Отчет о прохождении производственной технологической практики
Автор работы: Илья Брюханов, 28 Сентября 2010 в 16:59, отчет по практике
Краткое описание
Цель производственной практики – закрепить теоретические знания полученные студентами в процессе обучения в институте овладеть производственными навыками, приобрести опыт организаторской работы. Основные задачи практики - Ознакомление студентов с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах; - Освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий; - Изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: нормативной документации, регламентирующей качество продукции; - Изучение оборудования, аппаратуры, контрольно измерительных приборов; - Ознакомление с правилами техники безопасности: пищевой санитарии и личной гигиены работников; - Приобретение навыков организаторской работы в коллективах; - Разработка и обоснование предложений направленных на совершенствование технологического процесса: повышения качества продукции и расширения ассортимента. Технология приготовления пищи – техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
Содержание работы
Введение………………………………………………………….....3 Общая характеристика предприятия…………..…………...4 Организация работыскладского предприятия…….……...5 Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятии…………………………………………..8 Организация работы и вопросы технологии доготовочных цехов предприятия…………………………………….….….7 Реализация готовой продукции………………………...…..8 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии…………………………………………….……9 Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг……………………..…….11 Заключение…………………………………………………..…...12 Индивидуальная работа студента…………………………….…13 Библиографический список………………………………………………………….…..42
Для любителей
полакомиться: «Айсберг» — бисквит с фруктами
и мороженым в нежной воздушной пене; «Тирамису»
— десерт из нежного сыра маскарпоне с
бисквитом, пропитанным кофейным сиропом
и ликером амаретто; «Пьяная груша» —
груша, сваренная в вине с пряностями со
сливочно-шоколадным соусом; яблочный
пирог; крем-супы; легкие закуски; блины;
тосты; десерты
Шоколадно-сливовый
террин
100/100р.
Блинчики
с бананами,
шоколадом и миндальными
хлопьями
200гр/150р
Блинчики
«Сюзетт»
(с
апельсиновым соусом,
ликером «Куантро» и
шариком мороженого)
255гр/150р
«Тирамису»
(десерт
из нежного сыра
«Маскарпоне» с
бисквитом, пропитанным
кофейным сиропом
и ликёром «Амаретто»)
160гр/200р
Блинчики
с лесными ягодами
и шариком мороженого
265гр/150р
«Черный
лес»
150гр/200р
«Фруктолито»
(сливочное
мороженое с консервированными
фруктами, взбитыми
сливками и фруктовым
сиропом)
230гр/150р
«Шоколито»
(шоколадное
мороженое со взбитыми
сливками, шоколадным
сиропом и миндальными
хлопьями)
220гр/150р
«Айсберг»
(десерт
с фруктами и
мороженым, в нежной
воздушной пене)
200гр/170р
Брусника
с мёдом
100гр/150р
Грецкий
орех с мёдом
80гр/150р
Манник
На
выбор:
Соус
сладкий сметанный
Соус
малиновый
100гр/100р
Фруктовый
«Тартар»
(десерт
из свежих и
консервированных
фруктов)
215гр/150р
«Фисташио»
(фисташковое
мороженое с киви
и фруктовым сиропом)
О
том, что овощи
и фрукты вкусны и
полезны, наслышан каждый
ребенок. О том, что
это замечательная диета
для тех, кто хочет всегда
быть стройным и красивым,
знают даже детсадовские
красавицы. О том, что
соки — идеальное дополнение
к питанию, также ни
для кого не секрет.
Равно как и то, что сырые
овощи «в виде сока»
лучше усваиваются организмом.
Чем теплее на улице,
тем чаще хочется выпить
чего-нибудь легкого
и прохладного. А что
может быть лучше сока?