Бухгалтерский учет в общественном питании

- создания необходимых  условий для деятельности хозяйствующих  субъектов в Российской Федерации,  а также для их участия в  международном экономическом сотрудничестве.

- содействия  потребителям в компетентном  выборе продукции.

- Защиты потребителей  от некачественной продукции.

- Контроля безопасности  продукции для окружающей среды,  жизни и здоровья людей.

Сертификация  услуг общественного питания  относится в разряд обязательной сертификации. Правила и процедура проведения обязательной сертификации услуг общественного питания установлены Временным порядком сертификации услуг общественного питания. Рекомендациями, утвержденными постановлением Госстандарта РФ, Роскомторга, Госсанэпидемнадзора РФ от 18 января 1995 г. № 4/3/3.

Для обеспечения  проведения работ по обязательной сертификации указанных услуг разработаны  и введены в действие основополагающие стандарты:

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное  питание. Классификация предприятий»;

ГОСТ Р 50763-95 «Общественное  питание. Кулинарная продукция, реализуемая  населению», утвержденный постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. № 199;

ГОСТ Р 50764-95 «Услуги  общественного питания. Общие требования», утвержденный постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. № 200

В письме Роскомторга  от 11 июля 1995 г. № 1-955/32-7 «О нормативной  и технологической документации для предприятий общественного  питания» указывается на необходимость  применения вышеназванных основополагающих государственных стандартов.

Все вышеперечисленные  государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни  и здоровья населения, окружающей среды, на защиту интересов потребителей.

2. Организация  бухгалтерского учета при поступлении товаров в предприятия общественного питания

2.1 Организационно-экономическая  характеристика предприятия

Общество с  ограниченной ответственностью «**********»  именуемое в дальнейшем «Общество» создает физическое лицо. ООО «***********», расположенное по адресу: г. ************

Р./с №************************ в Юго-Западном банке Сбербанка  России ************** БИК ********* корр./с **************.в  лице генерального директора *********** (паспорт ******** выдан ************. ОВД Темрюкского  района Краснодарского края) проживающей по адресу г. ***********

Общество является юридическим лицом по законодательству Российской Федерации, может иметь  в собственности, хозяйственном  ведении или оперативном управлении обособленное имущество, отвечает по своим  обязательствам всеми своими активами, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанность, быть истцом и ответчиком в суде. Общество имеет самостоятельный баланс, счет в банке, бланки со своим фирменным наименованием.

Целью ООО «***********»  является получение прибыли путем  оказания потребителям услуг общественного  питания.

Предметом деятельности ООО «**************» является:

- производство  и реализация готовой продукции  и полуфабрикатов.

- выполнение  торговых, посреднических и иных операций.

- оказание консультационных  услуг, связанных с обслуживанием

клиентов.

- производство  и оказание услуг в области  общественного питания,

проведение семинаров, презентаций, корпоративных и деловых  переговоров.

Общество в установленном порядке приобретает лицензии для осуществления тех видов деятельности, на которые распространяются ограничения предусмотренные законодательством РФ.

Местонахождение общества совпадает с его юридическим  адресом. Филиалы и дочерние подразделения отсутствуют.

Учредители общества создали уставный капитал в размере  двадцати тысяч рублей. Уставный капитал  сформирован в два этапа в  размере каждого взноса в размере  каждого взноса 50 % от общей величины капитала. Вкладом в уставный капитал  является денежная сумма. ************. учредитель ООО «************» вносит двадцать тысяч рублей. Срок внесения вкладов - первый взнос в момент регистрации общества, второй в течение года с момента регистрации общества. Участник общества вправе продавать или уступить свою долю в уставном капитале третьим лицам.

Общество имеет  право:

- самостоятельно  планировать свою деятельность  и распоряжаться прибылью.

- от своего  имени заключать договора.

- создавать дочерние  организации и филиалы.

Общество обязуется  осуществлять свою деятельность в строгом соответствии с Уставом. Управление обществом осуществляется генеральным директором в лице ************., которая является единоличным участником данного общества. Директор решает все вопросы деятельности общества. Он несет ответственность за деятельность Общества имуществом, находящимся в его распоряжении. Прекращение деятельности Общества осуществляется в форме реорганизации или ликвидации.

Деятельность  общества прекращается в следующих  случаях:

- по решению  суда, в случае несостоятельности, либо если суд сочтет, что деятельность общества не соответствует указанным в Уставе целям

- в случае  ликвидации общества по решению  учредителя.

Ликвидация считается  завершенной, а Общество прекратившим существование, с момента внесения записи в государственный реестр.

2.2 Документальное  оформление и синтетический учет  поступления товаров в кладовые  предприятий общественного питания

В организации  торговли и общественного питания  товары поступают главным образом  от поставщиков. Движение товаров от поставщика к покупателю оформляется сопроводительными документами, предусмотренными договорами поставки и правилами перевозки грузов. Основными сопроводительными документами, которые выписывают поставщики, является товарно-транспортная накладная, товарная накладная (форма ТОРГ_12) и счет-фактура (на сумму НДС, относящегося к товарам).

Товарно-транспортную накладную выписывают при доставке товаров автомобильным транспортом.

При доставке товаров  от иногородних поставщиков транспортные организации выписывают при следовании груза по железной дороге - железнодорожную накладную, а водным путем - коносамент.

Порядок и сроки  приемки товаров по количеству и  качеству и ее документального оформления регулируются договорами поставки, техническими условиями и инструкциями о порядке приемки товаров по количеству, качеству и комплектности.

Приемка товаров  по количеству предусматривает проверку соответствия фактического наличия  товаров данным, содержащимся в сопроводительных документах, а при приемке товаров по качеству и комплектности - требованиям, предусмотренным в договоре.

Порядок приемки  товаров и ее документального  оформления зависит: от места приемки (на складе поставщика, от транспортной организации, на складе покупателя), характера приемки (по количеству, качеству, комплектности), степени соответствия фактически поступивших товаров условиям договора и сопроводительным документам, наличия или отсутствия сопроводительных документов и т. п.

Учет продуктов  и товаров в кладовой ведется  в свободных отпускных цена, регулируемых розничных ценах и свободных закупочных ценах с добавлением единой наценки или без добавления наценок.

Учет продуктов  и товаров в ценах приобретения без добавления единой наценки следует  вести в кладовой предприятия, имеющего в подчинении различные типы (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная и т. д.) и классы (рестораны и бары подразделяются на три класса: люкс, высший, первый).

При отпуске  продуктов из кладовой на производство (кухню), в буфеты и т. п., в которых они должны учитываться с применением единой наценки, продукты и товары в накладных оцениваются в двух ценах: по учетным ценам кладовой для списания с подотчета и по ценам, по которым учитываются и приходуются на производство, в буфете. Уровень наценок определяется и утверждается самостоятельно руководителем предприятия. Отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) и товаров в буфеты производится на основании требований и оформляется накладной. В накладной указываются: полное наименование, сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки, если учет в кладовой ведется без добавления единой наценки, а также должна быть отметка о номере сертификата соответствия (или заверенная копия сертификата).

При наличии  кладовой в предприятиях общественного  питания продукты и товары учитываются  в бухгалтерии на счете 41 «Товары», субсчет 41/1 «Товары на складах». Разница  между учетной стоимостью и стоимостью приобретения продуктов и товаров  учитывается на счете 42 «Торговая наценка».

БУХГАЛТЕРСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРОВ.

Продукты (товары) учитываются в общеустановленном  порядке на счете 41 «Товары» по покупной стоимости, а все расходы, относящиеся  к этим товарам, учитываются на счете 44 «Расходы на продажу»

Поступление при  учете в кладовой продуктов и  товаров в ценах приобретения с добавлением единой наценки  оформляется в учете следующими проводками:

Д 41-1 К 60 - поступление  продуктов и товаров от поставщиков (по ценам приобретения);

Д 41-1. К 42-1 - отражение суммы единого показателя наценок на продукты, поступившие от поставщиков;

Д 41. К 71 - закупка  сельскохозяйственной продукции у  населения для предприятий общественного  питания по свободным закупочным ценам (ценам приобретения);

Д 41-1. К 42-1 - закупка  сельскохозяйственной продукции у населения для предприятий общественного питания на сумму единой наценки на закупленную продукцию;

Поступление при  учете в кладовой продуктов и  товаров по ценам приобретения без  добавления единой наценки оформляется  в бухгалтерском учете следующими записями:

Д 41-1 К 20 - оприходование  продуктов и товаров, возвращенных из производства (кухни) на стоимость  продуктов, когда учетная цена продуктов  в производстве и кладовой совпадают, а также когда учетная цена в кладовой ниже цен производства;

Д 41-1 К 42-1 - оприходование  продуктов и товаров, возвращенных из производства (кухни) на разницу  между стоимостью продуктов по учетной  цене производства и учетной цене кладовой, когда последняя выше;

Д 41-1 К 41-2 - оприходование  товаров, возвращенных из буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети на стоимость товаров, когда учетная цена их в этих подразделениях и кладовой совпадает или когда в кладовой ниже, чем в этих подразделениях;

Д 41-1 К 41-1 - оприходование  товаров, возвращенных из буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети на разницу между стоимостью товаров по учетным ценам буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети, когда последние ниже учетных цен кладовой;

Д 20 К 41-1 - списание продуктов и товаров при выбытии их из кладовой на стоимость продуктов, оприходованных на производстве (кухне), в обособленных ценах по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий;

Д 41-2. К 41-1 - списание продуктов и товаров при выбытии  их из кладовой на разницу между  стоимостью сырья (продуктов) и товаров по учетным ценам кладовой и учетным ценам получателя;

Д 41. К 41-1 - передача продуктов и товаров из кладовой от одного материально - ответственного лица другому;

Д 62. К 41-1 - возвращены поставщикам: товары, стеклянная посуда (когда за эти ценности поставщикам предъявляются расчетные документов в банк) на отпускную стоимость;

В местах хранения (кладовых) материально ответственные  лица ведут складской учет продуктов  и товаров в натуральном выражении  по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика или на карточках количественно-суммового учета. Бухгалтерия ведет натурально-стоимостной учет продуктов и товаров по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому методу) или количественно-суммовому методу.

2.2.1 Приемка товаров от транспортной организации

Для получения  товаров от транспортной организации  материально ответственному лицу кроме  доверенности выдается грузовая квитанция. Предъявив указанные документы  и паспорт представителям транспортной организации, материально ответственное лицо получает от них соответствующие сопроводительные документы.