Рынок молока

Введение.

     Молочная  промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.

     По  питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид  продовольствия; состав питательных  веществ в нем почти идеально сбалансирован. Молочные продукты составляют большую долю в рационе человечества; их годовое потребление достигает 16% всех видов пищи. Натуральное молоко – сложный пищевой продукт, в котором содержится (в среднем): 3,7% жиров; 3,5% белков; 4,9% лактозы (молочного сахара); 0,7% минеральных соединений; 87,2% воды [1]. Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16 %. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 266 кг этой продукции в год, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию.

     Россия  входит в десятку  мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции, особенно в сегменте молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. Рынок молочной продукции во все времена являлся одним из наиболее значимых продовольственных рынков в России. Значительная доля российского молока предназначена для переработки и производства молочной продукции. Рынок молочной продукции далек от насыщения. Однако в условиях снижающейся покупательской способности населения наибольшие перспективы для роста имеет рынок традиционных продуктов. А вот сегмент новых молочных продуктов будет расти с возрастанием покупательской способности населения.

     Наращивания производства сельскохозяйственной продукции, особенно продукции молочного скотоводства,- необходимое  условие повышения социально-экономического уровня жизни населения. Молочное скотоводство является одной из приоритетных отраслей сельского хозяйства. Ввиду широкого распространения  во всех зонах, практически  ежедневного поступления денежных средств от реализации продукции оно способствует финансовый стабилизации  сельского хозяйства, более полной и равномерной занятости сельского населения, сохранению производственной и социальной инфраструктуры села.

     Целью исследования рынка молока и молочной продукции в целом по российской федерации и в частности республика Татарстан является изучение сложившийся ситуации на рынках производства и сбыта данной продукции, анализ и оценка состояния молочного скотоводства страны и региона, обоснование основных направлений государственной поддержки отрасли.   
 
 
 

1. Современное состояние рынка  молока и молочной продукции РФ.

      Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 266 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. По данным нового исследования компании Intesco Research Group «Российский рынок молока и сливок. Предварительные итоги 2010года» , динамика российского производства молока на протяжении 2006-2010 гг. сохраняется достаточно стабильной. В 2009 году объем произведенного в России молока составил 32,6 млн. тонн. В 2010 году отечественное предложение молока и сливок по сравнению с предыдущим годом сократилось на 1,9 % и опустилось до 31,9 млн. тонн.

По данным компании «Маркет Аналитика» объем российского производства молочной продукции в 2009 году составил около 32,6 млн. тонн, что на 0,5% превышает показатель 2008 г. Цельномолочная продукция занимает основную долю в российском производстве молочной продукции. В сегментах жирных сыров и сливочного масла объем импорта является значительным и занимает более 80% производимой в России продукции и около 45% от представленной потребителю. Производство цельномолочной продукции увеличилось на 2%. По производству жирных сыров - темпы роста рынка равны показателю в 1,4%. Что касается такого сегмента продукции, как масло, то в данном сегменте можно отметить снижение показателя к предыдущему периоду в натуральном выражении на 9,1%.

    В настоящее время рынок молочных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольствия. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания.

     В стоимостном выражении структура  Рынка молочной продукции выглядит следующим образом (рис. 1).  

Рис. 1. Структура молочного рынка. 

     Наибольшая  доля на Рынке – 32,3% принадлежит  цельномолочной продукции, сегменты жирных сыров и масла занимают около 15% и 11% соответственно. Доля остальных  видов продукции Рынка в стоимостном  выражении составляет около 42% [3].В настоящее время абсолютным лидером потребления в России является питьевое молоко (рис. 2).

     Рис. 2. Характеристика потребления  молочных продуктов (в  год). 

     Его годовое потребление в расчете  на 1 человека составляет – 23 кг. На втором месте - кисломолочные продукты 8,6 кг, на третьем - сыры 3,3 кг, четвертую строчку занимает сливочное масло 2,4 кг. При этом самый продаваемый продукт – кефир. Ежегодно на 40-50% растет спрос на йогурты с кусочками фруктов, так же активно завоевывают позиции молочно-соковые коктейли. Из традиционных сегментов хороший рост показывают сыры (твердые и плавленые) – на 15% в год, творожные продукты – на 10-12% в год. «Что касается моды на обезжиренные продукты, то она в России закончилась ничем: их продажи остаются на очень низком уровне» [5].

     На  молочном рынке основную долю по объемам  производства (более 50%) занимают крупные  молочные предприятия и чуть меньше (более 40%) малые предприятия [6]. Оставшаяся часть рынка(5%) приходится на долю предприятий, имеющих средний статус (рис. 3).  

     Первый  квартал 2010 года отметился увеличением  удоев молока в сельхозорганизациях и хозяйствах во всех федеральных округах. В частности за первый квартал 2010 года удои молока в расчете на 1 корову по РФ превысили показатели прошлого года на 64 кг, что составило 6,2%. Наиболее заметное увеличение удоев в расчете на 1 корову в январе-марте 2010 года произошло в хозяйствах Приволжского федерального округа (ПФО)-8,0%. Наименьшим ростом продуктивности отметился Северо-западный федеральный округ, где по сравнению с аналогичным периодом прошлого года надои на 1 корову увеличились всего на 0,3% (на 5кг/корову).  

     Производство (переработка) молочной продукции в 1кв. 2010 г. 

     Мартовские  увеличение на сельскохозяйственном рынке предложения молока послужило причиной роста производственных показателей по многим видам молочной продукции. По данным официальной статистики,  производсво обработанного молока в марте 2010 года возросло, как по сравнению с февралем (на 9,51%), так и с мартом 2009 года (на 9,9%).

     Увеличение  объемов производства молочной продукции  в марте по отдельным её видам  оказалось довольно существенным. По сравнению с мартом 2009 года производство большинства молокопродуктов также возросло за исключением сливок и некоторых видов сливочных продуктов. По сравнению с февралем довольно заметно увеличилось производство масла. В марте 2010 года в стране было произведено 16,55 тыс. тонн сливочного масла, что на 17,38% больше, чем в феврале этого года и на 7,24% больше величины уровня, достигнутого в марте 2009 года.

     В целом, индексы производства  и  переработки молочной продукцию задают оптимистичный темп развития показателей.

     Производство  молочных продуктов в марте 2010 года увеличилось  в 1,09 раза (9,6%) по отношению к достигнутому значению показателя в марте 2009 года. За месяц темп роста составил 15,1%,а за период с января по март 2010 года объем производства молочных продуктов увеличился на 10,5% по отношению к величине прошлого года.

     Примерно одинаковыми с производством молочных продуктов темпами роста отметилось увеличение объемов переработки молока производства сыра. По отношению к соответствующему периоду прошлого года темп роста за январь-март 2010 года составил 10,3%. Среднемесячный рост составил 11,9%.

     Постепенно  начинает оказывать влияние фактор сезонности в производстве мороженого. Некоторые увеличение спроса на продукт  привело к росту объемов производства  мороженого в марте по отношению  к февралю 2010 года на 67,9%.

     Рост  производительности молочного стада  сказался на объемах производства молока  в регионах страны. По данным Федеральной службы государственной статистики производство молока коровьего в марте 2010 года составило 1241,0 тыс. тонн, что на 1,3% выше уровня прошлого года. Такой рост обусловлен увеличением производства молока в ЦФО (на 0,3%), СКФО(на 17,4%), ПФО(на 5,6%) и ДФО(4,2%),что перекрывает некоторое снижение общего объема производства молока сельхозпроизводителями в других федеральных округах.

     В целом за рассматриваемый период (январь-март), различия в объемах производства  в 2009 и 2010 гг. несущественны, но наблюдается увеличение, равное в среднем 2,2% по РФ.

     Наибольший  рост производства молока по отношению  уровню соответствующего  периода 2009 года произошел в СКФО(9,8%), в ЦФО темп роста составил всего 1,3%, а вот в СФО производства молока коровьего в сельскохозяйственными организациями снизилось на 0,6%.

Рисунок 1. – Объем производства молока за январь март 2009-2010 гг.

        На основе данных об объемах  производства можно выявить структуру  каждого федерального округа  в общем объеме  производства  молока коровьего. Так, из диаграммы  (рис. 2) видно, что наибольшие доли в объеме производства молока приходится на Приволжский ФО(32%) и Центральной ФО(26%). На Дальневосточной и Северо-кавказский федеральные округа приходится около 1%. 

 
Рисунок 2. – Структура производства молока коровьего  сельхозорганизациями по ФО. 

III квартал 2010 года. 

1. Внутренний  рынок производства.

Летняя жара сказалась на показателях продуктивности молочного скота. Оптимальная температура  для содержания крупного рогатого скота в пределах от плюс 16 до 18  градусов [3]. От жары и духоты у коров снижается аппетит, и, как следствие, падают надои, снижается и качество молока.

В июле этого  года средние надои молока на 1 корову были ниже аналогичного показателя предыдущего года. В августе надои стали восстанавливаться и расти. Средняя продуктивность по стране в этот месяц выросла в среднем на 10 кг, но в Южном, Северо-Западном и Центральном округах в августе этого года средние надои на 1 корову еще оставались ниже прошлогодних, причем разница с прошлогодними показателями была значительной: от 16 до 26 кг. 

Рисунок 1 – Изменение средних надоев молока на 1 корову по федеральным округам РФ в августе 2010г. (относительно августа 2009г., кг) (Источник: Аналитический центр СОЮЗМОЛОКО поданным Росстата) 

По мнению экспертов  СОЮЗМОЛОКО, ожидается, что с сентября ситуации нормализуется, и показатели продуктивности будут заметно лучше, чем в предыдущие месяцы.

 В III квартале 2010 года происходило сезонное снижение производства молока в хозяйствах всех категорий. В сентябре 2010 года было произведено около 1,14 млн. тонн молока в сельхозорганизациях (крупных, средних и мелких), что ниже соответствующего показателя прошлого года на 3,6%. Увеличение производства молока по отношению к сентябрю 2009 года. наблюдалось в Северо-Кавказском ФО (на 7,2%), Уральском ФО (на 1,2%), Сибирском ФО (на 0,8%) и Дальневосточном ФО (на 4,8%), то есть в регионах, менее затронутых летней засухой.