Отчет о прохождении производственной технологической практики
Автор работы: Илья Брюханов, 28 Сентября 2010 в 16:59, отчет по практике
Краткое описание
Цель производственной практики – закрепить теоретические знания полученные студентами в процессе обучения в институте овладеть производственными навыками, приобрести опыт организаторской работы. Основные задачи практики - Ознакомление студентов с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах; - Освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий; - Изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: нормативной документации, регламентирующей качество продукции; - Изучение оборудования, аппаратуры, контрольно измерительных приборов; - Ознакомление с правилами техники безопасности: пищевой санитарии и личной гигиены работников; - Приобретение навыков организаторской работы в коллективах; - Разработка и обоснование предложений направленных на совершенствование технологического процесса: повышения качества продукции и расширения ассортимента. Технология приготовления пищи – техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
Содержание работы
Введение………………………………………………………….....3 Общая характеристика предприятия…………..…………...4 Организация работыскладского предприятия…….……...5 Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятии…………………………………………..8 Организация работы и вопросы технологии доготовочных цехов предприятия…………………………………….….….7 Реализация готовой продукции………………………...…..8 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии…………………………………………….……9 Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг……………………..…….11 Заключение…………………………………………………..…...12 Индивидуальная работа студента…………………………….…13 Библиографический список………………………………………………………….…..42
(цветки
каркаде, плоды садовой вишни,
шиповника, черники, кусочки яблока,
засахаренные кусочки папайи
и ананаса, ароматические масла клубники
и черники)
120р
БЕЛЫЙ
ЧАЙ
«Пробуждение
весны» (500 мл.)
(цветы
орхидеи с хризантемами)
300р
ХОЛОДНЫЙ
ЧАЙ
«Мята-апельсин
холодный чай» (330 мл.)
120р
«Жасмин-имбирь»
(330 мл.)
120р
«Сливки-Карамель»
(330 мл.)
120р
Дополнительные
добавки
Шоколад
(5 гр)
15р
Лимон
(10 гр)
5р
Сахар
(5 гр)
5р
Корица
(1 гр)
5р
Ланч
карта
Идея
первого в истории
«ланча делового человека»
принадлежит римскому
трактирщику, который
еще в 40 г. до н.э. облегчил
жизнь тем, кто
слишком занятых, чтобы
ходить обедать домой.
Так Рим подарил миру
идею динамичной и мобильной
кухни, успех которой
неизменен в уже течении
2000 лет
Семга
на пару с кунжутным
маслом и цветной
капустой