Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2012 в 15:43, дипломная работа
Общественное питание – совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции /1, с.1/.
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Введение............................................................................................................................................. 4
1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия....................................... 7
2. Организация бухгалтерского учета на предприятии общественного питания............. 11
2.1. Особенности формирования учетной политики предприятия............................................ 11
2.2. Учет сырья и товаров на предприятиях массового питания................................................ 16
2.3. Учет затрат включаемых в издержки обращения и производства...................................... 25
2.4. Калькулирование себестоимости продукции общественного питания............................. 33
2.5. Учет формирования финансового результата и распределения прибыли организации.. 39
3. Особенности аудита учета в общественном питании......................................................... 50
3.1. Проверка документации по сертификации услуг и оценка внутреннего контроля......... 50
3.2. Проверка организации и правильности ведения синтетического и аналитического учета товарно-материальных ценностей (ТМЦ).................................................................................................... 52
3.3. Проверка отражения операций по реализации покупных товаров и продукции собственного производства и формирования финансовых результатов для целей налогообложения.......... 56
3.4. Проверка правильности проведения инвентаризации ТМЦ и отражения в учете потерь от недостачи и порчи товаров.................................................................................................................................. 58
Заключение...................................................................................................................................... 61
Список используемых источников............................
Полученный таким образом
общий финансовый результат
корректируется на суммы потерь, расходов
и доходов в связи с
Реализационный финансовый результат от продаж выявляется на бухгалтерском счете 90 "Продажи" и определяется в виде разницы между суммой выручки (без косвенных налогов и платежей — НДС, акцизы и т. п.), отражаемой по кредиту счета 90, и суммой фактической себестоимости проданных продукции, работ и услуг, отражаемой по дебету этого же счета. При этом в расчет принимаются также доходы и расходы от операций, составляющих предмет деятельности организации.
Реализационный финансовый
результат от продаж определяется в
конце каждого отчетного
Особенность определения финансового результата от продаж в торговых (снабженческо-сбытовых) организациях состоит в предварительном исчислении валового дохода, который представляет собой сумму реализованной торговой наценки, определяемой в виде разницы между покупной и отпускной ценой проданного товара. Для определения финансового результата торговой организации от продаж из суммы ее валового дохода вычитается величина издержек обращения, относящаяся к проданным товарам и списанная с кредита счета 44 "Расходы на продажу" на дебет счета 90 "Продажи".
По действующим правилам
объем продаж в бухгалтерском
учете и отчетности определяется
по моменту отпуска или отгрузки
продукции, товаров, работ и услуг.
Если учетной политикой предприятия
для целей налогообложения
Прочие доходы и расходы, включаемые в общий финансовый результат организации, отражаются в учете обособленно от финансового результата продаж на счете 91 "Прочие доходы и расходы" путем "развернутого" отражения отдельных статей в течение отчетного периода.
В финансовой отчетности о прибылях и убытках операционные и внереализационные доходы иногда могут показываться за минусом соответствующих расходов, относящихся к этим доходам, в случае, если это предусмотрено или не запрещено правилами бухгалтерского учета или если отдельные статьи доходов и связанные с ними аналогичные статьи расходов не являются существенными для характеристики финансового положения организации.
К операционным доходам относятся: поступления, связанные с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение) активов организации; поступления, связанные с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и другие виды интеллектуальной собственности; поступления, связанные с участием в уставных капиталах других организаций, а также проценты и иные доходы по ценным бумагам; прибыль, полученная организацией по договорам простого товарищества; поступления, связанные с продажей и прочим списанием основных средств и иных активов, отличных от денежных средств в российской валюте, продукции, товаров; поступления от операций с тарой; проценты, полученные (подлежащие получению) за предоставление в пользование денежных средств организации, а также проценты за использование кредитной организацией денежных средств, находящихся на счете организации в этой кредитной организации; прочие операционные доходы.
Доходы, указанные в первых трех пунктах, относятся к операционным, если они не составляют предмет основной (постоянной) деятельности предприятия.
К внереализационным доходам
относятся: штрафы, пени, неустойки
за нарушение условий договоров,
полученные или признанные к
получению; поступления, связанные
с безвозмездным получением активов
в корреспонденции со счетом 98 "Доходы
будущих периодов", субсчет 2 "Безвозмездные
поступления"; поступления в возмещение
причиненных организации
Прочие операционные и
внереализационные доходы отражаются
на кредите счета 91 "Прочие доходы
и расходы" в корреспонденции
с дебетом соответствующих
К операционным расходам относятся:
расходы, связанные с предоставлением
за плату во временное пользование
(временное владение) активов организации,
прав, возникающих из патентов на изобретения,
промышленные образцы и другие
виды интеллектуальной
К внереализационным расходам относятся: штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров, уплаченные или признанные к уплате; расходы на содержание производственных мощностей и объектов, находящихся на консервации; возмещение причиненных организацией убытков; убытки прошлых лет, признанные в отчетном году; отчисления в резервы под обесценение вложений в ценные бумаги, под снижение стоимости материальных ценностей, по сомнительным долгам; суммы дебиторской задолженности, по которым истек срок исковой давности, других долгов, нереальных для взыскания; курсовые разницы; расходы, связанные с рассмотрением дел в суде; прочие внереализационные расходы.
Прочие операционные и
внереализационные расходы
Следует иметь в виду, что записи по счетам 90 и 91 осуществляются накопительным путем с начала отчетного года так, чтобы обеспечить формирование необходимой информации для составления отчета о прибылях и убытках (ф. № 2).
Один из вариантов такой накопительной техники путем ведения специальных субсчетов к этим счетам предложен в новом Плане счетов. Возможны и более простые варианты, практика их обязательно подскажет.
Сальдированный результат счета 91 "Прочие доходы и расходы" в виде прибыли и убытка ежемесячно списывается, как и сальдо счета 90 "Продажи". на итоговый накопительный счет финансовых результатов 99 "Прибыли и убытки", сальдо в виде прибыли — на кредит счета 99 с дебета счета 91, а сальдо в виде убытков — на дебет счета 99 с кредита счета 91.
Чрезвычайные доходы и расходы отражаются непосредственно на счете 99 "Прибыли и убытки", доходы — по кредиту, расходы — по дебету в корреспонденции с соответствующими счетами по учету денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и т. д.
К чрезвычайным доходам относятся суммы страхового возмещения из других источников для покрытия убытков от стихийных бедствий, пожаров, национализации имущества и других чрезвычайных событий. К чрезвычайным расходам относятся потери от стихийных бедствий, убыток в результате пожаров, аварий, национализации имущества и других чрезвычайных событий.
Информационная структура
счета 99 "Прибыли и убытки" для
накопления итогов формирования финансового
результата должна обеспечить получение:
системной достоверной
В системе счетов, отражающих финансовые результаты деятельности предприятия за отчетный год, должна сформироваться вся необходимая информация о показателях, содержащихся в финансовой отчетности о прибылях и убытках (ф. № 2).
В эту систему по новому Плану счетов входят три накопительных счета: 90 "Продажи", 91 "Прочие доходы и расходы" и 99 "Прибыли и убытки". Информационные аналитические данные всех счетов этой группы участвуют в качестве оборотов и остатков в формировании показателей отчета о прибылях и убытках за отчетных год.
При составлении финансового
отчета о прибылях и убытках
российских предприятий используется
многоступенчатый способ, широко применяемый
в международной учетной
Первый шаг — определение прибыли (убытка) от продаж как разницы между доходами в виде выручки и расходами в виде себестоимости продаж. При этом у предприятий, деятельность которых имеет торговый характер, кроме того, в качестве начального промежуточного показателя определяется валовой доход (маржа) — как реализованная торговая наценка.. Информация об этих показателях формируется на счете 90 "Продажи".
Второй шаг — определение
прибыли (убытка) от обычной финансово-
Третий шаг — определение
нераспределенной (чистой) прибыли
или убытка от обычной хозяйственно-
Четвертый шаг — определение
нераспределенной (чистой) прибыли
или непокрытого убытка от обычной
хозяйственно-финансовой деятельности
с учетом чрезвычайных обстоятельств
в деятельности предприятия
путем алгебраического сло
Взаимосвязи счетов для отражения финансового результата отчетного года по новому Плану счетов представлены на схеме в приложении 3.
По окончании календарного
года от суммы фактической
Постановлением Правительства
Российской федерации от 01.07.95 № 661 "О
внесении изменений и дополнений в
Положение о составе затрат по
производству и реализации продукции
(работ. услуг), включаемых в себестоимость
продукции (работ, услуг), и о порядке
формирования финансовых результатов,
учитываемых при налогообло
Сформированный на счете
91 "Прочие доходы и расходы"
прочий финансовый результат для
налогообложения прибыли в
Отчетная прочая прибыль для целей налогообложения увеличивается на сумму операционных убытков и потерь, которые связаны с выбытием и реализации основных средств, и прочих внереализационных расходов, таких, как потери от уценки производственных запасов, готовой продукции и товаров, убытки от списания дебиторской задолженности (в соответствии с постановлением Правительства РФ от 18.08.95 № 817); отрицательные суммовые разницы, возникающие при расчетах в рублях, и др.