Мясная продуктивность овец

План

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 Овцеводство исторически всегда было неотъемлемой частью народного хозяйства России, обеспечивая потребность в специфических видах сырья и продуктах питания, производство которых обусловлено суровыми природно-климатическими условиями, а также социально-экономическими и национальными особенностями страны.

Данная отрасль сельского хозяйства  представляет собой сложную производственно-экономическую  систему, нацеленную на удовлетворение потребностей населения в продуктах  питания и промышленности в сельскохозяйственном сырье.

Сложившаяся в настоящее время  ситуация в овцеводстве, требует  глубокого осмысления роли и значения его в народно-хозяйственном комплексе, переориентации на производство наиболее необходимых и экономически выгодных видов продукции. По мнению многих ученых и практиков, проблема развития отрасли  может быть решена за счет увеличения мясной продуктивности овец. Специализация  овцеводства на производстве молодой  баранины требует разработки новых  приемов и методов повышения  и проявления мясной продуктивности.

Важнейшим хозяйственным показателем  мясной продуктивности является масса  животного к моменту реализации на убой. Эта масса зависит от двух факторов: скорости роста и  возраста при реализации.

Скорость роста, обусловленная  генотипом животного, называется скороспелостью. Мерой скороспелости считают  время, необходимое на развитие от рождения до полной физиологической зрелости (половая зрелость, продуктивная зрелость, достижение убойных кондиций). С  этой точки зрения скороспелость  есть функция скорости роста.

Животные различных пород, типов, линий существенно различаются  по скороспелости. Овцы специализированных мясных пород достигают хозяйственной  зрелости раньше, чем специализированные на производстве шерсти или смушки.

Довольно высокой скороспелостью, высоким выходом и качеством  мяса характеризуются многие породы грубошерстных и полугрубошерстных  овец, разводимые на территории России (к примеру, овцы гиссарской, эдильбаевской, джайдара и др.), не уступающие скороспелым  и мясным английским породам, заслуженно пользующимся мировой известностью.

Скрещивание является одним из существенных факторов повышения мясной продуктивности овец. Например, при скрещивании  маток тонкорунных пород с  полутонкорунными мясо-шерстными баранами полученное потомство в большинстве  своем выгодно отличается более  высокими показателями энергии роста, оплаты корма продукцией, убойных  и мясных признаков продуктивности.

Со скоростью роста и скороспелостью тесно связана эффективность  использования корма. Другие названия этого показателя - оплата корма  приростом продукции (масса тела, шерсти, молока) и затраты корма  на единицу прироста. Хотя этот показатель напрямую не влияет на мясную продуктивность, он тесно с ней связан. Для практического  овцеводства небезразлично, с какими затратами будет получен тот  или иной продукт.

Поэтому производство высококачественной баранины за счет увеличения до-

ли используемых мясных и мясошерстных пород и внедрения ресурсосбере-

гающих технологий является стратегическим направлением дальнейшего раз-

вития отечественного овцеводства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясная  продуктивность овец

 

 Мясо  взрослых овец называется бараниной,  а мясо ягнят, забитых в год  их рождения - ягнятиной. Мясо  получают от овец всех пород,  но наиболее высокой мясной  продуктивностью обладают породы, специализированные в мясном, мясо-шерстном и мясо-сальном направлениях.

 Баранина - ценный продукт питания. По  содержанию белка, незаменимых  аминокислот, витаминов и минеральных  веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает  (табл. 1).

 

1. Химический состав и калорийность  мяса животных разных видов  (%)

 

Вид мяса	Вода	Белок	Жир	Калорийность,  ккал
Баранина	59,0	17,1	21,5	2720
Говядина	63,5	17,5	16,8	2300
Свинина	58,5	18,9	20,7	2700

 

В бараньем жире содержится холестерина  в несколько раз меньше, чем  в говяжьем и свином. В баранине не обнаружено присутствия глистов  или их личинок, овцы не поражаются туберкулезом. Себестоимость баранины низкая, так как откорм овец производится на дешевых сочных и грубых кормах, а технология откорма самая простая.

От овец кроме мяса можно получить много сала. Курдючные и жирнохвостые овцы при хорошем кормлении способны быстро откладывать в курдюке  или хвосте большое количество жира (до 15-30 кг). Бараний жир отличается тугоплавкостью, высокой питательностью, его можно длительное время хранить; имеет пищевое, медицинское и  техническое значение.

Установлено, что более выгодно  реализовывать ягнят на мясо в  возрасте 6-8 месяцев. При правильном выращивании живая масса таких  ягнят к 8-месячному возрасту достигает 70-80% живой массы взрослых овец, причем молодняк значительно лучше оплачивает корм приростами.

Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая  масса, масса туши, масса внутреннего  жира, убойная масса, убойный выход, категория упитанности овец и туши, сортовой и морфологический состав туш и др.

Предубойная живая масса определяется путем взвешивания животных после 24-часовой голодной выдержки с точностью  до 0,1 кг (молодняк) и 0,5 кг (взрослые овцы).

За период голодной выдержки частично опорожняется желудочно-кишечный тракт  и мочевой пузырь, вследствие чего живая масса животных снижается  на 2,5-3,5 %. Наряду с этим в это время  в мышцах происходит нормализация кислотности  и накопление гликогена. Достаточное  содержание гликогена необходимо для  созревания мяса, так как при его  распаде образуются кислоты (молочная, фосфорная), которые не только консервируют мясо, но и препятствуют развитию в  нем гнилостных микроорганизмов, ускоряющих порчу мяса.

Категории упитанности овец устанавливают (ГОСТ 5111 — 55 "Овцы и козы для убоя. Определение упитанности") по степени развития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, ребрах и у корня хвоста, а у курдючных и жирнохвостых овец — курдюка или жирного хвоста. В спорных случаях проводят контрольный убой и определяют упитанность по качеству мяса в соответствии с нижеследующими требованиями:

Категория	Овцы	Баранина
Высшая	Мышцы спины и поясницы на ощупь  хорошо развиты; остистые отростки спинных  и поясничных позвонков не выступают; холка может выступать; отложения  подкожного жира хорошо прощупываются  на пояснице; на спине и рёбрах отложение  жира умеренные. У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых на хвосте значительные отложения жира, курдюк хорошо наполнен	Мышцы развиты хорошо; кости не выступают, за исключением остистых отростков  позвонков в области холки
Средняя	Мышцы спины и поясницы на ощупь  удовлетворительно; маклоки и остстые  отростки поясничных позвонков слегка выступают; на спине и рёбрах жировые  отложения незначительны. У курдючных  овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте умеренные жировые отложения, курдюк недостаточно наполнен	Мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков в области  спины и холки выступают; подкожный  жир покрывает тушу тонким слоем на спине и слегка на пояснице; на рёбрах, в области крестца и таза допускаются просветы
Нижесредняя	Мышцы на ощупь развито неудовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают; отложения подкожного жира не прощупываются. У курдючных овец в курдюке, а  у жирнохвостых на хвосте имеются  жировые отложения	Мышцы развито неудовлетворительно; кости заметно выступают, на поверхности  туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого  слоя, но могут и отсутствовать

 

Масса туши определяется взвешиванием животного с почками и околопочечным  жиром, но без кожи, внутренних органов, головы, ног и хвоста (курдюка). Передние ноги отделяют по запястному, задние —  по скакательному суставу. Масса  туши сразу после убоя и туалета  называется парной, а через 24 ч после  ее остывания в холодильной камере при температуре 4-6°С — охлажденной. Масса охлажденной туши меньше парной, поскольку при охлаждении происходит потеря влаги. Более жирные туши теряют влаги меньше, чем тощие.

В зависимости от породы, пола, возраста, упитанности туша взрослых овец обычно весит 20-30 кг и более, молодняка до года — 15-20 кг, ягнят— 10-15 кг.

Убойная масса включает в себя массу  туши и внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного и оточного), учитываемых раздельно. В убойную  массу у овец мясо-сальных и  жирнохвостых пород включают массу  курдюка — жирного хвоста, которые  при убое отделяются от туши и учитываются  отдельно.

Убойный выход — это отношение  убойной массы к предубойной  живой массе, выраженное в процентах. В зависимости от породы, упитанности, возраста, пола и т.д. этот показатель колеблется в широких пределах —  от 35 до 60 % и более.

Категория мяса туш оценивается  в соответствии с требованиями ГОСТ 1935-55 "Мясо — баранина и козлятина в тушах".

Категории мяса	характеристика
Баранина первой категории	Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области  спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице; на ребрах, в области крестца  и таза допускаются просветы
Баранина второй категории	Мышцы развиты слабо, кости заметно  выступают, на поверхности туши местами  имеются незначительные жировые  отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать

 

Категория мяса обозначается на туше клеймом. Первая категория обозначается круглым клеймом диаметром 40 мм. На тушу баранины первой категории  ставят пять клейм: по одному на лопаточную и бедренную части с обеих  сторон туши и одно клеймо на грудинку с правой стороны.

Вторая категория упитанности  баранины обозначается квадратным клеймом  с длиной стороны 40 мм. На тушу баранины второй категории ставят четыре клейма: по одному на лопаточную и бедренную  части с обеих сторон туши.

Баранину, не соответствующую требованиям  первой и второй категории, относят  к тощей. Такое мясо не реализуется, а используется для промышленной переработки на пищевые цели и  маркируется треугольным клеймом  размером 45x50x50 мм, которое ставится на лопаточную часть с одной стороны  туши. Справа от клейма упитанности  должен быть штамп ПП высотой 30 мм.

 

Мясные  породы овец

 

 

В настоящее время современное  овцеводство РФ ориентируется на получение мяса животных. Основные районы, где разводят овец мясных пород на территории РФ: Северный Кавказ, Поволжье, Урал, Западная и Восточная Сибирь. Еще во времена СССР основная задача овцеводства состояла в получении шерсти животных. Однако  для современной экономики РФ эта деятельность стала нерентабельной, поэтому овцеводство в основном ориентируется на получение мяса. Для многих областей страны овцеводство является основной традиционной отраслью и  зачастую  является единственным видом трудовой занятости населения. Племенная база РФ овцеводства представлена 71 племенным заводом, 144 племрепродукторами и 22 генофондными хозяйствами. В стране разводится 55 пород и внутрипородных типов овец (15 тонкорунных, 10 полутонкорунных, 11 грубошерстных), среди которых выделяются мясные породы овец.

У овец мясных пород наблюдается очень высокая мясо-сальная продуктивность. Эти породы хорошо приспосабливаются к круглогодовому пастбищному содержанию в самых сложных природных и кормовых условиях. Мясные овцы способны при соблюдении правильных кормовых условий в течение всего года создавать большой запас жира в организме. Подобные жировые отложения у них образуются в основном вокруг корня хвоста в виде подушки (курдюк). Эти запасы жира животные расходуют для поддержания жизни зимой, когда появляется гололед или пастбища покрываются снегом, а летом в период выгорания трав и при перебоях с водопоем.

Следует отметить, что в стране на данный момент пришла в некоторый  упадок cелекционно-племенная работа, поэтому количество распространенных мясных пород овец сократилось до минимума. Самые популярные породы мясных овец, которые выращиваются и содержатся в сельском хозяйстве  РФ, можно ограничить такими :

 

Романовские овцы.

Романовская порода - эта древняя культурная порода в то же время одна из самых перспективных не только в России, но и в мире. Это обусловлено рядом ее уникальных биологических особенностей и продуктивных качеств, таких как скороспелость, многоплодие, универсальность производимой продукции и возможность ее равномерного поступления в течение года. Она относится к грубошерстной группе пород овец. Порода получила широкую известность и признание в России и за рубежом за свои высокие биологические и продуктивные качества.