Мясная продуктивность овец

Бараны породы джайдара имеют вес  от 100 до 110 кг, в то время, как матки  – от 60 до 65 кг. Молодняк породы отличается энергией роста и хорошей скороспелостью. К примеру, живая масса ягнят  в четырехмесячном возрасте составляет около 40 кг. Они к двум годам почти  заканчивают свой рост. Отдельные  особи уже к полутора годам  достигают живой массы взрослого  животного. Взрослые особи, хорошо окормленные  с живой массой перед убоем  около 70 кг, дают тушу массой приблизительно 40 кг. Таким образом, убойный выход  составляет от 55 до 60 %.

Шерсть овец джайдара довольно грубая. В руне обычно содержится от 45 до 60 % пуха, переходных волокон от 7 до 18%, ости – 20 – 26%, и мертвого волоса –  от 9 до 16 %. Шерсть неоднородная, имеет  косичное строение. Длина косиц составляет от 8 до 11 см. Годовой настриг составляет приблизительно 3 кг. Шерсть этих животных используют для изготовления ковров и разного рода кустарных изделий.

Овцы породы джайдара характеризуются  хорошей выносливостью и приспособленностью к местным климатическим и  кормовым условиям. Они представляют большую хозяйственную ценность. В течении всего года их содержат, преимущественно, на подножном корме. Зимой – на пустынных пастбищах, а летом – на горных пастбищах, где они хорошо выгуливаются и  накапливают большое количество жира.

 

Повышение мясной продуктивности овец

 

 Порода. В нашей стране разводится  более 30 пород овец, имеющих разное  направление продуктивности. Естественно,  что овцы разного направления  существенно различаются по показателям,  характеризующим мясность животных.

Хорошими мясными качествами обладают скороспелые мясошерстные породы овец: горьковская, латвийская темноголовая, куйбышевская, ромни-марш, прекос и  др. Замечательными производителями  мяса и сала являются курдючные овцы: гиссарская, эдильбаевская, таджикская, джайдара, сараджинская, алайская породы. Большие возможности этих овец в  части производства мяса и сала можно  подтвердить следующими примерами. Баран гиссарской породы, весивший после откорма 158 кг, имел массу: туши — 65 кг, курдючного сала — 43 кг, внутреннего  жира — 6 кг, убойный выход — 72,2 %.

Эти показатели у 9-месячных гиссарских валушков в среднем составили 55,3; 26,3; 6,7; 0,40 кг и 60,3 % соответственно (табл. 6) (В.П.Лушников. 1996).

Таблица 6.

Убойные показатели баранчиков разных пород

Показатель	Порода
	романовская	кавказская	ставропольская	куйбышевская	цигайская	горьковская	Гиссарская*
Возраст при убое, мес.	6,5	9	10	7,5		6	9
Масса, кг: предубойная	30,9	40,9	36,7	47,2	33,6	43,4	50,3
парной туши	13,8	16,7	14,7	22,3	16,3	19,9	21,9
внутреннего жира	0,38	1,18	0,88	0,94	0,30	0,43	0,45
курдючного сала	-	-	-	-	-	-	4,9
убойная	14,18	17,88	15,58	23,24	15,0	20,33	27,25
Убойный выход,%	45,9	43,7	42,5	49,2	44,6	46,8	54,2
Масса мякоти,%	74,9	76,9	79,4	79,4	76,9

*Валушки.

Следует отметить, что высокие показатели мясо-сальной производительности мясо-сальных  овец реализуются в условиях пастбищного  содержания животных.

Мясо скороспелых мясошерстных и мясо-сальных овец биологически более полноценное по сравнению  с мясом овец, специализированных в шерстном или молочном направлении.

2. Конституция и экстерьер. Оценка  типа телосложения и состояния  здоровья, крепости костяка и  форм животного имеет большое  значение для прижизненной характеристики  возможной мясной продуктивности  овец (табл. 7) (В.П.Лушников. 1996).

Таблица 7.

Убойные показатели молодняка разного  типа конституции

Показатель	Баранчики (8мес.) кавказкой породы			Валушки (9мес.) гиссарской породы
	Н	К	Г	Н	К	Г
Масса, кг:
предубойная	40,4	43,4	43,6	43,2	50,3	55,3
парной туши	17,3	18,4	17,7	17,7	21,9	26,4
внутреннего жира	1,25	1,42	1,46	0,69	0,50	0,31
курдючного сала	-	-	-	3,1	4,9	6,7
убойная	18,55	19,82	1916	21,49	27,3	33,41
Убойный выход, %	45,9	46,6	43,8	49,7	54,3	60,4
Масса мякоти, %	76,9	77,2	75,3	81,2	80,5	80,0
Индекс мясности	3,33	3,39	3,05	4,52	4,13	4,00

 

Из данных таблицы 7 видно, что более  высокие показатели парной туши, убойной  массы и убойного выхода, которые  характеризуют мясную продуктивность животных, в кавказской породе имели  баранчики крепкой конституции, а в гиссарской породе — валушки (9 мес.) грубого типа конституции.

Различия по убойной массе между  крайними типами конституции (грубой и  нежной) у специализированной по мясо-сальной  продуктивности гиссарской породы составили 55,5 %, а у тонкорунной кавказской - только 3,2 %. Поэтому селекция на мясность с учетом типа конституции среди  мясо-сальных овец будет выше, нежели среди тонкорунных.

Оценку показателей, характеризующих  мясность животных, можно вести экспертным путем и выражать в баллах или  использовать инструментальные методы (измерение статей тела и др.). Для  экспертной оценки мясной продуктивности овец рекомендована следующая шкала (табл. 8) (Васильев Н.А. 1990).

Таблица 8.

Шкала прижизненной оценки мясной продуктивности овец

Показатель	Максимальный балл	коэффициент	Всего баллов
Предубойная живая масса (животное крупное  для своего возраста и породы)	5	5	25
Передняя часть (лопатки не выступают, хорошо покрыты мышцами; грудинка полная, круглая и хорошо выдается вперед; ноги прямые, хорошо поставлены)	5	3	15
Туловище (грудная клетка глубокая, широкая, без перехвата, ребра округлые, длинные  и хорошо покрыты мышцами, спина  и поясница прямые, широкие и хорошо покрыты мышцами)	5	4	20
Задняя часть (крестец заполненный, ровный широкий, длинный; бедра хорошо выполненные, широкие, изгиб бедра  глубокий; ноги прямые, крепкие, хорошо поставлены)	5	5	25
Конституция (упитанность и мясные формы). Упитанность - высшая; животное пропорционально сложено, с хорошо выраженными мясными формами	5	3	15

 

При изучении мясной продуктивности овец разных пород отмечено, что  относительно короткая пястная (плюсневая) кость сопряжена со скороспелостью и хорошим качеством туши, в  то время как длинная пясть  свидетельствует о позднем развитии и невысоком качестве туши.

3. Живая масса — важный количественный  показатель мясной продуктивности  животных. Чем больше живая масса,  тем в среднем выше и масса  туши. Коэффициент корреляции между  массой тела и массой туш  мясо-шерстных ягнят разной породной  принадлежности высокий — 0,85-0,95.

Отбор на массу тела ведут по результатам  взвешивания животных или на основании экспертной оценки их величины и мясных форм. ГОСТ 25955-83 предусматривает проведение взвешивания животных на весах с пределом до 10 кг или до 200 кг. Допустимая погрешность на весах до 10 кг не более 0,05 кг, а на весах до 200 кг не более 0,5 кг. Взвешивают животных индивидуально до кормления. Ягнят взвешивают при рождении, при отъеме от маток, перед реализацией на убой или на племя с точностью до 0,5 кг. Живая масса взрослых маток определяется осенью перед случкой, производителей — весной при бонитировке и осенью перед случкой с точностью до 1 кг. Ярок и баранчиков тонкорунных, полутонкорунных и жирнохвостых пород взвешивают при бонитировке в возрасте 12 месяцев, а курдючных — в 18 месяцев (Электронные ресурсы : http://agroyug.ru/page/item/_id-641/)

При выполнении экспериментальных  и других работ животных взвешивают в те возрастные периоды, которые  предусмотрены методикой.

В настоящее время производство баранины в основном базируется на убое молодняка в возрасте до 1 года. Целесообразность убоя ягнят на мясо в год рождения обусловлена тем, что в молодом возрасте наиболее эффективно используются корма на производство единицы продукции. Получаемая в  этом возрасте мясная продукция отличается высоким качеством. В первые 8 месяцев  жизни ягнят идет наиболее интенсивное  отложение самой ценной составной  части мяса — животного белка. В более старшем возрасте увеличение массы туши овец происходит преимущественно  за счет отложений жира. Это снижает  биологическую ценность мяса и экономическую  эффективность его производства.

В условиях достаточной обеспеченности кормами ягнята, особенно мясошерстных пород, к 4-5-месячному возрасту имеют  товарную тушку высокого качества массой 14-17 кг при затратах кормов на 1 кг прироста в пределах 4-6 корм. ед. Поэтому важно, чтобы мясной контингент молодняка  уже к отъему достигал высоких  убойных кондиций. При хороших  условиях кормления и содержания живая масса при отъеме ягнят  от маток может стать показателем, характеризующим мясность молодняка. Например, у мясошерстных ягнят в 4,5- и 8-месячном возрасте корреляция массы  тела с мясностью (мякотная часть/кости) составила соответственно 0,72 и 0,58 и с выходом отрубов первого сорта — 0,45 и 0,47.

Между массой тела ягнят разных пород  при отъеме и в другие возрастные периоды коэффициент повторяемости  достаточно высокий -г =0,36 - 0,83, что свидетельствует  о высокой генетической обусловленности  развития этого признака. Между массой тела при отъеме и в возрасте 14 мес. (при бонитировке), например, у  овец куйбышевской породы коэффициент  повторяемости составил: у ярок-одинцов  — г = =0,43710,089; у ярок-двоен - г = 0,347±0,086; у баранов-одинцов - г = =0,561±0,078, у  баранов-двоен — г = 0,537±0,090. Поэтому  живую массу при отъеме целесообразно  использовать для предварительной  оценки мясности молодняка, а также  для отбора при селекции на живую  массу.

Величина взрослых животных является важным породным признаком и в  значительной мере определяется их генотипом. К наиболее крупным среди тонкорунных  пород овец относятся асканийская, прекос, волгоградская; среди полутонкорунных  — линкольн, ромни-марш, русская  длинношерстная, куйбышевская, бордер-лейстер, суффольк; среди мясо-сальных —  гиссарская, эдильбаевская (Электронные ресурсы:

http://www.sibpatent.ru/default.asp?xhid=50106&code=683931&sort=1).

Отбор взрослых овец по живой массе  проводят по данным осеннего взвешивания, которое должно дополняться оценкой  по выраженности мясных форм.

Селекция овец по величине живой  массы может быть успешно осуществлена при систематическом подборе  более крупных родителей, при  условии создания им оптимальных  условий кормления и содержания.

4. Скороспелость — скорость  достижения животными состояния  зрелости (половой, физиологической,  хозяйственной и др.). Мерой скороспелости является время, затраченное на рост и развитие с момента оплодотворения или от рождения до полной физиологической зрелости. Животные разных пород имеют разную скороспелость.

Более скороспелыми являются животные заводских мясошерстных пород по сравнению с мериносами.

Среди пород овец одного направления  продуктивности более скороспелыми являются те, которые имеют меньшую  живую массу. В этой связи Д. Хэммонд (1964) отмечает, что в окороке 5-месячного  ягненка мелкой скороспелой саутдаунской породы содержится 485 % мышечной ткани  и 266 % жира по отношению к массе  костей, а у крупного и более  позднеспелого линкольна эти  показатели составляют 366 и 99 % соответственно. Относительная позднеспелость крупных  животных связана с тем, что при  равной скорости размножения клеток для достижения большей массы  тела требуется более продолжительное  время.

Для скороспелых животных характерна высокая энергия роста в раннем возрасте и более высокая доля мышц и жира в составе туши по сравнению с позднеспелыми животными  того же возраста (табл. 9).