Бухгалтерский учет в общественном питании

ГОУ СПО 

Краснодарский торгово-экономический колледж 
 

Факультет «Экономики и бухгалтерского учета» 

КУРСОВАЯ РАБОТА 
 

По курсу: «Бухгалтерский учет и анализ финансово-хозяйственной  деятельности» 

НА ТЕМУ: «Основы  формирования учетной информации поступления товаров в предприятия общественного питания» 
 
 

г. Краснодар 

2008 г. 

Введение

1. Теоретические  основы организации учета и  анализа «Формирования учетной  информации поступления товаров  в предприятия общественного  питания».

1.1 Нормативные  документы, задачи учета, методы, цели.

2. Организация  бухгалтерского учета при поступлении  товаров в предприятия общественного  питания.

2.1 Организационно-экономическая  характеристика предприятия общественного  питания.

2.2 Документальное  оформление и синтетический учет  поступления товаров в кладовые предприятий общественного питания

2.2.1 Приемка товаров  от транспортной организации

2.2.2 Приемка товаров  от поставщиков

2.2.3 Приемка товаров  на складе покупателя

2.2.4 Приемка товаров  от физических лиц

2.3 Документальное  оформление и синтетический учет поступления

сырья на производство

2.3.1.Синтетический  учет поступления сырья на  производство

2.3.2 Особенности  поступления товаров на производство

2.4 Документальное  оформление и синтетический учет  поступления

товаров и готовой продукции в буфет

2.4.1.Документальное  оформление операций в буфете

2.4.2 Синтетический  учет движения товаров в буфетах

3. Анализ товарных  запасов и товарооборачиваемости  на примере ООО «Меридиан».

3.1 Значение анализа  в современных условиях

3.2 Цели и задачи анализа товарных запасов и товарооборачиваемости

3.3 Методика проведения  анализа товарных запасов и  товарооборачиваемости

3.4 Система и  анализ показателей финансово-хозяйственной  деятельности ООО «Меридиан»

3.5 Выводы и  рекомендации по результатам  анализа

4. Выводы и  заключения

Введение

В настоящее  время деятельность предприятий  общественного питания получила широкое распространение. Услуги общественного  питания оказываются в ресторанах, кафе барах, столовых, закусочных и  других местах общественного питания, типы и классы которых определяются органами исполнительной власти.

Предприятие общественного  питания - это предприятие, предназначенное  для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Особенность предприятий общественного питания заключается в том, что процессы производства, реализации и потребления готовой продукции тесно связаны между собой. Они совершаются ежедневно и производятся, как правило, в одном месте.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании, проведении досуга различаются между собой по типам, размерам, а также по видам оказываемых услуг.

По типу предприятия  общественного питания классифицируются на:

- рестораны

- бары

- кафе

- столовые

- закусочные

- диетические  столовые

- столовые-раздаточные

- буфеты

При этом классификация предприятий общественного питания зависит от ряда факторов:

- ассортимента  реализуемой продукции и сложности  ее приготовления

- технической  оснащенности предприятий общественного  питания

- квалификации  персонала

- видов предоставляемых  услуг

Предприятия общественного  питания могут предоставлять  потребителям следующие виды услуг:

а) услуги питания

б) услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий

в) услуги по реализации продукции

г) услуги по организации  досуга

д) информационно-консультационные услуги

Услуги питания  могут оказываться в ресторанах, барах, кафе, столовых закусочных.

К услугам по изготовлению кулинарной продукции  кондитерских изделий относят изготовление:

- кулинарной  продукции и кондитерских изделий  по заказам потребителей

- продукции из  сырья заказчика в организации  общественного питания

- кулинарной  продукции и изделий на дому

Услуги по организации  потребления и обслуживания представлены достаточно широко и включают: организацию  и обслуживание торжеств и других мероприятий; организацию доставки продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах на дому; услуги официантов; доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий; организацию комплексного питания.

Кроме того предприятия  общественного питания могут предоставлять потребителям консультации по изготовлению, оформлению блюд, т. е. информационно - консультационные услуги.

Таким образом, виды услуг, которые могут быть предоставлены  предприятиями общественного питания, достаточно разнообразны. Их номенклатура может меняться в зависимости от типа и класса предприятия общественного питания.

Услуги предприятия  общественного питания имеют  непосредственное отношение к жизнедеятельности  человека и могут представлять для  него потенциальную опасность, так  как некачественная продукция может нанести вред здоровью потребителя. Поэтому государство к деятельности предприятий общественного питания предъявляет следующие требования: наличие необходимых лицензий, установленных законом; сертификация продукции; соблюдение санитарно-гигиенических правил; соблюдение правил оказания услуг общественного питания.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что роль предприятий общественного питания  в жизни человека довольно велика и поэтому не случайно мной выбрана  тема курсовой работы «Основы формирования учетной информации поступления товаров в предприятия общественного питания, влияющим на ведение учета на предприятиях общественного».

Целью курсовой работы является изучение деятельности предприятий общественного питания  на основе системы показателей, поиск путей развития и улучшения финансово-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

1 Теоретические  основы организации учета и  анализа «Формирование учетной  информации поступления товаров  в предприятия общественного питания»

Для успешного  управления деятельностью предприятию  общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной информацией. Это  достигается ведением хозяйственного учета. В зависимости от характера  данных, методов их получения и способов группировки хозяйственный учет делится на три вида: оперативный, статистический и бухгалтерский.

Оперативный учет используется для повседневного, текущего руководства и управления деятельностью  предприятия (выполнение договоров, прием и отгрузка товара, реализация).

Для статистического  учета используется информация о  структуре основных средств, доходах  и численности работающих и другие сведения с целью анализа и  прогнозирования.

Бухгалтерский учет представляет собой сплошное, непрерывное, взаимосвязанное отражение хозяйственной деятельности предприятия на основе документов. В бухгалтерском учете хозяйственные средства и операции с ними регистрируются все без исключения, изменение состояния хозяйственных средств и процессов отражается непрерывно и в хронологической последовательности, все хозяйственные операции своевременно оформляются документами.

В основе хозяйственной  деятельности предприятий общественного  питания лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, а также  изготовления собственной продукции.

Для успешного  функционирования предприятий общественного  питания любого типа и класса требуется  рационально организованный учет и  контроль, обеспечивающий получение  точных данных выпуска продукции  и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного  питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой - процессы торговли.

Обеспечение сохранности  выпускаемой продукции, запасов  сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учета на предприятиях общественного питании. Для этого в каждом таком предприятии должен быть организован строгий контроль за движение сырья и продуктов в кладовых на производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременными оприходовании выручки и сдачи ее в банк.

Наряду с изготовлением  и реализацией продукции собственного производства столовые, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания продают покупателям продукты без технологической обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами.

В процессе хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания несут расходы. Эти расходы  частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питании.

Развитие товарооборота, расширение ассортимента выпускаемых  блюд требует дальнейшего улучшения  и бесперебойного снабжения предприятий общественного питания продовольственными товарами. Для обеспечения ритмичности работы предприятия на базах снабжения и в кладовых предприятий общественного питания создается запас продуктов и товаров в пределах установленных нормативов.

Базы снабжения  производят оптовую закупку продуктов, товаров и обеспечивают ими предприятия  общественного питания. Учет операций кладовых производит бухгалтерия. Работники  бухгалтерии ведут учет продуктов, товаров и тары, проверяют первичные  и сводные документы.

Задачами бухгалтерского учета являются: контроль за полнотой оприходования материальных ценностей  и их сохранностью, за качеством  запасов сырья, товаров и тары и соблюдением установленных  норм, за правильностью отпуска и  их списанием.

Кроме того, бухгалтерский учет должен обеспечить пути снижения товарных потерь при транспортировке, приемке, хранении, отпуске; предупреждать возникновение недостач, растрат и хищения.

При организации  учета продуктов и товаров  на базах снабжения и в кладовых следует соблюдать единство их оценки при оприходовании и списании в расход, а также необходимо вести количественно-суммовой учет продуктов и товаров.

Одним из основных принципов организации учета  продуктов и товаров в кладовых предприятий общественного питания  является материальная ответственность, которая может быть индивидуальной и коллективной. Преимущественной формой материальной ответственности является бригадная. В этом случае все члены бригады имеют одинаковое право доступа к ценностям, участвуют в осуществлении комплекса операций с ценностями и отчитываются за них перед бухгалтерией. Бригадная материальная ответственность вводится при согласии работников, входящих в состав бригады. Руководство бригадой возлагается на бригадира, который должен иметь соответствующее образование, достаточную квалификацию и опыт работы. Материальную ответственность оформляют договорами между администрацией и работниками.