Разработка бизнес-плана выращивания и продажи грибов

Таким образом, результаты предварительного анализа деятельности создаваемого

предприятия доказывают привлекательность  реализации данного проекта.

Существует неудовлетворенный  спрос на высококачественную грибную  продукцию

отечественного производства в связи с ограниченным ее выпуском на территории

РФ. Использование современных  технологий и оборудования, высокое  качество

сырья, а также постоянный контроль на всех этапах производственного  процесса

позволят вытеснить зарубежных и отечественных конкурентов  и занять прочные

позиции на рынке новых  видов сельхозпродукции на промышленной основе по

интенсивным технологиям.

               2.3. Краткое описание выпускаемой  продукции              

Предприятие планирует освоить  выпуск следующих видов продукции:

1.     Устричный  гриб («OUSTER»)

Устричный гриб (тип «Вешенка») штампы (сорта) «Зоммер», «Флорида», «Дюна»,

«Дон – 102» - культивируемые сорта грибов, по пищевым достоинствам

превосходят овощи, твердо занимая  средние позиции между рыбой  и мясом, а по

некоторым позициям превосходят  даже мясо.

Плодовые тела культивируемых грибов содержат весь набор незаменимых

аминокислот, из последних  преобладают глютаминовая и аспарагиновая,

биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить ряд

заболеваний.

По данным французских  и японских исследователей этот вид  обладает

противоопухолевым и антивирусным действием, активно выводит из человеческого

организма соли тяжелых металлов и радионуклидов. Эти лечебные и  конечно

высокие вкусовые качества привлекли  к устричному грибу внимание потребителей.

По популярности среди  съедобных грибов он начинает успешно  конкурировать с

традиционно культивируемым шампиньоном.

2.     Фламулина  бархатистая (Зимний опенок).

В Японии, на Тайване, в Китае  и в странах Юго-Восточной Азии широко

культивируют данный вид. Этот гриб обладает хорошими вкусовыми  качествами,

крепким ароматом и высокой  питательной ценностью. По химическому  составу он

сравним с  шиитаки.

Содержание протеина –  самое высокое по сравнению с  другими съедобными

грибами, в том числе  аргинина, лизина, что привлекло  медицинских специалистов

и специалистов по питанию, так  как аргинин и лизин способствует развитию

памяти.

                                                                    Таблица 3.1.

Содержание питательных  веществ в 100 гр. продукта.

    

Показатели Содержание гр.

Протеины 13,9 – 16,2

жиры 1,7 – 1,8

Углеводы 60,2 – 62,2

Минеральные вещества 3,74 – 3,81

микроэлементы 0,78 – 0,86

Витамины группы В, С. 4,3 – 4,8

 

У фламулины выявлена способность  к синтезу ферментов тромболитического

действия. Выделен препарат белковой природы, тормозящий рост саркомы  и

ингибирующий развитие опухолей нервной системы.

Вышеуказанные виды грибов как  пищевой продукт универсальны. Их можно сушить,

солить, мариновать, употреблять  для приготовления холодных закусок, первых и

вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами, другими продуктами.

Предлагаемый продукт  при термообработке не «раскисает», сохраняет свой цвет и

аромат, не «ужаривается». Выход  готового продукта – до 75% от веса свежих

грибов. Это и понятно, ведь данный продукт, благодаря специфике  его

производства, не требует  предварительной термообработки, которая  требуется

для обычных грибов.

Таким образом, высокие потребительские  свойства, широкое применение, а  также

недостаточные объемы отечественного производства высококачественной грибной

продукции, предлагаемой к  производству данным проектом, обуславливают  наличие

постоянного и устойчивого  спроса.

     2.4. Анализ рынка  сырья

Для производства указанных  видов продукции, согласно технологическим

расчетам, возникает потребность  в сырье основных и вспомогательных

материалов:

Ø     Луза подсолнечника;

Ø     Отруби;

Ø     Мякина, опилки;

Ø     Мицелий;

Ø     Расходные  материалы (полиэтил, пленка, шпагат, проволока  и др.)

Субстратом для выращивания  данных видов грибов являются различные

растительные отходы: солома, кора, щепа, лузга подсолнечника, хлопковый  очес,

стержни початков и стебли кукурузы и т. д.. Производственный комбинат

«Плодовощ» может удовлетворить  около 30% потребности в данном виде сырья за

счет собственных возможностей; (образуются растительные отходы, так  как

данное предприятие занимается и выращиванием подсолнечника, кукурузы и т.д.).

Вспомогательным сырьем при  производстве данной  грибной продукции  является

упаковочный материал, шпагат, проволока и другие необходимые  материалы для

размещения и крепления  субстрата.

                                                                     Таблица 4.1

                           Возможные поставщики сырья                          

    

Поставщики

Ед.измерения Наименование материала Цена за 1 тн.

ПО им.В.И.Кирова

Тонн 

Отруби

368

 

ЧП Куравлев П.С.

Тонн 

Отруби

375

 

Мукомольный комбинат п. Лукашевка

Тонн Отруби 370

 

АО ВНИИР

Тонн Мицелий 50000

 

ПО им.В.И.Кирова

Тонн Мякина, опилки 300

 

АО Техстройсервис

руб. Шпагат, проволока 30000

 

АО ЖБИ

руб. Шпагат 28000

 

ЗАО «Пропилен»

руб. 

Полиэтил, пленка

20000

 

Полиэтиленовые пакеты являются популярным, экономичным и простым  в

использовании видом упаковки. Возможность использования полиэтиленовых

пакетов для упаковки пищевых  продуктов подтверждена гигиеническими

сертификатами.

                 2.5. Оценка спроса и конкурентной  среды                

На сегодняшний день в  России и странах СНГ нет крупных  производителей

вышеуказанных видов грибов, хотя в мировой практике имеются  и накоплен

огромный опыт по их искусственному выращиванию. В качестве примера  можно

привести Польшу, которая  поражает обилием грибов на прилавках: здесь и

соленые, и сушеные, и особенно много маринованной продукции и  свежих грибов.

Маленькая страна выращивает в искусственных условиях десятки  тысяч тонн

грибов.

Нет сомнения в том, что  реализация предоставляемого проекта  позволит стать

нашей области одной из первых, организовавших промышленное производство в

России этого ценного  продукта питания.

Производство грибной  продукции по предлагаемому проекту  практически

безотходно. Использованные субстратные блоки – прекрасный материал для

производства экологически чистых удобрений для овощей и  фруктов.

В зависимости от компонентов  отработанные субстратные блоки  могут быть

использованы в качестве дешевого корма в свиноводстве.

По международной квалификации экологической чистоты, продукт  и субстраты

соответствуют требованиям  экологических нормативов.

Экологически чистые условия  выращивания грибов заключаются  в следующем:

Ø     Экологически чистые субстрактные блоки;

Ø     Использование  воды из источника, расположенного рядом  с

теплицей, а не водопроводной;

Ø     Использование  экологически чистых упаковочных материалов.

Предлагается организация  очистки и заморозки грибов, для  увеличения срока

хранения, упаковка весом 0,5 кг., которая будет давать покупателю максимум

информации о продукте, а также будет содержать несколько  рецептов

приготовления грибных блюд.

                                                                    Таблица 5.1.

                               Анализ конкурентов                              

    

В чем нуждается потребитель Отечественный аналог (шампиньоны) Импортный аналог Наше предложение (вешенки, зимние опята)

Употребление в пищу без  опасности для здоровья  неопределенность неопределенность Экологически чистый продукт

Экономия времени при  приготовлении пищи Трата времени на очистку и т.п. полуфабрикат полуфабрикат

Получение максимума информации о продукте отсутствует отсутствует Информация на упаковке

Сопутствующие услуги отсутствует отсутствует На упаковке указаны несколько рецептов грибных блюд

Эстетическое оформление приобретаемого товара Не принимается во внимание (продажа вразвес)  Серая невзрачная картонная упаковка Красочно оформленная полиэтиленовая упаковка

Цена товара 58 руб./кг. 62 руб./кг. 50руб./кг.

 

Таким образом, организация  производства данных видов грибной  продукции в

Курской области является одним из наиболее инвестиционно  привлекательных

проектов на отечественном  рынке сельскохозяйственной продукции  промышленного

производства.

     2.6. Организационный  план производства

     Подготовку  субстрата и выгонку (выращивание)  собственно продукта, его

переработку планируется  производить на свободных производственных площадях и

оборудовании Прямицынского  ПК «Плодовощ». Субстратом для выращивания  данных

видов продукта являются различные  растительные отходы: солома, кора, щепа,

лузга подсолнечника, стебли кукурузы и т.д.

Подготовка субстрата  и выгонка грибов не требует больших  энергических затрат,

позволяет использовать приспособленные  площади и имеющееся простаивающее

оборудование.

Имеющиеся в нашем распоряжение технологии позволяют получить собственно

продукт (плодовые тела) через 30-40 суток с момента инокуляции.

Для организации базового производства на существующих площадях Прямицынского

ПК «Плодовощ» имеются:

Ø     Специалисты;

Ø     Производственные площади для размещения цеха по производству

субстрата;

Ø     Овощехранилище полезной площадью 600 м2 для

приспособления его в  качестве научно-производственного  цеха по выгонки грибов;

Ø     Необходимые  условия для осуществления технологического процесса

по переработке грибной  продукции (консервирование, соление, маринование,

сушка, перемолка и т.д.).

Кроме того, в реализации этого проекта выступают участниками  ЧП Куравлев П.С.

в лице подсобного хозяйства, на базе которого осуществлена отработка

технологии выращивания  грибов и АО ВНИИР, заинтересованное в разработке,

производстве и поставке нестандартного оборудования для обеспечения  вновь

создаваемой отрасли.

Для осуществления первоначальных расходов необходим кредит на сумму 240 000

рублей на срок 4 месяца под 25% годовых с ежемесячной выплатой        75 000

рублей.

                                                                    Таблица 6.1.

          Основные этапы финансирования  инвестиционного проекта         

    

 

Необходимые ресурсы

 

 

Стоимость, руб.

Производственные и складские  помещения 480 000

Аренда офисного помещения 1 800

Ремонт и обустройство производственных и складских помещений 36 000

Оборудование для офиса + 2 морозильные установки для  складского помещения 60 000

 

Автопарк:

 

- 1 грузовая машина грузоподъемностью  2 т.

 

- 1 рефрижератор грузоподъемностью  1,5 т.

 

 

18 000

 

21 000

Транспортно-заготовительные  расходы сырья и материалов 99 059,4

Расходы на рекламу 3 240

ИТОГО 239 099,4

 

Расход сырья и вспомогательных  материалов в количественном выражении  согласно

технологическим расчетам при  полной загрузке стандартной теплицы  площадью 600 м

2.

Транспортно-заготовительные  расходы приняты в размере 20% от общей суммы

затрат на материалы.

                                                                    Таблица 6.2.

          Удельные расходы сырья, материалов  и энергетических ресурсов         

    

 

Наименование материалов

 

 

Ед. измерения

 

 

количество

 

 

Цена за 1 тонну,руб.

 

 

Сумма, руб.

1.Лузга подсолнечника тонн 20 1350 4500

2.Отруби тонн 10 1110 1850

3.Мякина, опилки тонн 8 900 1200

4.Мицелий тонн 2 25 000 50 000

5.Расходные материалы  (полиэтиленовая пленка, шпагат, проволока  и др.)    25 000

Итого    82 550

Транспортно-заготовительные  расходы (20%)    16 510

ВСЕГО    99 060

 

Теплоэнергия:

40 000

Вода:

10 000

                                                                    Таблица 6.3.

                      Заработная плата основных работников                     

    

 

Категория работающих

 

 

Количество работников

 

 

Ср.месячн. зарплата 1 работника

 

 

Сумма (в мес.) руб.

1. ИТР 5 2500 12500

2.Производственные 5 2000 10 000

3.Вспомогательные 4 1500 6000

4.Обслуживающие 1 1200 1200

ИТОГО 15  29 700

 

Заработная плата за год (руб.)      29 700 *12 = 356 400

При использовании теплиц площадью 600 м2, загрузке субстрата 40 т.

выход грибной продукции  - 37% от объема субстрата, т.е. 28 – 30 т. грибов.

График объемов производства грибной продукции на 1-ый год  приведен в

Приложении 1.

                                                                    Таблица 6.4.

                         Расчет себестоимости продукции                        

    

 

Показатели