 изучить порядок сертификации;
 изучить технологию производства масла “Крестьянского” сладко сливочного несоленого;
 провести сравнительный анализ качества масла “ Крестьянского” сладко сливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и ООО «Молторг».

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ....................................................................…
1.1 Пищевая ценность масла…………………………………………
1.2 Технология производства масла…………………………………..
1.2.1 Приемка и сортировка масла………………………………….
1.2.2 Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на
сбивание сливок……………………………………………………..
1.2.3 Промывка масляного зерна и обработка масла…………….
1.2.4 Расфасовка и упаковка масла ……………………………….
1.3 Непрерывный (поточный) способ производства масла………..
1.4 Оборудование для производства сливочного масла…………..
1.5 Контроль технологического процесса производства сливочного
масла методом преобразования высокожирных сливок………
1.6 Пороки масла………………………………………………………
1.7 Цели, принципы и виды сертификации…………………………
2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО «ДЕП» ……………………………………
2.1 История создания предприятия и организационно экономическая
характеристика……………………………………………………..
2.2 Испытательная производственная лаборатория… ………………
2.3 Контроль качества молочной продукции…………………………
2.4 Метрологическое обеспечение производства……………………
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.................................................
3.1 Материал и методика исследования………………………………
3.2 Сравнительный анализ качества масла «Крестьянского»
сладкокосливочного несоленого произведенного в ЗАО «ДЕП» и
ТОО «Лисаковский ГМЗ»…………………………………………………
3.3 Технология производства масла “Крестьянского” сладкосливочного
несоленого…………………………………………………………
3.4 Порядок сертификации масла коровьего……………………………
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ ЗАО
«ДЕП»……………………………………………………………………
5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ………………………………..
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………..