Бухгалтерский учет в общественном питании

Работа в области  бухгалтерского учета ООО «Меридиан» возложена на бухгалтера Богданову  Я.В.

В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету и отчетности бухгалтер обязан обеспечить:

- учет денежных  средств, товарно-материальных ценностей,  основных фондов, правильное документальное  оформление и своевременное отражение  в учете операций связанных  с их движением.

- своевременный  и точный учет всех финансовых, кредитных и расчетных операций, а также составление бухгалтерской  отчетности и предоставление  ее в установленной форме и  установленные сроки.

- экономический  анализ финансово - хозяйственной  деятельности ООО «Меридиан» с целью выявления внутрихозяйственных резервов, ликвидации потерь и сокращения непроизводственных расходов.

Кроме того, бухгалтер  обязан подписывать все документы, служащие основанием для приемки  и выдачи денежных средств и товарно-материальных ценностей, а также документы расчетного и кредитного характера.

Согласно положению  по ведению бухгалтерского учета  и отчетности бухгалтер несет  ответственность за неправильное ведение  бухгалтерского учета и составление  недостоверной отчетности, за принятые к исполнению неправильно оформленные, незаконные документы. Он отвечает за соблюдение установленного штатного расписания. Бухгалтер ООО «Меридиан назначен на должность руководителем предприятия в лице Дандиной М.В., в административном порядке он подчиняется руководителю предприятия.

Анализ хозяйственной  деятельности как наука представляет собой систему знаний, связанную  с исследованием взаимозависимости  экономических явлений, объективной  оценкой выполнения предъявленных  заказов, выявлением положительных  и отрицательных факторов и измерением степени их влияния, тенденций и закономерностей, резервов, упущенных выгод, с практическими обобщениями и выводами. Задачами анализа являются: исследование экономических факторов, явлений, процессов; выявление причин, положительно и отрицательно повлиявших на выполнение заказов-планов, измерение степени их влияния; выявление тенденций и закономерностей хозяйственного развития.

Продолжая и  завершая контрольные функции учета, используя данные бухгалтерии, статистики, материалы других источников, экономический анализ характеризует выполнение заказов и планов, как в текущем порядке, так и по завершению отчетного периода; выявляет отклонения от плановых показателей их причины и следствия. На промышленных предприятиях в процессе анализа тщательно исследуют выполнение плана по количеству и ассортименту важнейших изделий, комплектности и качеству продукции, ритмичности производства и главное по реализации товарной продукции, как важнейшего завершающего производственный процесс момента; выполнение договоров поставки с выполнением всех указанных в них обязательствах. В торговле при выполнении плана особое внимание обращают на объем оптового и розничного товарооборота, его ассортиментную структуру. На предприятиях общественного питания изучают объем розничного товарооборота и его подразделение на продукцию собственного производства и покупные товары. По продукции собственного производства исследуется ассортимент готовых кухонных изделий и полуфабрикатов, реализуемых на розничных торговых предприятиях, производится оценка использования отдельными предприятиями и их объединениями своих материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

В процессе экономического анализа деятельности предприятия  общественного питания исследуется  также рациональность использования всех видов хозяйственных ресурсов с учетом их значения и особенностей. Наибольшую важность приобретает анализ оборотных средств и основной их доли, идущей на покрытие товарных запасов, но большой интерес представляет также анализ использования материальных и трудовых ресурсов. Оценка финансовых результатов деятельности предприятий и организаций.

Реальная полезность экономического анализа заключается  главным образом в изыскании  резервов и упущенных возможностей на всех участках планирования и руководством хозяйством.

Бухгалтерский учет, осуществляющий поначалу и первичные  функции аналитического характера, является родоначальником самостоятельного курса экономического анализа. Бухгалтерский  учет и отчетность являются основным источником экономической информации о хозяйственной деятельности предприятий. Это первичная документация, содержащая исходные данные о хозяйственных операциях, записи в регистрах аналитического и синтетического учета, бухгалтерская отчетность.

Анализ данных, содержащихся в названных выше носителях экономической информации, осуществляется в первую очередь сотрудниками бухгалтерии.

Хозяйственно-финансовая деятельность предприятий торговли и общественного питания измеряется множеством экономических показателей. Большое значение сейчас приобретают показатели, характеризующие качество работы торговых предприятий и предприятий общественного питания. К ним можно отнести следующие показатели:

- Показатели  удельного веса товаров, реализуемых  с применением прогрессивных  форм продажи;

- Показатели, характеризующие  ритмичность торговли всеми товарами, и особенно продовольственными  товарами повседневного спроса;

- Выполнение  плана товарооборота по заданной  структуре товаров (с учетом  внутригруппового ассортимента)

- Полное удовлетворение спроса покупателей на товары (отсутствие случаев неудовлетворенного спроса)

- Изучение покупательского  спроса и его прогнозирование  (в связи с явлениями сезонности, изменением вкуса потребителей, изменениями моды, предложением  новых товаров производителями, конструкторскими и моделирующими организациями)

- Сплошную или  выборочную приемку товаров по  качеству, препятствующую поступлению  в торговую сеть некомплектных,  низкосортных и недоброкачественных  товаров (отсутствие претензий  со стороны покупателей на низкое качество проданных товаров)

- Высокий уровень  обслуживания покупателей (отсутствие  жалоб на очереди и невнимательное  отношение)

- Соблюдение  правил санитарного надзора

В общественном питании показателями качества считаются: ритмичность производства и реализации обеденной продукции; достаточный набор блюд, другой собственной продукции и покупных товаров в ежедневном меню; строгое соблюдение рецептуры и технологий приготовления блюд; калорийность и питательная полноценность собственной продукции; соблюдение санитарных правил при изготовлении и реализации продукции; высокий уровень обслуживания населения.

В торговле и  общественном питании удельными  показателями можно считать: оборот на одного работника, на один квадратный метр торговой площади, на один кубический метр складской и холодильной емкости, товарные запасы в днях оборота, уровень издержек, валового, распределяемого, результативного дохода в процентах к товарообороту. Широко применяются в экономических расчетах и другие относительные величины, характеризующие выполнение плана, структуру, динамику, интенсивность развития.

1.1 Нормативные  документы, задачи учета, методы  и цели

К нормативной  документации, регулирующей работу предприятий  общественного питания, отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питании, которые являются технологическими нормативами.

Стандарты предприятия  на продукцию и услуги разрабатываются  непосредственно самим предприятием общественного питания, и утверждается самим руководителем.

Чтобы разобраться  в вопросах организации бухгалтерского и налогового учета на предприятиях общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается  под такими понятиями, как «предприятие общественного питания» и «услуги общественного питания» в российском законодательстве. Для этого необходимо обратится к нормативным документам, в частности к Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенному с 1 января 2003 года.

Постановлением  Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. № 454_ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД» предприятия общественного  питания включены в раздел Н «Гостиницы и рестораны», класс 55 и подклассы: 55.3 «Деятельность ресторанов», 55.4 «Деятельность баров», 55.5 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания» (группа 55.51 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»). Кроме вышеуказанного документа существуют и другие государственные стандарты, позволяющие подразделить предприятия общественного питания на соответствующие типы.

Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины  и определения», утвержденному постановлением Госстандарта РФ от 21 февраля 1994 г. № 35 и введенному в действие с 01 июля 1994 г., предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, размерам, а также видам оказываемых услуг.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация  предприятий», утвержденному постановлением Госстандарта России от

05 апреля 1995 г.  «198 установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, диетическая столовая, столовая-раздаточная, буфет.

Понятие «услуги  общественного питания» дает «Общероссийский  классификатор услуг населению» ОК 002-93 (ОКУН), утвержденный постановлением Госкомстата РФ от 28 июня 1993 г. № 163. Согласно этому нормативному документу к услугам общественного питания отнесены услуги, имеющие код 122000-122706.

Услуги, предоставляемые  потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:

- услуги питания

- услуги по  изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий

- услуги по  организации потребления и обслуживания

- услуги по  реализации продукции

- услуги по  организации досуга

- информационно-консультационные услуги

- прочие услуги

Одним из видов  услуг оказываемых ООО «Меридиан» является организация питания рестораном. Ресторан представляет собой предприятие  общественного питания с широким  ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха, деятельность которого регламентируется ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Как предприятие общественного питания ресторан должен отвечать всем требованиям, предъявляемым законодательством к услугам, оказываемым предприятиями общественного питания. Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям общественного питания, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (в ред. От 21.05.2001 г.).

Услуги общественного  питания, оказываемые рестораном, подлежат обязательной сертификации в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997 г. № 1013 «Об утверждении Перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и Перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации». Кроме требований, предъявляемы к продукции, изготавливаемой рестораном, определенные требования предъявляются и к его работникам. В частности, они должны проходить обязательные медицинские осмотры. Такое требование к данной категории работников предъявляется ст. 213 Трудового кодекса Российской Федерации.

Все хозяйственные  операции, проводимые рестораном, должны оформляться оправдательными документами, которые служат первичной учетной  информацией, лежащей в основе ведения  бухгалтерского учета, что и определено в ст. 9Закона РФ «О бухгалтерском учете». При этом первичные учетные документы принимаются к учету, только если они составлены по форме, содержащейся в Альбомах унифицированных форм первичной документации, сели соответствующая форма существует. Письмом Роскомторга № 1-806/32-9 рекомендовано всем предприятиям общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности руководствоваться единой нормативной и технологической документацией. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132

В соответствии с российским законодательством  под лицензированием понимается получение юридическим или физическим лицом специального разрешения (лицензии) на ведение определенного вида деятельности. Виды деятельности, на которые необходимо получить лицензию, перечислены в ст. 17 Федерального закона от 08 августа 2001 г. № 128_ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности». Положения ст. 17 указанного Закона не требуют наличия лицензии на оказание услуг общественного питания.

Под сертификацией  услуг общественного питания  следует понимать процедуру подтверждения  соответствия оказываемых услуг  определенным стандартам, что производится путем выдачи предприятиям общественного питания сертификата соответствия в письменной форме.

Начиная с 1 июля 2003 г. Основным нормативным документом, определяющим новые подходы к  системе сертификации продукции (работ, услуг), является Федеральный закон  от 27 декабря 2002 г. № 184_ФЗ «О техническом регулировании».

Сертификация  продукции общественного питания  осуществляется в целях: