Бухгалтерский учет в общественном питании

Движение товаров  в буфетах, мелкорозничной сети и  магазинах кулинарии в учете  оформляется следующими проводками:

Д 41-2 К 42-1 - поступление  в буфеты (мелкорозничную сеть) и  магазины кулинарии товаров из кладовой на разницу между стоимостью товаров по учетной цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина и по учетной цене кладовой, если последние ниже.

Д 41-2 К 60 - поступление  товаров в буфеты и магазины кулинарии  от поставщиков и с базы снабжения  своей организации (минуя кладовую) на стоимость поступивших товаров по ценам приобретения, уплачиваемую поставщику.

Д 41-2 К 20 - поступление  в буфеты (мелкорозничную сеть) или  магазины кулинарии готовых изделий  и полуфабрикатов из производства (кухни) на стоимость поступивших изделий  и полуфабрикатов, когда их учетная цена на производстве (кухне) и буфетах (мелкорозничной сети) или магазинах совпадает;

Д 41-2 К 42-1 - поступление  в буфеты (мелкорозничную сеть) или  магазины кулинарии готовых изделий  и полуфабрикатов из производства (кухни) на разницу между стоимостью готовых изделий и полуфабрикатов по учетной цене буфетов (мелкорозничной сети) или магазина и по учетной цене производства (кухни) когда последняя ниже.

Д 41-2 К 41-2 - передача товаров из одного буфета в другой буфет предприятия на стоимость  переданных товаров, когда их учетная цена в обоих буфетах совпадает;

Д 41-1. К 42-2 - возврат  товаров из буфетов, мелкорозничной сети или магазинов кулинарии  в кладовую на стоимость возвращенных товаров, когда учетная цена кладовой и учетная цена буфета (мелкорозничной сети) или магазина совпадает;

Д 42-1 К 41-2 - возврат  товаров из буфетов, мелкорозничной сети или магазинов кулинарии  в кладовую на разницу между стоимостью товаров по учетной цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина и по учетной  цене кладовой, когда последняя ниже;

Д 20 К 41-2 - возврат  буфетами (мелкорозничной сеть.) или  магазинами кулинарии готовых изделий  и полуфабрикатов производству (кухне) на стоимость возвращенных готовых  изделий и полуфабрикатов, когда  их учетная цена в буфетах (мелкорозничной сети) или магазинах и на производстве (кухне) совпадает;

Д 42-1 К 41-2 - возврат  буфетами (мелкорозничной сетью) или  магазинами кулинарии готовых изделий  и полуфабрикатов производству (кухне) на разницу между стоимостью готовых  изделий (полуфабрикатов) по учетной цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина и учетной цене производства (кухни), когда у последнего ниже учетные цены;

Д 90. К 41-2 - списание стоимости реализованной продукции  и товаров с материально-ответственных  лиц;

Аналитический учет товаров в буфете ведется по каждому материально-ответственному лицу.

3 Анализ товарных  запасов и товарооборачиаемости  на примере ООО «Меридиан»

3.1 Значение анализа  в современных условиях

На базе экономики  и бухгалтерского учета изучается  анализ финансово-хозяйственной деятельности. Данный предмет является более глубокой проработкой экономических процессов на уровне отдельных предприятий и их внутренних структурных подразделений. Анализ в переводе с греческого означает разложение изучаемого объекта на составные части и элементы. АФХД как предмет изучает с помощью ряда методов хозяйственно-финансовую деятельность предприятия с целью оценки коммерческих ситуаций и улучшения коммерческих результатов. Формирование рыночной экономики обуславливает развитие и совершенствование АФХД на уровне торговых предприятий.

Цели анализа  финансово-хозяйственной деятельности.

1. Анализ обоснования  и выполнения плана.

2. Сравнительный  анализ маркетинговых мероприятий,  включающих сопоставление реального  развития событий с ожидаемым за определенный отрезок времени.

3. Анализ возможности  реализации товара.

4. Выяснение  внутренних и общеэкономических  ситуаций, влияющих на реализацию  товаров.

5. Анализ деловых  сценариев и их реального осуществления.

6. Анализ соотношения  спроса и предложения.

7. Анализ конкретных  поставщиков товара.

8. Анализ конкретных  потребителей товара и оценки  последними качества услуг.

9. Анализ затрат.

10. Анализ конечных  финансовых результатов (прибыль,  убыток)

3.2 Цели и задачи  анализа ТЗ и товарооборачиваемости

Запасы в торговле как составная часть материальных ресурсов призваны обеспечить соответствие спроса и предложения, совершенствование  ассортимента товаров. Формирование ассортимента товаров связано с образованием, хранением и управлением запасами, Товарные запасы необходимы для обеспечения непрерывности и ритмичности процесса обращения. Запасы могут существовать в виде: средств производства; индивидуального потребления и товарного.

Товарный запас-это  масса товаров, находящихся в  сфере обращения с момента поступления их в торговлю из производства до момента реализации, т. е. в процессе перемещения от производства к потребителю.

Размеры товарных запасов должны находиться в определенном соответствии с размером товарооборота. Для осуществления бесперебойного товарооборота в каналах товарного обращения все время должен находиться достаточный оптимальный товарный запас. Как чрезмерное наличие запасов, так и их недостаточность приносят экономический ущерб организации. В первом случае замораживаются средства, затраченные на производство и хранение излишнего количества товаров, ухудшается финансовое состояние организации, нарушается процесс воспроизводства. Наличие больших запасов может привести к тому, что их ценность вследствие морального и материального старения резко упадет или вообще исчезнет. Недостаток товарных запасов отрицательно сказывается на торговом обслуживании населения, предложение товаров будет отставать от платежеспособного спроса. В конечном счете, в обоих случаях ухудшается финансовое состояние организации, поэтому вопрос о размере ТЗ является актуальным. Нормализация товарных запасов, их эффективное управление - одно из важнейших условий совершенствования работы торговли. Успешное выполнение ее функций во многом зависит от создания запасов товарно-материальных ценностей в достаточном количестве и в необходимых местах для обеспечения в торговых организациях тех видов товаров и в таком количестве, которые необходимы для бесперебойного удовлетворения потребностей населения, что приведет в итоге к росту продаж и прибыли.

Одним из показателей, характеризующих эффективность  использования ТЗ, является товарооборачиваемость  или время обращения товаров. Время обращения товаров показывает продолжительность их пребывания в  сфере обращения. Ускорение товарооборачиваемости уменьшает затраты на хранение товарных запасов, приводит к высвобождению денежных средств и др. оборотных активов. Поэтому анализу товарооборачиваемости и товарных запасов отводится значительное место при анализе хозяйственно-финансовой деятельности торговых организаций. Исходя из вышеизложенного, анализ ТЗ, оптимизация их величины и структуры имеет большое значение для повышения экономической эффективности торговых организаций. Его задачи в данной области таковы:

- оценка состояния  запасов по общему объему, товарной номенклатуре и их соответствие оптимальному размеру;

- изучение динамики  товарных запасов и товарооборачиваемости;

- определение  и изменение факторов, воздействующих  на объем и состав товарных  запасов и товарооборачиваемость;

- вскрытие недостатков  в работе торговых организаций  в этой области и выявление  пути их устранения.

Качество и  результаты анализа как всей хозяйственно-финансовой деятельности торговой организации, так  и товарных запасов зависят от качества и полноты предоставляемой отчетности и учета. Анализ товарных запасов осуществляется на основе бухгалтерской, оперативной, статистической отчетности, материалов текущего бух. учета, отчетов материально ответственных лиц, данных инвентаризаций.

3.3 Методика анализа  товарных запасов и товарооборачиваемости

Анализ товарных запасов позволяет установить их оптимальный уровень для торговой организации. Оптимальный запас  товаров представляет собой такую  его величину, которая обеспечила бы наличие товаров по объему и  ассортименту, соответствующему спросу населения, росту объема продаж, их бесперебойную реализацию в заданном объеме, ассортименте и с минимальными затратами. Очень большое значение в области анализа товарных запасов имеет их правильная классификация.

Анализ товарных запасов начинается с сопоставления фактических их размеров с установленными нормативами, как в объемных, так и удельных показателях на конкретную дату (по кварталам, месяцам) Объемные показатели - это сумма или количество товаров данного вида, сумма всех товаров; удельные показатели - это товарные запасы, выраженные в днях оборота или числом оборотов.

При анализе  товарооборачиваемости и скорости товарооборота рассчитываются средние  товарные запасы за тот или иной период.

Сравнение фактических  запасов с нормативными позволяет выявить отклонение размера товарных запасов в ту или иную сторону от норматива и на этой основе изучить степень влияния отдельных товаров на эти отклонения. Сравнение с нормативом необходимо и по товарооборачиваемости, которая рассчитывается в днях оборота и его скорости.

В условиях деятельности конкретной торговой организации ускорение  оборачиваемости товаров способствует уменьшению потребности в оборотных  средствах, находящихся в товарных запасах, сокращению затрат на хранение товаров, а следовательно, и укреплению его финансового состояния. Товарооборачиваемость или время обращения выражается числом дней и показывает продолжительность пребывания товаров в виде товарного запаса, или обеспечение товарооборота товарными запасами.

Товарооборачиваемость определяется по формуле:

В= N3 * Д

Np

Где В-товарооборачиваемость, дней;

Д - дни периода;

Np - товарооборот за период;

N3 - средние товарные запасы за период.

Товарные запасы в днях дают характеристику их величины на определенную дату, а для расчета показателя времени обращения нужно исчислить средние товарные запасы.

Наличие сверхнормативных запасов отрицательно сказывается  на финансовых результатах и финансовом состоянии организации, так как  приводит к росту прямых расходов.

Далее анализируются товарные запасы в разрезе структурных подразделений, входящих в состав организации. При этом выявляются подразделения, имеющие сверхнормативные запасы и запасы ниже норматива, составляются группировки подразделений по размеру товарных запасов.

При анализе ассортимента товарных запасов необходимо исчислить их структуру (удельный вес) и сравнить со структурой товарооборота. Сравнение структуры товарооборота со структурой товарных запасов имеет большое значение, так как структура товарооборота в какой-то степени отражает структуру спроса, а структура товарных запасов - структуру предложения. При этом не должно быть резких отклонений структуры товарных запасов от структуры товарооборота.

Анализируя товарные запасы и товарные запасы и товарооборачиваемость, важно выявить их динамику. Анализ помогает установить тенденцию изменения этих показателей. При этом следует исчислить цепные и базисные темпы роста и прироста, абсолютный прирост.

Изучая динамику товарных запасов и товарооборота, следует проанализировать их сезонность, так как анализ закономерности изменения товарных запасов и товарооборота необходим для принятия управленческих решений. Анализ сезонных волн дает возможность установить сроки наступления и продолжительность сезонных периодов, а в связи с этим обеспечить равномерное снабжение населения путем создания запасов товаров. Сезонность нельзя не учитывать при расчете норматива товарных запасов по месяцам и кварталам. Таким образом, в условиях перехода торговых организаций к рыночным отношениям и повышения эффективности их работы анализу товарных запасов придается большое значение.