Особенности учета и аудита

Перечень возмож­ных нарушений, их вли­яние на достоверность бухгалтерской  отчетности, основания для констата­ции факта нарушения представлены в  приложении 8.

Заключение

На основании изученных  вопросов учета и аудита предприятий  общественного питания можно  сделать следующие выводы:

Отрасль общественного питания  имеет сложную технологическую  цепочку требующую тщательного  учета сырья и товаров поступающих  и отпускаемых со склада, учета  сырья и товаров получаемых и  реализуемы в производствах и  постоянного контроля за правильностью  ведения учета;

Важно на стадии формирования учетной политики предприятия выбрать  и обосновать такие способы ведения  бухгалтерского учета, применение которых  создает возможность формирования полной и достоверной информации об имущественном и финансовом положении  предприятия общественного питания;

При учете сырья и товаров  необходимо соблюдать методику учета  сырья и товаров, регламентирующую порядок документального оформления и учета сырья, продукции и  товаров на предприятиях общественного  питания, правильного и своевременного отражения операций по движению сырья, продуктов и товаров, достоверную  информацию об остатках и движении продуктов, способствующую установлению оперативного контроля за сохранностью и правильным использованием сырь, продукции и товаров на всех этапах их движения и в местах хранения;

Учет затрат включаемых в  издержки обращения и производства предприятий торговли и общественного  питания должен обеспечить своевременное, полное и достоверное отражение  фактических расходов, а также  контроль за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

Калькулирование себестоимости  продукции предприятий общественного  питания должно достоверно отражать стоимостную оценку используемых в  процессе производства продукции сырья, продуктов и товаров, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а  также затрат на ее производство и  реализацию. Однако на сегодняшний  день калькулирование себестоимости  блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских хлебобулочных  изделий в условиях быстрого изменения  цен на сырье и товары трудоемко. Для повышения эффективности  работы бухгалтеров-калькуляторов  необходимо применение прикладных программ калькулирования себестоимости  блюд на ЭВМ;

Особенность определения  финансового ре­зультата от продаж в торговых (снабженческо-сбытовых) организациях состоит в предварительном  исчислении валового дохода, который  представляет собой сумму реализованной  торговой наценки, определяемой в виде разницы между покупной и отпускной  ценой проданного товара.

Аудит предприятий общественного  питания сложен из-за большого объема необходимых для анализа документов, соответственно увеличиваются трудозатраты аудиторов, которые должны обеспечить выполнение следующих задач:

Проверка документации по сертификации услуг и оценка внутреннего  контроля обязательны для подтверждения  законности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания  и оценки риска системы внутреннего  контроля, которая в случае положительного результата позволит скорректировать  объем предстоящего аудита;

Проверка организации  и правильности ведения синтетического и аналитического учета товарно-материальных ценностей важна для определения  достоверности учетной информации о наличии и движении ТМЦ, правильности отражения операций в регистрах  бухгалтерского учета;

Проверка отражения операций по реализации покупных товаров и  продукции собственного производства и формирования финансовых результатов  для целей налогообложения осуществляется для проверки правильности определения  и отражения реализации покупных товаров и продукции собственного производства, себестоимости продукции  и формирования достоверных финансовых результатов для целей налогообложения;

Проверка правильности проведения инвентаризации ТМЦ и отражения  в учете потерь от недостачи и  порчи товаров важна для обеспечения  достоверности данных бухгалтерского учета.

Список используемых источников

1.     ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"

2.     Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет. – М.:ИНФРА-М, 2001

3.     Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности. Утверждена Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. №1-1098/32-2

4.     Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предпри­ятиях торговли и общественного пита­ния (утверждены Роскомторгом и Мин­фином России 20.04.95 г. № 1-550/32-2).

5.     Методические рекомендации по использованию данных учета выручки, полученных с применением контрольно-кассовых машин, при осуществлении контроля за полнотой и своевременнос­тью поступления выручки, уплаты на­логов и других поступлений в бюджеты Российской Федерации (письмо Банка России № 51 и Госналогслужбы России № ВЗ-6-13/272 от 18.08.93 г.).

6.     Методические рекомендации по учету и оформлению операции приема, хранения и отпуска товаров в органи­зациях торговли (утверждены письмом Комитета Российской Федерации по торговле от 10.07.96 г. № 1-794/32-5).

7.     Методические указания по ин­вентаризации имущества и финансовых обязательств (приказ Минфина России от 13.06.95 г. № 49).

8.     Мокшанина И.М., Коган П.Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 1989

9.     О формировании цен и наценок па продукцию (товары) в предприятиях общественного питания. Письмо Комитета РФ по торговле от 5 апреля 1993 года №1-565/32-7

10.   Основные положения по учету тары на предприятиях, в производствен­ных объединениях и организациях, ут­вержденные  Минфином  СССР 30.09.85 г. № 166.

11.   План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций. Утвержден Приказом Министерства финансов РФ от 31 октября 2000 года №94н

12.   Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестои­мость продукции (работ, услуг), и о по рядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли (утверждено постановлением Правительства РФ от 5.08.92г. №552 с последующими изменениями и дополнениями).

13.   Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/ 99). утвержденное приказом Минфина России от 6.05.99 г. № 32н.

14.   Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/ 99), утвержденное приказом Минфина России от 6.05.99 г. № 33н.

15.   Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика предприятия» ПБУ 1/98. Утверждено приказом Министерства финансов Российской Федерации от 9 декабря 1998 г. № 60н.

16.   Положение по ведению бухгал­терского учета и бухгалтерской отчет­ности в Российской Федерации, утвер­жденное приказом Минфина России от 29.07.98 г. № 34н.

17.   Порядок отражения в бухгал­терском учете товарообменных опера­ций или операций, осуществляемых на бартерной основе (письмо Минфина России от 30.10.92 г. № 16-05/4).

18.   Постановление Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 28.12.77 г. № 447/24 (в ред. постановле­ния Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 14.09.81 г. № 259/16-59) «Пе­речень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с кото­рыми предприятием, учреждением, орга­низацией могут заключаться письменные договоры о полной материальной ответ­ственности за обеспечение сохранности ценностей, переданных им для хранения, обработки, продажи (отпуска), перевоз­ки или применения в процессе произ­водства, а также типового договора о полной материальной ответственности».

19.   Постановление Комитета Рос­сийской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации № 230-7/ 431, Комитета Российской Федерации по торговле № 1-1177/32-7, Государ­ственного комитета Российской Феде­рации санитарно-эпидемиологического надзора от 7.09.95 г. «О введении обя­зательной сертификации услуг обще­ственного питания».

20.   Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 1036 «Об утверждении Правил ока­зания услуг общественного питания».

21.   Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996

22.   Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 1986

23.   Федеральный закон от 05.08.2000г №117-ФЗ "Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)"

24.   Федеральный закон от 21.11.96 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете».